【正文】 食品檢驗(yàn)工 食品教研室 閆澤華 國家職業(yè)技能鑒定 第一章 食品檢驗(yàn)基本知識 第一章 食品檢驗(yàn)基本知識 ? ? ? ? (1)遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度。 ? (2)認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓。 ? (3)刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)。 ? (4)敬業(yè)愛崗，團(tuán)結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。 前言 食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 什么是職業(yè)？職業(yè)的三要素？ 何為職業(yè)道德？ 職業(yè)道德表現(xiàn)的四個方面？ 職業(yè)守則？ 第一章 食品檢驗(yàn)基本知識 ? ? (1)法定計量單位知識和常用量的法定計量單位。 ? (2)誤差和數(shù)據(jù)處理基本概念。 ? (3)實(shí)驗(yàn)室用電常識。 ? (4)食品檢測基礎(chǔ)知識。 ? (5)化學(xué)基礎(chǔ)知識。 ? (6)微生物檢測基礎(chǔ)知識。 ? (7)實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識。 ? (8)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。 ? (9)質(zhì)量法、標(biāo)準(zhǔn)化法、計量法、食品衛(wèi)生法、勞動法等相關(guān)法律、法規(guī)知識。 第一章 食品檢驗(yàn)基本知識 第一章 食品檢驗(yàn)基本知識 第一章 食品檢驗(yàn)基本知識 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教材 技能型人才培訓(xùn)用書 依據(jù) 勞動和社會保障部 制定的 《 國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 》 要求編寫 第一章 食品檢驗(yàn)基本知識 培訓(xùn)學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握實(shí)驗(yàn)室安全知識 掌握誤差相關(guān)理論，學(xué)會處理分析數(shù)據(jù)和正確填寫檢驗(yàn)報告單。掌握標(biāo)準(zhǔn)溶液相關(guān)知識 掌握原子吸收分光光度分析原理和原子吸收分光光度計的使用常識。 掌握檢驗(yàn)微生物的常用方法。 第一章 食品檢驗(yàn)基本知識 第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全知識 ? 一、實(shí)驗(yàn)室一般安全操作守則 ? （一）一般安全操作 ? 1．防止中毒 ? （ 1）所有試劑藥品瓶，要有標(biāo)簽。 ? （ 2）嚴(yán)禁試劑入口，用移液管吸取有毒樣品時應(yīng)用橡皮球操作不得用嘴；如須以鼻鑒別試劑時，應(yīng)將試劑瓶遠(yuǎn)離鼻子，以手輕輕煽動，稍聞其味即可，嚴(yán)禁以鼻子接近瓶口鑒別。 ? （ 3）嚴(yán)禁食具和儀器互相代用。 ? （ 4）對于某些有毒的氣體和蒸氣，如氮的氧化物、氯、溴、硫化氫等，必須在通風(fēng)內(nèi)進(jìn)行操作。 ? （ 5）取有毒試樣時需站在上風(fēng)。 ? （ 6）中毒時必須急救中毒者，如果是由于吸入煤氣或其他毒性氣體、蒸氣，那么應(yīng)立即把中毒者移到新鮮空氣中。 ? 2．防止燃燒和爆炸 ? （ 1）揮發(fā)性有機(jī)藥品應(yīng)存放在通風(fēng)良好的處所、冰箱或鐵柜內(nèi)。如乙醚、苯、酒精等。 ? （ 2）啟開易揮發(fā)的試劑瓶時，尤其在夏季，不可使瓶口對著自己或他人的臉部。 ? （ 3）實(shí)驗(yàn)過程中對于易揮發(fā)及易燃性有機(jī)溶液劑如有必要以加熱排除時，應(yīng)在水浴鍋或嚴(yán)密的電熱板上緩慢地進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。 ? （ 4）在蒸餾可燃性物質(zhì)時，首先應(yīng)將水充入冷凝器內(nèi)，并確信水流已固定時，再旋開開關(guān)加熱（不能用直接火加熱）。 ? （ 5）身上或手上沾有易燃物時，應(yīng)立即清洗干凈，不得靠近燈火，以防著火。 ? （ 6）高溫物體如灼熱的坩堝、磁舟或燃燒管等，要放在不能起火的安全地方。 ? （ 7）嚴(yán)禁氧化劑與可燃物一起研磨，不能在紙上稱量過氧化鈉。 ? （ 8）爆炸類藥品，如高氯酸、高氯酸鹽、過氧化氫以及高壓氣體等，應(yīng)放在低溫處保管，不得與其他易燃物放在一起，移動或啟用時不得激烈振動，高壓氣體的出氣口不準(zhǔn)對著人。 ? （ 9）易發(fā)生爆炸的操作，不得對著人進(jìn)行。 ? （ 10）裝有揮發(fā)性物或受熱分解放出氣體的藥品（如五氯化磷）的瓶子最好不用石蠟封瓶塞。 ? （ 11）分析中，有時需要對加熱處理的溶液在隔斷二氧化碳的情況下冷卻，但冷卻時不能把容器塞緊，以防冷卻時爆炸，可以在塞子上裝堿石灰管。 ? 3．防止腐蝕、化學(xué)灼燒、燙傷、割傷 ? （ 1）腐蝕類刺激性藥品，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、濃氨水、三氯化磷、氯化氧磷、濃過氧化氫、氫氟酸、冰醋酸和溴水等，取用時盡可能戴上橡皮手套和防護(hù)眼鏡等。 ? （ 2）開啟大瓶液體藥品時，須用鋸子將石膏鋸開，禁止用他物敲打，以免瓶子破裂。 ? （ 3）稀釋硫酸時必須在燒杯等耐熱容器內(nèi)進(jìn)行，而且必須在玻璃棒不斷攪拌下，仔細(xì)緩慢地將濃硫酸加入水中，而絕不能將水加注到硫酸中去。 ? （ 4）在壓碎或研磨苛性堿和其他危險物質(zhì)時，要注意防范小碎塊或其他危險物質(zhì)碎片濺散，以免嚴(yán)重?zé)齻劬?、面孔或身體的其他部位。 ? （ 5）用濃硫酸做加熱浴的操作（如測定熔點(diǎn)）必須小心進(jìn)行，眼睛要離開一定距離，火焰不能超過石棉網(wǎng)的石棉芯，攪拌時要小心均勻。 ? （ 6）取下正在沸騰的水或溶液時，須先用燒杯夾子搖動后才能取下使用，以防使用時突然沸騰濺出傷人。 ? （ 7）切割玻璃管（棒）及塞子鉆孔，往往造成傷害。要記住使用玻璃和打孔器的安全工作的基本規(guī)程。 ? （ 8）裝配或拆卸儀器，要防備玻璃管和其他部分的損壞，以避免受到嚴(yán)重的傷害。 ? 4．其他方面 ? （ 1）分析室應(yīng)置備足夠數(shù)量的安全用具，如沙箱、滅火器、救火毯子、沖洗龍頭、洗眼器、護(hù)目鏡、屏障、防護(hù)衣和防毒面具，每個工作人員都應(yīng)知道其放置位置和安全使用方法。 ? （ 2）工作人員必須熟悉和遵守化學(xué)危險品安全使用規(guī)程、以及煤氣、電器設(shè)備安全守則。 ? （ 3）分析室內(nèi)禁止吸煙、進(jìn)食，也不能用燒杯等儀器等當(dāng)茶杯使用。 ? （ 4）一切固體不溶物、濃酸和濃堿廢液，嚴(yán)禁倒入水槽，以防止堵塞和侵蝕水道。 ? （ 5）分析室工作結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行安全檢查，離開時要關(guān)閉一切電源、熱源、水源和門窗。 ? （ 6）因發(fā)生故障臨時停止煤氣供應(yīng)時，要立即關(guān)閉一切儀器上的煤氣開關(guān)、分開關(guān)和總開關(guān)。 ? （ 7）無人在室內(nèi)，禁止使用煤氣燈。 ? （ 8）在點(diǎn)燃的煤氣燈的近旁，不得放置易燃物品（如抹布、毛巾、易燃易爆的藥品、試劑等）。 ? （二）使用電器設(shè)備的安全守則 ? 1．一切電器設(shè)備在使用前，應(yīng)檢查是否漏電，外殼是否帶電，接地線是否脫落。 ? 2．在使用電氣動力時，必須事先檢查電開關(guān)、馬達(dá)和機(jī)械設(shè)備的各部分是否安置妥善。 ? 3．開始工作或停止工作時，必須將開關(guān)徹底扣嚴(yán)或拉下。 ? 4．安置電器設(shè)備的房間、場所、必須保持干燥，不得有漏水或地面潮濕現(xiàn)象。 ? 5．在更換保險絲時，要按負(fù)荷量選用合適的保險絲，不得加大或用銅絲代替使用。 ? 6．在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)不要有裸露的電線頭，不要用它接通電燈、儀器或電動機(jī)。 ? 7．