【正文】 食品檢驗工 食品教研室 閆澤華 國家職業(yè)技能鑒定 第一章 食品檢驗基本知識 第一章 食品檢驗基本知識 ? ? ? ? (1)遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度。 ? (2)認真負責，嚴于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓。 ? (3)刻苦學習，鉆研業(yè)務，努力提高思想、科學文化素質。 ? (4)敬業(yè)愛崗，團結同志，協(xié)調配合。 前言 食品檢驗工國家職業(yè)標準 什么是職業(yè)？職業(yè)的三要素？ 何為職業(yè)道德？ 職業(yè)道德表現(xiàn)的四個方面？ 職業(yè)守則？ 第一章 食品檢驗基本知識 ? ? (1)法定計量單位知識和常用量的法定計量單位。 ? (2)誤差和數據處理基本概念。 ? (3)實驗室用電常識。 ? (4)食品檢測基礎知識。 ? (5)化學基礎知識。 ? (6)微生物檢測基礎知識。 ? (7)實驗室安全防護知識。 ? (8)食品衛(wèi)生基礎知識。 ? (9)質量法、標準化法、計量法、食品衛(wèi)生法、勞動法等相關法律、法規(guī)知識。 第一章 食品檢驗基本知識 第一章 食品檢驗基本知識 第一章 食品檢驗基本知識 國家職業(yè)資格培訓教材 技能型人才培訓用書 依據 勞動和社會保障部 制定的 《 國家職業(yè)標準 》 要求編寫 第一章 食品檢驗基本知識 培訓學習目標 掌握實驗室安全知識 掌握誤差相關理論，學會處理分析數據和正確填寫檢驗報告單。掌握標準溶液相關知識 掌握原子吸收分光光度分析原理和原子吸收分光光度計的使用常識。 掌握檢驗微生物的常用方法。 第一章 食品檢驗基本知識 第一節(jié) 實驗室安全知識 ? 一、實驗室一般安全操作守則 ? （一）一般安全操作 ? 1．防止中毒 ? （ 1）所有試劑藥品瓶，要有標簽。 ? （ 2）嚴禁試劑入口，用移液管吸取有毒樣品時應用橡皮球操作不得用嘴；如須以鼻鑒別試劑時，應將試劑瓶遠離鼻子，以手輕輕煽動，稍聞其味即可，嚴禁以鼻子接近瓶口鑒別。 ? （ 3）嚴禁食具和儀器互相代用。 ? （ 4）對于某些有毒的氣體和蒸氣，如氮的氧化物、氯、溴、硫化氫等，必須在通風內進行操作。 ? （ 5）取有毒試樣時需站在上風。 ? （ 6）中毒時必須急救中毒者，如果是由于吸入煤氣或其他毒性氣體、蒸氣，那么應立即把中毒者移到新鮮空氣中。 ? 2．防止燃燒和爆炸 ? （ 1）揮發(fā)性有機藥品應存放在通風良好的處所、冰箱或鐵柜內。如乙醚、苯、酒精等。 ? （ 2）啟開易揮發(fā)的試劑瓶時，尤其在夏季，不可使瓶口對著自己或他人的臉部。 ? （ 3）實驗過程中對于易揮發(fā)及易燃性有機溶液劑如有必要以加熱排除時，應在水浴鍋或嚴密的電熱板上緩慢地進行，嚴禁用火焰或電爐直接加熱。 ? （ 4）在蒸餾可燃性物質時，首先應將水充入冷凝器內，并確信水流已固定時，再旋開開關加熱（不能用直接火加熱）。 ? （ 5）身上或手上沾有易燃物時，應立即清洗干凈，不得靠近燈火，以防著火。 ? （ 6）高溫物體如灼熱的坩堝、磁舟或燃燒管等，要放在不能起火的安全地方。 ? （ 7）嚴禁氧化劑與可燃物一起研磨，不能在紙上稱量過氧化鈉。 ? （ 8）爆炸類藥品，如高氯酸、高氯酸鹽、過氧化氫以及高壓氣體等，應放在低溫處保管，不得與其他易燃物放在一起，移動或啟用時不得激烈振動，高壓氣體的出氣口不準對著人。 ? （ 9）易發(fā)生爆炸的操作，不得對著人進行。 ? （ 10）裝有揮發(fā)性物或受熱分解放出氣體的藥品（如五氯化磷）的瓶子最好不用石蠟封瓶塞。 ? （ 11）分析中，有時需要對加熱處理的溶液在隔斷二氧化碳的情況下冷卻，但冷卻時不能把容器塞緊，以防冷卻時爆炸，可以在塞子上裝堿石灰管。 ? 3．防止腐蝕、化學灼燒、燙傷、割傷 ? （ 1）腐蝕類刺激性藥品，如強酸、強堿、濃氨水、三氯化磷、氯化氧磷、濃過氧化氫、氫氟酸、冰醋酸和溴水等，取用時盡可能戴上橡皮手套和防護眼鏡等。 ? （ 2）開啟大瓶液體藥品時，須用鋸子將石膏鋸開，禁止用他物敲打，以免瓶子破裂。 ? （ 3）稀釋硫酸時必須在燒杯等耐熱容器內進行，而且必須在玻璃棒不斷攪拌下，仔細緩慢地將濃硫酸加入水中，而絕不能將水加注到硫酸中去。 ? （ 4）在壓碎或研磨苛性堿和其他危險物質時，要注意防范小碎塊或其他危險物質碎片濺散，以免嚴重燒傷眼睛、面孔或身體的其他部位。 ? （ 5）用濃硫酸做加熱浴的操作（如測定熔點）必須小心進行，眼睛要離開一定距離，火焰不能超過石棉網的石棉芯，攪拌時要小心均勻。 ? （ 6）取下正在沸騰的水或溶液時，須先用燒杯夾子搖動后才能取下使用，以防使用時突然沸騰濺出傷人。 ? （ 7）切割玻璃管（棒）及塞子鉆孔，往往造成傷害。要記住使用玻璃和打孔器的安全工作的基本規(guī)程。 ? （ 8）裝配或拆卸儀器，要防備玻璃管和其他部分的損壞，以避免受到嚴重的傷害。 ? 4．其他方面 ? （ 1）分析室應置備足夠數量的安全用具，如沙箱、滅火器、救火毯子、沖洗龍頭、洗眼器、護目鏡、屏障、防護衣和防毒面具，每個工作人員都應知道其放置位置和安全使用方法。 ? （ 2）工作人員必須熟悉和遵守化學危險品安全使用規(guī)程、以及煤氣、電器設備安全守則。 ? （ 3）分析室內禁止吸煙、進食，也不能用燒杯等儀器等當茶杯使用。 ? （ 4）一切固體不溶物、濃酸和濃堿廢液，嚴禁倒入水槽，以防止堵塞和侵蝕水道。 ? （ 5）分析室工作結束后，應當進行安全檢查，離開時要關閉一切電源、熱源、水源和門窗。 ? （ 6）因發(fā)生故障臨時停止煤氣供應時，要立即關閉一切儀器上的煤氣開關、分開關和總開關。 ? （ 7）無人在室內，禁止使用煤氣燈。 ? （ 8）在點燃的煤氣燈的近旁，不得放置易燃物品（如抹布、毛巾、易燃易爆的藥品、試劑等）。 ? （二）使用電器設備的安全守則 ? 1．一切電器設備在使用前，應檢查是否漏電，外殼是否帶電，接地線是否脫落。 ? 2．在使用電氣動力時，必須事先檢查電開關、馬達和機械設備的各部分是否安置妥善。 ? 3．開始工作或停止工作時，必須將開關徹底扣嚴或拉下。 ? 4．安置電器設備的房間、場所、必須保持干燥，不得有漏水或地面潮濕現(xiàn)象。 ? 5．在更換保險絲時，要按負荷量選用合適的保險絲，不得加大或用銅絲代替使用。 ? 6．在實驗室內不要有裸露的電線頭，不要用它接通電燈、儀器或電動機。 ? 7．電器開關箱內，不準堆放任何物品，以免導電燃燒。 ? 8．嚴禁用鐵柄毛刷清掃電門和用濕布擦電門。 ? 9．凡電器動力設備如電風扇、馬達等發(fā)生過熱現(xiàn)象，應立即停止運轉，并請求維修。 ? 10．實驗時必須先接好線路再插上電源，實驗結束時，必須先切斷電源，再拆線路。 ? 11．停止電流供應時，要關閉一切加溫和其他電氣儀器，只連接著一盞檢查燈，電燈明亮時指示電流已恢復供應，然后遵守為開始接通儀器時所規(guī)定的一切預防方法重新進行工作。 ? 12．定碳、定硫電爐的兩端和高溫硅碳棒箱式爐的硅碳棒端均應設安全罩，嚴禁將安置妥善的安全罩隨意撤掉，以免發(fā)生輸電事故。 ? 13．禁止在電氣設備或線路上灑水，以免漏電。 ? 14．凡使用 110V以上電源裝罩，儀器的設備部分必須安裝地線，要使用有絕緣手柄的工具。 ? 15．用高壓電流工作時，要穿上膠鞋并戴上橡皮手套，站在橡皮的小地毯上，不要信賴自己的小心謹慎。 ? 16．實驗室所有的電氣設備不得私自拆動及隨便進行修理。 ? 17．受到電流傷害時，要及時切斷電源。 ? （三）防火與滅火 ? 1．平時要注意偶然著火的可能性，準備適用于各種情況的滅火器材。 ? 2．加熱試樣或實驗過程中起火時，應立即切斷電源并用濕布或相應的滅火器具來滅火。精密儀器則應用四氯化碳滅火。 ? 3．電線著火時須關閉總開關，切斷電源。 ? 4．衣服著火應用子之類熄滅火源，不要亂跑動使火焰加大。 ? 5．常用滅火器（干粉滅火器） 滅火原理在干粉滅火器上裝有二氧化碳作為噴射動力，干粉滅火器噴出的滅火粉末，蓋在固體燃燒物上，能夠形成隔離層，且通過受熱而分解出不燃性氣體，同時干粉中還有中斷燃燒的連鎖反應的作用，達到滅火的目的 ? 二、強氧化劑、爆炸性物質的處理與防爆 ? （一）一般概念 ? 1．強氧化劑：是指具有強烈氧化性的物質。 ? 2．爆炸性物質：指具有猛烈爆炸性的物質，當受到高熱、摩擦、沖擊或與其他物質接觸發(fā)生作用后，能在瞬間發(fā)生劇烈反應，產生大量的熱量和氣體，并使氣體迅速增加而引起爆炸。 ? 3．爆炸極限：是可燃氣體、可燃液體的蒸氣（或可燃粉塵）與空氣混合并達到一定濃度時，遇到火源就會發(fā)生爆炸。這個遇到火源能夠發(fā)生爆炸的濃度范圍，叫做爆炸極限。 ? （二）高氯酸 ? 高氯酸是一種廣泛使用的分析試劑，常用于溶解不銹鋼、鎢鐵或濕法灰化破壞有機物以測定有機物中的無機成分，以及用于非水滴定，但使用不當，常會引起爆炸，為此要掌握正確使用方法。若濃縮高氯酸水溶液到 85%（相當于一水合物）以上時，就會逐漸變色而爆炸。注意：在熱時一定不要燒干！濃高氯酸決不可以在聚乙烯器皿中加熱，否則會發(fā)生爆炸。 第二節(jié) 誤 差 理 論 ?一、 準確度與精密度 ?二、 有效數字及其運算和應用 ?三、分析數據的處理 ?四、檢驗報告單的填寫 一、準確度與精密度 ? 1. 準確度的定義 ? 準確度就是分析結果與真實值接近的程度。 ? 2. 誤差的定義 ? 測量結果減去被測量的真值。 ? δ＝ xα ? 3. 誤差的表示方法 ? a. 絕對誤差 δ＝ xα ? b. 相對誤差 r ＝ δ/α ? 4. 誤差的分類 ? 根據誤差的特點與性質，誤差可分為系統(tǒng)誤 差、隨機誤差和過失誤差。 ? 5. 提高分析結果準確度的方法 ? 要獲得準確的分析結果，必須設法減少分析過程中的誤差。 ?