咖啡知識(shí)培訓(xùn)資料ppt課件(已修改)
2025-01-22 17:23 本頁(yè)面
【正文】 Date： 2022Jan8 捷榮 完整咖啡培訓(xùn)資料 咖啡知識(shí)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)手冊(cè) 咖啡的起源 ? 據(jù)傳說(shuō)咖啡起源于古代非洲的“伊索比亞”（今“埃塞俄比亞”） ? 咖啡是怎樣發(fā)現(xiàn)的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侶”等傳說(shuō) ? 咖啡的種植起始于 15世紀(jì)阿拉伯半島的也門(mén)， 1 17世紀(jì)傳入歐洲 ? 1554年土耳其出現(xiàn)第一家咖啡廳 Coffee名詞由來(lái)： 伊索比亞的咖發(fā) Kaffa 阿拉伯語(yǔ) Qahwah 18世紀(jì) Coffee 咖啡的分布 ? 世界上約有七十多個(gè)國(guó)家種植咖啡 ? 咖啡生長(zhǎng)主要分布在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間 ? 該區(qū)域也被稱(chēng)為 “ 咖啡帶 ” 或 “ 咖啡區(qū)域 ” ? 在赤道附近，海拔 2500米左右地帶適合栽種咖啡 ? 在南、北回歸線附近，海拔 300400米的高度適合栽種咖啡 ? 海拔高度越高，咖啡的酸味越強(qiáng)，酸味適度的咖啡價(jià)格較高 咖啡樹(shù)和咖啡種植園 ? 咖啡樹(shù)是熱帶植物，不耐霜寒 ? 咖啡樹(shù)屬阿卡奈科常綠灌木 ? 栽種后需 45年才可成木 ? 野生咖啡樹(shù)可生長(zhǎng)至 47米 ? 經(jīng)修剪高度保持在 2米左右 ? 開(kāi)花、結(jié)果周期為 12個(gè)月 ? 89年后需從 3040厘米處回切，使其再生 ? 一株咖啡樹(shù)一般只能回切兩次 ? 一株咖啡樹(shù)的經(jīng)濟(jì)壽命為 30年 ? 咖啡種植園有家庭式和農(nóng)莊式 咖啡的花和果 ? 咖啡花為白色，有茉莉花香 ? 咖啡花有 59片花瓣 ? 花開(kāi) 23天后會(huì)凋謝 ? 咖啡果和櫻桃相似，為橢圓形 ? 咖啡果初期為綠色，完全成熟后變?yōu)闈馄G的紅色 ? 咖啡豆是咖啡果的種子 ? 剛采摘下來(lái)的咖啡豆是青綠色，被薄薄的銀皮包裹 咖啡生豆的主要種類(lèi) ? 阿拉比卡 Arabica – 味道醇厚、芬芳馥郁，海拔 9002022米、豆形較小主要在南美洲 – 如巴西、哥倫比亞 ? 羅布斯塔 Robusta – 味道濃烈、豆形較大，宜與其他咖啡豆混合，海拔200600米 – 如印尼、越南 咖啡的品牌（一） 巴西 (南美 ) 上 質(zhì) 豆：圣多斯 ， 大小 味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和 最佳煎培度：中度煎培 哥倫比亞 (南美 ) 上 質(zhì) 豆：哥倫比亞 ?斯普雷墨 / 愛(ài)基塞倫 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 ) 味道的特征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒 最佳煎培度：中度 ~ 深度 墨西哥 (中美 ) 上 質(zhì) 豆：墨西哥 ?阿爾朵拉 味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃 最佳煎培度：中度 ~ 深度 咖啡的品牌（二） 瓜地馬拉 (中美 ) 上 質(zhì) 豆：瓜地馬拉 ?SHB 味道的特征：苦而香濃、口感佳 最佳煎培度：深度 薩爾瓦多 (中美 ) 上 質(zhì) 豆：薩爾瓦多 ?SHB 味道的特征：酸、苦、甜味溫和適中 最佳煎培度：中度 ~
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