uht基礎(chǔ)培訓(xùn)ppt課件(已修改)
2025-01-22 14:28 本頁面
【正文】 UHT (Ultra High Temperature) 原理 ： ?并非所有的微生物在受到滅菌 /消毒處理時(shí)都立即被殺死。 ?不論起始的微生物數(shù)量有多少，一定的滅菌 /消毒方法總是殺死 同樣比例 的現(xiàn)存微生物 食品加工中滅菌的目的并不是使每單個(gè)包裝的產(chǎn)品都不含殘留的微生物，因?yàn)椴捎眉訜岱椒▉碇滤牢⑸?，要達(dá)到絕對無菌的理想狀態(tài)是不可能的。 實(shí)際上的目的只是達(dá)到商業(yè)無菌，即保證產(chǎn)品在消費(fèi)者食用前不變質(zhì)就行了（致病菌的存活和生長的可能性可忽略且產(chǎn)品不能有任何其他消費(fèi)者不能接受的變化） 歐共體對 UHT產(chǎn)品的定義 ： 物料在 連續(xù)流動 的狀態(tài)下，經(jīng) 135 ℃ 以上不少于 1s的超高溫瞬時(shí)滅菌（以完全破壞其中可以生長的微生物和芽孢），然后在無菌狀態(tài)下包裝于微量透氣容器中，以最大限度地減小產(chǎn)品在 物理 \化學(xué)及感官 上的變化。 UHT產(chǎn)品應(yīng)能在非冷藏條件下分銷。 加工工藝 ： 均質(zhì)機(jī) （ 75℃ ） 加熱段 a（ 95℃ ） 保持管 平衡槽 離心泵 預(yù)熱段 （ 80℃ ） 脫氣罐 物料系統(tǒng) ：（ 單向） 保持管 （ 4s滅菌溫度保持） 熱回收段 a 熱回收段 b 冷卻段 （ 25℃ —— 28℃ ） 無菌罐 （ 120s蛋白穩(wěn)定 ） 加熱段 b 滅菌段 （ 140℃ ） 熱水罐 多級泵 2 預(yù)熱段 熱回收段 熱水系統(tǒng) ： （循環(huán)） 加熱段 b 加熱段 a 熱水罐 滅菌段柔和加熱介質(zhì)的冷凝水 (由多級泵 1循環(huán)加壓） 平衡槽 離心泵 預(yù)熱段 P1（ 80℃ ） 脫氣罐 脫氣罐 （ 75℃ ） 加熱段 P2（ 95℃ ） 保持管 （ 30s蛋白穩(wěn)定 ） 加熱段 P3 滅菌段 P4（ 137℃ ） / 121℃/ 30s溫度保持 保持管 （ 4s
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