電器開關(guān)箱內(nèi)，不準(zhǔn)堆放任何物品，以免導(dǎo)電燃燒。 ? 8．嚴(yán)禁用鐵柄毛刷清掃電門和用濕布擦電門。 ? 9．凡電器動力設(shè)備如電風(fēng)扇、馬達(dá)等發(fā)生過熱現(xiàn)象，應(yīng)立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)，并請求維修。 ? 10．實(shí)驗(yàn)時必須先接好線路再插上電源，實(shí)驗(yàn)結(jié)束時，必須先切斷電源，再拆線路。 ? 11．停止電流供應(yīng)時，要關(guān)閉一切加溫和其他電氣儀器，只連接著一盞檢查燈，電燈明亮?xí)r指示電流已恢復(fù)供應(yīng)，然后遵守為開始接通儀器時所規(guī)定的一切預(yù)防方法重新進(jìn)行工作。 ? 12．定碳、定硫電爐的兩端和高溫硅碳棒箱式爐的硅碳棒端均應(yīng)設(shè)安全罩，嚴(yán)禁將安置妥善的安全罩隨意撤掉，以免發(fā)生輸電事故。 ? 13．禁止在電氣設(shè)備或線路上灑水，以免漏電。 ? 14．凡使用 110V以上電源裝罩，儀器的設(shè)備部分必須安裝地線，要使用有絕緣手柄的工具。 ? 15．用高壓電流工作時，要穿上膠鞋并戴上橡皮手套，站在橡皮的小地毯上，不要信賴自己的小心謹(jǐn)慎。 ? 16．實(shí)驗(yàn)室所有的電氣設(shè)備不得私自拆動及隨便進(jìn)行修理。 ? 17．受到電流傷害時，要及時切斷電源。 ? （三）防火與滅火 ? 1．平時要注意偶然著火的可能性，準(zhǔn)備適用于各種情況的滅火器材。 ? 2．加熱試樣或?qū)嶒?yàn)過程中起火時，應(yīng)立即切斷電源并用濕布或相應(yīng)的滅火器具來滅火。精密儀器則應(yīng)用四氯化碳滅火。 ? 3．電線著火時須關(guān)閉總開關(guān)，切斷電源。 ? 4．衣服著火應(yīng)用子之類熄滅火源，不要亂跑動使火焰加大。 ? 5．常用滅火器（干粉滅火器） 滅火原理在干粉滅火器上裝有二氧化碳作為噴射動力，干粉滅火器噴出的滅火粉末，蓋在固體燃燒物上，能夠形成隔離層，且通過受熱而分解出不燃性氣體，同時干粉中還有中斷燃燒的連鎖反應(yīng)的作用，達(dá)到滅火的目的 ? 二、強(qiáng)氧化劑、爆炸性物質(zhì)的處理與防爆 ? （一）一般概念 ? 1．強(qiáng)氧化劑：是指具有強(qiáng)烈氧化性的物質(zhì)。 ? 2．爆炸性物質(zhì)：指具有猛烈爆炸性的物質(zhì)，當(dāng)受到高熱、摩擦、沖擊或與其他物質(zhì)接觸發(fā)生作用后，能在瞬間發(fā)生劇烈反應(yīng)，產(chǎn)生大量的熱量和氣體，并使氣體迅速增加而引起爆炸。 ? 3．爆炸極限：是可燃?xì)怏w、可燃液體的蒸氣（或可燃粉塵）與空氣混合并達(dá)到一定濃度時，遇到火源就會發(fā)生爆炸。這個遇到火源能夠發(fā)生爆炸的濃度范圍，叫做爆炸極限。 ? （二）高氯酸 ? 高氯酸是一種廣泛使用的分析試劑，常用于溶解不銹鋼、鎢鐵或濕法灰化破壞有機(jī)物以測定有機(jī)物中的無機(jī)成分，以及用于非水滴定，但使用不當(dāng)，常會引起爆炸，為此要掌握正確使用方法。若濃縮高氯酸水溶液到 85%（相當(dāng)于一水合物）以上時，就會逐漸變色而爆炸。注意：在熱時一定不要燒干！濃高氯酸決不可以在聚乙烯器皿中加熱，否則會發(fā)生爆炸。 第二節(jié) 誤 差 理 論 ?一、 準(zhǔn)確度與精密度 ?二、 有效數(shù)字及其運(yùn)算和應(yīng)用 ?三、分析數(shù)據(jù)的處理 ?四、檢驗(yàn)報告單的填寫 一、準(zhǔn)確度與精密度 ? 1. 準(zhǔn)確度的定義 ? 準(zhǔn)確度就是分析結(jié)果與真實(shí)值接近的程度。 ? 2. 誤差的定義 ? 測量結(jié)果減去被測量的真值。 ? δ＝ xα ? 3. 誤差的表示方法 ? a. 絕對誤差 δ＝ xα ? b. 相對誤差 r ＝ δ/α ? 4. 誤差的分類 ? 根據(jù)誤差的特點(diǎn)與性質(zhì)，誤差可分為系統(tǒng)誤 差、隨機(jī)誤差和過失誤差。 ? 5. 提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法 ? 要獲得準(zhǔn)確的分析結(jié)果，必須設(shè)法減少分析過程中的誤差。 ?