飯店管理概論ppt課件(已修改)
2025-01-22 23:56 本頁面
【正文】 酒店管理概論 主講：王秀榮 課程簡介 一、課程性質(zhì)和任務(wù)： 性質(zhì)： 〈 現(xiàn)代飯店管理概論 〉 是酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課 ， 也是核心主干課程 。 任務(wù)：通過本門課的學(xué)習(xí)大家樹立酒店管理意識(shí) 、 職業(yè)思想 ， 建立酒店管理工作的基本框架和總體概念 ， 努力使自己具有從事酒店管理工作的能力 。 二 、 達(dá)到能力目標(biāo)： ； 、基層管理； ； ，用飯店管理觀念調(diào)查、分析、判斷，并給出自己的結(jié)論。 三 、 需要的先導(dǎo)知識(shí)： 管理學(xué) 、 管理心理學(xué) 、 組織行為學(xué)等相關(guān)課程涉及到的理論和內(nèi)容 ， 其中管理學(xué)我們已系統(tǒng)地給大家講過 ， 心理學(xué) 、 組織行為學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容也穿插于管理學(xué)中 ， 大家在學(xué)習(xí)中應(yīng)注意應(yīng)用 。 四、課程知識(shí)結(jié)構(gòu)： 管理理論 123章 產(chǎn)：服務(wù)質(zhì)量第 4章 物：第 89章 人：第 5章 公關(guān)：第 6章 營銷：第 7章 課程學(xué)習(xí)基本要求 一 、 學(xué)習(xí)方法： 、 每章的重點(diǎn) ， 難點(diǎn)內(nèi)容 ， 記得住 ， 分得清 ，用得好； ， 隨機(jī)抽查 ， 上交； ， 培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì) 。 二 、 考核方法： 60%； 40%（作業(yè)、出勤、提問）。 5次取消本門課程考試資格。 飯店和飯店管理 技能目標(biāo)： 、飯店業(yè)務(wù)特點(diǎn) 、社會(huì)聯(lián)系 ，說明特點(diǎn) 態(tài)度目標(biāo)： 管理者的視野觀察、分析日常事物 知識(shí)點(diǎn)： 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目： 以組為單位，實(shí)地調(diào)查一家四星飯店及其他飯店，寫一份報(bào)告，指出他們的不同。 自檢習(xí)題： 第一章 飯店和飯店管理 第一節(jié) 飯店的涵義 一 、 飯店的涵義 （一）飯店的概念 能夠接待旅居賓客及其他賓客并為他們提供 住宿 、飲食 、 娛樂 、 購物和其他服務(wù)的綜合性 、 服務(wù)性企業(yè) 。 （ 二 ） 飯店內(nèi)涵 從社會(huì)文化形態(tài)看 ， 飯店是社會(huì)功能組織 ， 即 ，飯店具有基本功能 。 （ 1） 功能要素概念：飯店為完成社會(huì)責(zé)任 、 發(fā)揮社會(huì)功能必須具備的各種條件 。 （ 2） 功能要素的條件： 飯店基本功能和功能要素條件對照表 序號 基本功能 功能要素（實(shí)現(xiàn)功能的條件） 1 以房屋建筑、設(shè)施設(shè)備提供旅居服務(wù) 房屋建筑 、 設(shè)施設(shè)備 ——物質(zhì)條件 2 具有住宿、餐飲、其他綜和服務(wù)使用功能 前廳 、 客房 、 餐飲等服務(wù)部門 ——組織條件 3 專職服務(wù)員提供勞務(wù)服務(wù) 具備飯店行
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