高二選修5第4章第3節(jié)蛋白質(zhì)和核酸(已修改)
2025-01-20 00:07 本頁(yè)面
【正文】 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第四章 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸 第四章 新情境 激趣入題 ? 蛋白質(zhì)是一類含氮的生物高分子化合物，三聚氰胺 (結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖所示 )是一種重要的化工原料，可用于阻燃劑、水泥減水劑和高分子合成等領(lǐng)域。一些不法分子卻往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。 ? 三聚氰胺是一種蛋白質(zhì)嗎？三聚氰胺是高分子化合物嗎？三聚氰胺分子中含有碳碳雙鍵嗎？三聚氰胺的分子式是 C3H6N6嗎？ ? 在醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑消毒液，在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)殺菌、消毒。 你知道其中所依據(jù)的原理是什么？請(qǐng)讓我們一起走進(jìn)教材第三節(jié)：蛋白質(zhì)和核酸。 新知識(shí) 導(dǎo)學(xué)探究 ? ● 新知導(dǎo)學(xué) ? 1． 氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ? (1)氨基酸的組成和結(jié)構(gòu) ? ①組成 ? 氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的 ___被________取代后的產(chǎn)物。 ? ②結(jié)構(gòu) ? α－氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為_(kāi)____________，其官能團(tuán)為_(kāi)_______(________)和________(________)。 氫 氨基 氨基 － NH2 羧基 － COOH ? ③ 常見(jiàn)的氨基酸 俗名 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 系統(tǒng)命名 甘氨酸 α－氨基乙酸 丙氨酸 α－氨基丙酸 谷氨酸 2－氨基 1,5－戊二酸 苯丙氨酸 α－氨基苯丙酸 ? (2)氨基酸的性質(zhì) ? ①物理性質(zhì) ? 天然氨基酸均為 ________晶體，熔點(diǎn)________。在 200～ 300℃ 時(shí)熔化而分解。它們能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于 ________，而難溶于____________。 ? ②化學(xué)性質(zhì) ? A．兩性：氨基酸的化學(xué)性質(zhì)主要由氨基、羧基和它們的相互作用決定。羧基是酸性基團(tuán)，可與堿反應(yīng)，氨基是堿性基團(tuán)，可與酸反應(yīng)，表現(xiàn)出兩性。 無(wú)色 較高 水 乙醇、乙醚 ? a．與鹽酸的反應(yīng)：_____________________________ ? b．與氫氧化鈉反應(yīng)：______________________________ ＋ H Cl ― → ? B．成肽反應(yīng) ? 兩個(gè)氨基酸分子 (可以相同，也可以不同 )，在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的________和另一分子的 ________間脫去________水，縮合成含有 ____________的化合物的反應(yīng)，稱為 ________反應(yīng)。例如： 氨基 羧基 一分子 肽鍵 ( ) 成肽 二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，二肽繼續(xù)和其他氨基酸分子脫水生成 ________ 、 ________ 等，多個(gè)氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫 ____ ____ 。 氨基酸 ―― →脫水____ _____ ____ ―― →脫水________ 。 三肽 四肽 多肽 二肽或多肽 蛋白質(zhì) ? 2． 蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì) ? (1)蛋白質(zhì)的組成 ? 蛋白質(zhì)中含有 ______________及少量 S，有的還含有 P元素，少量的還含有微量 Fe、 Cu、Zn、 Mn等元素，屬于天然有機(jī)高分子化合物，其水溶液具有 ________的性質(zhì)。 C、 H、 O、 N 膠體 ? (2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) ? ①蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的 ________和 ________。 ? ②蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的 ________。 ? ③蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)：整個(gè)多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成的 ________。具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基。 ? ④蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局。 連接方式 排列順序 空間結(jié)構(gòu) 三維結(jié)構(gòu) ? (3)蛋白質(zhì)的性質(zhì) ? ①兩性：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中含有 ________和________，因此既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)，是兩性分子。 ? ②水解：蛋白質(zhì)在 ___________的作用下，水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的多肽化合物，最終水解得到各種氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是 __
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