世界三大美味_鵝肥肝生產(chǎn)與消費(已修改)
2025-01-16 06:59 本頁面
【正文】 一、認識肥肝 ? 肥肝號稱世界綠色食品之王； ? 肥肝是古埃及法老和古代法國宮廷食品； ? 肥肝是法國的餐桌皇帝； ? 肥肝生產(chǎn)是古代猶太人首先發(fā)現(xiàn)，經(jīng)法國人發(fā)揚光大的西方美食； 1 法國西南部是肥肝發(fā)祥地 世界肥肝生產(chǎn) 主要生產(chǎn)國家或地區(qū) 1996年 1997年 1998年 法國 10,850 11,600 13,100 匈牙利 1,700 2,000 2,100 保加利亞 500 800 800 以色列 200 300 300 波 蘭 150 200 150 西班牙 225 比利時 60 其他國家和地區(qū) 250 300 65 總計 13,650 15,200 16,800 來源 : Comit233。 National Interprofessionnel des Palmip232。des 224。 Fois Gras (CIFOG) 法國肥肝出口 總計 比利時/盧森堡 瑞士 英聯(lián)邦 德國 日本 荷蘭 西班牙 1996 320 45 79 41 49 32 16 1997 471 69 113 58 28 44 21 78 1998 677 119 68 42 47 37 129 97~98增長比例 +44% +72% +34% +17% +51% +7% +76% +65% 匈牙利鵝肝的生產(chǎn)及出口 年份 產(chǎn)品 出口 數(shù)量（噸） 平均重量（克 /只） 出口數(shù)量（噸） 平均價格（美元 /千克） 1989 1630 477 1225 1990 1615 484 1304 1991 1575 512 1215 1992 1610 526 1180 1993 1770 518 1370 1994 2116 516 1714 1995 1849 549 1320 1996 1564 531 1257 1997 1655 517 1236 1998 1891 531 1286 世界肥肝消費 ? 每年至少有 40%的法國人消費肥肝，平均每人每年吃 10次左右。其中西南部地區(qū)、巴黎地區(qū)和東南部地區(qū)是最主要的三大消費地。 ? 肥肝消費季節(jié)性很強，法國每年消費量的三分之二發(fā)生在圣誕節(jié)和新年。生產(chǎn)者當然希望消費者在其他節(jié)日也消費肥肝食品，由于不斷加以宣傳和引導(dǎo) ,這使 1998年人們在復(fù)活節(jié)對肥肝食品的購買量增加了 5%。除法國之外，肥肝是昂貴的奢侈品，消費量很少。 ? 美國 \日本 \新加坡等消費量上升。我國港澳地區(qū)、東南沿海及臺灣地區(qū)消費量增長迅速。 ? 特別是日本和我國 ,已經(jīng)成為肥肝消費第二第三大國，初步估計是 600噸和 500噸。 三、國內(nèi)肥肝生產(chǎn)概況 ? 肥肝生產(chǎn)企業(yè) ? 投資 4000萬以上的：山東圣羅捷、廣西鴻雁、吉林正方、德萊鵝業(yè)。 ? 其他：中小型生產(chǎn)企業(yè)約 50家，如浙江高歌、河南合田盛業(yè)、山西的仙都鵝業(yè)等。分布在北京、天津、河南、浙江、安徽、江蘇、四川、廣西、云南等地，幾乎遍及全國各地。 四、鵝肥肝分級 肥肝分級 級別 重量 (克 ) 色 澤 彈 性 損 征 特級 600以上 淺黃或淺粉紅色 ， 表面有光澤 指壓凹陷 ， 很快恢復(fù) 肝體完整 ， 無血斑 、 血腫及膽汁污斑 一級 350～ 600以上 淺黃或淺粉紅色 ， 表面有光澤
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