漬裙帶菜的加工技術(shù)(已修改)
2025-01-20 09:29 本頁(yè)面
【正文】 漬裙帶菜的加工技術(shù) 裙帶菜，也被稱為“海中蔬菜”。原來(lái)是僅在日本和韓國(guó)進(jìn)行栽培的食用海藻，二十世紀(jì)八十年代至今，大連僅用了二十多年的時(shí)間就成功地實(shí)現(xiàn)了裙帶菜的大規(guī)模養(yǎng)殖生產(chǎn)，使大連一躍為世界第一的裙帶菜生產(chǎn)地。年出口量達(dá)到 40， 000 噸，占日本市場(chǎng)的 50%以上的份額。 裙帶菜為溫帶性海藻，屬于褐藻類，人工養(yǎng)殖于苗繩上，生長(zhǎng)期是每年的 7 月上旬至第二年的 5 月上旬。通體為褐色，成熟菜的長(zhǎng)度為 — 米。裙帶菜的生活史與海帶很相似，也是世代交替的，但孢子體生長(zhǎng)的時(shí)間較海帶短，接近一年。海帶生長(zhǎng)接近兩年。 裙帶菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)初步分析每百克干品中含粗蛋白，精脂肪 ，糖類 ，灰分 ，還含有多種維生素，粗蛋白質(zhì)含量高于海帶，其味道也超過(guò)海帶。裙帶菜不僅是一種食用的經(jīng)濟(jì)褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、癌癥具有重要的作用。裙帶菜已經(jīng)成為一種非常有用的健康食品。 但是，從海上收割上來(lái)的新鮮裙帶菜，如果將它放置而不馬上進(jìn)行加工的話，裙帶菜就會(huì)因自身“酶”的作用被消化，在短時(shí)間內(nèi)失去海藻特有的味道和光澤，藻體失去彈性。那么，怎樣進(jìn)行 加工才能夠常年食用裙帶菜呢？其實(shí)人們從很早以前就開始創(chuàng)造出各種各樣的方法對(duì)裙帶菜進(jìn)行加工。現(xiàn)在市場(chǎng)上的裙帶菜商品一般為鹽漬品，我們買回家之后需要經(jīng)過(guò)烹飪，就可以食用了。這期節(jié)目我們就特地向您介紹一下鹽漬裙帶菜的加工方法及加工過(guò)程。 鹽漬裙帶菜的加工過(guò)程主要分為裙帶菜的收割、卸載燙煮、冷卻脫水、鹽漬、除梗撕邊、干燥、包裝入庫(kù)幾個(gè)過(guò)程。 制作鹽漬裙帶菜產(chǎn)品首先要
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