鐵棍懷山藥中主要營養(yǎng)成分的研究(已修改)
2025-01-20 11:51 本頁面
【正文】 鐵棍懷山藥中主要營養(yǎng)成分的研究 周 明 ，郭 華 ，周 潔 （ 南 農(nóng)業(yè) 大 學(xué)食 品科 學(xué)技 術(shù) 學(xué) 院 ， 長 沙 ４ ０２ ） 湖 １ １８ 摘 要 ：測定鐵棍懷 山藥 中的主要 營 養(yǎng)成 分，并與普通淮 山藥的相應(yīng)指 標(biāo)進(jìn)行對(duì)照 。結(jié) 果表明 ，新鮮鐵棍 懷 山 藥 中 固形 物 含 量 達(dá) ２ ．７ ８ ６ ％，遠(yuǎn) 高于 普 通 淮 山 藥 １ ．６ ８ ％的 指 標(biāo) 。鐵 棍 懷 山 藥 中總 氮 量 、 總 灰 分 、 淀粉 和 粘 性 多 ５ 糖含 量 分別 為 ０ ６ ６ ．１％、２ ０ ％、１ ．９ ．３ ２ ％和 １５ ％，也 高于 普 通 淮 山 藥 的 ０ １ ４ １３ ％、６ ５ ％和 １４ ％的 指 標(biāo) 。 ５ ．９ ．５ ％、 ．６ ．７ ．７ 證 實(shí)鐵 棍 懷 山 藥 比 普通 淮 山 藥 的 營 養(yǎng) 與 藥 用價(jià) 值 更 高 ，值 得 進(jìn) 一 步 的研 究和 開 發(fā) 。 關(guān)鍵詞 ：鐵棍 懷山藥 ；營養(yǎng)成分 ；測定 ；多糖 山藥為薯蕷科植物薯蕷 （ ｉｓｏｅ ｐ ｓ ａＴ ｕ ｂ） Ｄ ｏｃｒａｏ ｏｉ ｈ ｎ ｐ ｔ 的 塊 莖 ，屬 多年 生 纏 繞 草 木 植物 。 山藥 又稱 懷 山藥 、淮 鐵棍懷 山藥中的環(huán)戊烷多氫菲衍生物是人體生命活 動(dòng) 中非常重要 的一種活 ｌ 生物質(zhì) ，而環(huán)戊烷多氫菲是人體 內(nèi)腎上腺皮質(zhì) 激素與性激素 的基本結(jié) 構(gòu)，具有抗衰老 、 增強(qiáng)免疫功能和改善性 功能的作用 Ｈ 。隨著人們生活水 平 的提高 ，人們追 求健 康生 活與長壽 的愿望越 來越強(qiáng) 山藥、淮 山、薯藥 、玉芋等，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì) ，山藥的各 種名稱有 ３０種左右 … ５ 。山藥塊莖主要含淀粉、蛋 白質(zhì) 、 游離氨基 酸等營養(yǎng)成分 ，以及粘性多糖 （ 包括黏液質(zhì)及 糖蛋 白） 、尿囊素 、淀粉酶、膽堿、膽 甾醇 、麥角 甾醇 、 烈 ，對(duì)保健 品的需求越 來越大 。鐵棍懷 山藥作為一種天 然的綠色保健品 ，受 到人們的重視。然而 ，對(duì)于鐵棍懷 山藥的主要化學(xué)成分 的報(bào)道卻寥寥無幾 。為了探究鐵棍 山藥的特殊藥理作用來源 ，筆者對(duì)鐵棍懷 山藥的主要營 養(yǎng)成分進(jìn)行 了測定，并與 同種類且分布廣泛的淮 山藥 比 多酚氧化酶等多種活性成分 ，這些化學(xué)成分是山藥營養(yǎng) 價(jià)值和、． 活１ 生作用的物質(zhì) 基礎(chǔ) 。 山藥具有頗多的生理功 能。山藥粘液質(zhì)及多糖可刺 激和調(diào)節(jié)人體的免疫 系統(tǒng) ，降低血糖 ，增強(qiáng)人體的抵抗 力 ，還可抗衰老、抗腫瘤、抗突變及調(diào)節(jié)脾胃功能。山 較， 目的是通過對(duì)鐵棍懷山藥 的成分分析 ，找到鐵棍 懷 山藥為山藥之 “ 品 ”的有力依據(jù) ，以引起人們對(duì)此種 珍 植 物 的興 趣 。 藥 中的粘蛋 白對(duì)人體具有特殊的保健作用 ，能 防止脂肪 沉積在心血管上 ，保持血管彈性 ，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過 早 發(fā)生 ；能防止結(jié)締組織的萎縮 ，故能預(yù) 防類風(fēng)濕關(guān)節(jié) 炎 、硬皮病等 膠原病 的發(fā)生 ” 。在諸多 品種 中，以河 南 溫 縣 出產(chǎn) 的 山 藥最 負(fù) 盛名 ，此 種 山 藥 以其 顯 著 的 滋 陰助 １ 材料與方法 １ １ 材料 、設(shè)備與試劑 ． 陽功能 以及細(xì)長的塊莖 ，深灰色厚實(shí)的表皮 ，形似棍棒 １ １ １ 材料 ．． 鐵棍懷 山藥 —— 由河南焦作溫縣彭濤懷藥 且耐儲(chǔ)存而獲得 “ 鐵棍懷 山藥 ” 懷參 ”的美稱，不僅 、 “ 行銷全國，還遠(yuǎn)銷國外，被視為 山藥中珍品 （ 附圖） 。 有限公司出品。普通淮山藥 ——購于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)貿(mào)市 場。將普通淮山藥和鐵棍淮山藥分別置于搗碎機(jī) 中搗碎 ， 置于密閉的容器中，分別編號(hào)，放置冷藏箱中備用。 １
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