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啤酒生產(chǎn)技術(shù)_第七章_幾種啤酒新品種簡(jiǎn)介(已修改)

2024-10-31 13:48 本頁(yè)面
 

【正文】 啤酒生產(chǎn)技術(shù) 第七章 幾種啤酒新品種簡(jiǎn)介 167。 71 純生啤酒 概念 ? 不經(jīng)過(guò)高溫殺菌,而采用無(wú)菌過(guò)濾技術(shù)結(jié)合其他工藝控制釀制的啤酒既保持新鮮啤酒的口感,又延長(zhǎng)保藏期,這類(lèi)啤酒叫純生啤酒。 無(wú)菌過(guò)濾材料 ? 純生啤酒釀制的無(wú)菌過(guò)濾操作中,使用的過(guò)濾芯分為薄膜濾芯和深層濾芯兩類(lèi)。應(yīng)用于薄膜濾芯的材質(zhì)很多,如尼龍 6聚偏二氟乙烯、陶瓷、聚丙烯和纖維質(zhì)薄膜等,此類(lèi)濾芯適合作啤酒過(guò)濾的最后一道過(guò)濾使用,可達(dá)到很高的生物穩(wěn)定性;制作深層濾芯的材料多用纖維質(zhì)濾材,這類(lèi)濾芯有過(guò)濾和吸附的雙重作用,既可作粗濾,也可作精濾。 生產(chǎn)流程 ? 先對(duì)后酵來(lái)的啤酒進(jìn)行一道粗濾和精濾,濾除酒液中的絕大多數(shù)大、小微粒和污染微生物、膠體物質(zhì)
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