食品毒理學(xué)第一章緒論(已修改)
2025-01-18 10:08 本頁面
【正文】 食品的安全性 直接關(guān)系： ? 最廣大人民的健康和安全 ? 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ? 社會的進(jìn)步 ? 政局的穩(wěn)定 加強(qiáng)食品安全，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗?zāi)芰?，及時發(fā)現(xiàn)隱患： —— 全球性公共衛(wèi)生問題 —— 世界性的挑戰(zhàn) 背 景 資 料 ? 1987年 12月至 1988年 2月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件， 30萬市民染上肝炎。 ? 1996年 6月 27日至 7月 21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件 ,192人中毒， 35人死亡， 6人致殘。 ? 1997年 6月底至 7月上旬 ， 云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件 ， 共有 255人中毒 ， 死亡 73人 。 ? 1998年 2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有 200多人中毒，奪去了 27人生命。 ? 1987年至 1999年期間，發(fā)生并流行于英國的牛海綿狀腦病 (瘋牛病 )導(dǎo)致病牛達(dá) 17余萬頭，英國為此損失 300億美元。 ? 1999年 5月比利時 “ 二惡英污染食品 ” 事件，造成的直接損失達(dá)，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，損失已超過上百億歐元。 背 景 資 料 ? 2022年底至 2022年初，法國發(fā)生李斯特氏菌污染食品事件，有 6人死亡。 2022年 6月，食用日本雪印牌牛奶使 14500多人患有腹瀉、嘔吐疾病， 180人住院治療，使占牛奶市場總量 14%的雪印牌牛奶進(jìn)行產(chǎn)品回收，全國 21家分廠停業(yè)整頓。 ? 2022年 1月，浙江省杭州市 60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有 “ 瘦肉精 ” (即鹽酸克倫特羅 )的豬肉。 ? 2022年 3月 ~2022年 9月，美國發(fā)生 4000多起貓、狗等寵物中毒死亡的事件。這些動物多死于腎衰竭，在它們的腎臟中可見到結(jié)晶和結(jié)石形成。 ? 截至 20220917，各地臨床診斷因腎結(jié)石患兒 6244例 死亡 3例。 ? 2022年 地溝油事件 ? 2022年 毒豇豆事件 ? 2022年 反式脂肪酸 ? 2022年 大腸桿菌 O11臺灣增塑劑事件 ? 2022年 “ 油條精 ” 三聚氰胺 (Melamine) ? 三聚氰胺作為化工原料主要用于生成三聚氰胺一甲醛樹脂，同時還廣泛用于涂料、塑料、黏 合劑、紡織、造紙等工業(yè)生產(chǎn)中。 ? 三聚氰胺有 3種同系物，分別為 ? 三聚氰酸 (cyanuric acid) ? 三聚氰酸一酰胺 (ammelide) ? 三聚氰酸二酰胺 (ammeline)。 三聚氰胺的中毒癥狀是什么 ? 三聚氰胺經(jīng)口給予的動物實驗中常見的臨床癥狀包括 飼料消耗量減少 ， 體重減輕 ，膀胱 結(jié)石 ，結(jié)晶尿癥，膀胱上皮細(xì)胞增生以及存活率降低。 三聚氰胺的中毒機(jī)制是什么？ ? 目前認(rèn)為三聚氰胺中毒的機(jī)制是腎衰。 ? 雖然在 腎臟和膀胱中都發(fā)現(xiàn)了結(jié)晶，但現(xiàn)在仍不清楚在三聚氰胺攝入之后腎衰竭的發(fā)生和腎臟的結(jié)晶作用之間是否有直接的聯(lián)系。 ? Cornell大學(xué)的 Smith拍攝了結(jié)晶的電子顯微鏡照片，并在實驗室進(jìn)行三聚氰胺和三聚氰酸的混合實驗，重現(xiàn)這種結(jié)晶的形成。這是一個瞬間反應(yīng)，當(dāng)兩種物質(zhì)的澄清溶液混合后，呈煙霧狀，靜置片刻，晶體下沉。 三聚氰胺是怎樣代謝的？ ? 目前的研究認(rèn)為，三聚氰胺在機(jī)體內(nèi)的代謝屬于 不活潑代謝或惰性代謝 ，即它在機(jī)體內(nèi)不會迅速發(fā)生任何類型的代謝變化。 ? 單胃動物以原體形式或同系物形式排出三聚氰胺，而不是代謝產(chǎn)物的形式。 ? 三聚氰胺對不同動物的毒性具有選擇性，這種毒性的選擇性可能是由于不同動物種屬間毒物代謝的動力學(xué)差異引起的。 三聚氰胺對動物的毒性如何？ ? 三聚氰胺對哺乳動物低毒。大鼠連續(xù) 2 h吸入粉塵 200 mg／ m3 ， 未見中毒癥狀。大鼠吸入80～ 100 mg／ m3 ， 2次／ d， 6次／周，連續(xù) 4個月以上，出現(xiàn)體重增加遲滯，中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎功能紊亂，肺內(nèi)炎性改變等，長時間反復(fù)接觸可對腎臟造成損傷，對眼及皮膚無刺激作用。 動物 途徑 時間 指標(biāo) 小鼠 經(jīng)口 LD50 4550mg／ kg 經(jīng)口 13周 NOAEL 1 600 mg／ (kgwd) 大鼠 經(jīng)口 LD50 3160 mg／ kg 經(jīng)口 13周 NOAEL 63 mg／ (kgwd) 經(jīng)口 28d NOAEL 240 mg／ (kg .) 經(jīng)口 14d NOAEL 417 mg／ (kgwd) 第一章 緒論 第一節(jié) 食品毒理學(xué)概述 食品： 指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品和煙草。 食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 —— 《 食品衛(wèi)生法 》 第二章第六條 食品安全及食品安全問題 ? 食品安全 :對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和／或食用時不會對消費者造成損害的一種“擔(dān)保”。 ? 食品安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。 ? 食品衛(wèi)生 :為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所
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