食品車間生產(chǎn)工器具的清潔(已修改)
2025-01-18 10:24 本頁面
【正文】 食品車間生產(chǎn)工器具的清潔 前言 ? 食品衛(wèi)生，不僅關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，更直接影響到消費(fèi)者的人身安全。 ? 本篇將從食品車間生產(chǎn)工器具的清潔和大家一起分享。 一 .基本概念 ? 清洗：就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。 “ 污物 ”確切的說就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪，碳水化合物，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。 ? 消毒：在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量 。 注意： 所有表面未經(jīng) “ 清洗 ” ，消毒劑是不能發(fā)揮作用的。 ? 滅菌：如果將傳遍介質(zhì)上的所有微生物全部殺滅或清除，則稱滅菌。滅菌是最徹底的消毒。 ? 殺菌：經(jīng)滅菌（或消毒）處理，使微生物死亡，或殺菌 。 二 .清洗消毒要素 ? 水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛，使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能理，可大大提高水的洗滌效果。清洗消毒用水最好包括熱水和冷水，而且壓力較大。對人工清洗來說，熱水的溫度應(yīng)在 82度以上。要注意的是當(dāng)溫度超過 50度可能導(dǎo)致一些蛋白質(zhì)和其他污物變性而粘到要清潔的表面。水溫合適有助清潔劑除脂肪，碳水化合物，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。 ? 堿水溶液（ NaOH） :適當(dāng)組分的堿水溶液脫脂洗滌能力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機(jī)器，管道等清潔洗滌。 二 .清洗消毒要素 ? 表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透，融化，發(fā)泡等作用。多種洗滌劑，消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔。 ? 含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。 ? 75%乙醇：是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚，器具，容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。 三 .常用消毒劑的種類 ? 1. 含氯化合物： 用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂白粉，次氯酸鈉，二氧化氯，二氯異氰尿酸鈉等。 ? 2. 醇類： 75%乙醇消毒 ? 3. 酸類： 常用的有乳酸。 ? 4. 過氧化物： 有過氧乙酸，過氧化氫和臭氧等。 四 .影響清洗消毒效果的因素 ? 在清洗作業(yè)時(shí)，我們通常會(huì)借助專業(yè)的清潔設(shè)備及工具進(jìn)行清潔工作，而清潔設(shè)備與清洗物表面的物
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