[生活?yuàn)蕵?lè)]廚政管理---食品原(已修改)
2024-10-31 01:12 本頁(yè)面
【正文】 廚政管理 食品原料管理 無(wú)論廚房生產(chǎn)管理的水平有多高，如果不能通過(guò)運(yùn)用有效的管理手段為廚房生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì) 充足適用的食品原料 ,廚房就無(wú)法進(jìn)行正常的菜點(diǎn)生產(chǎn)，就不可能為客人提供優(yōu)質(zhì)及時(shí)的食品服務(wù) .因此 ,食品原料管理作為中餐廚房管理不可缺的一部分 ,是每一個(gè)廚房管理人員 ,特別是中餐廚房的行政總廚必須重視的管理環(huán)節(jié) .一般包括建立食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 食品原料的采購(gòu)管理 食品原料的驗(yàn)收管理 食品原料的保管及發(fā)放管理等幾個(gè)環(huán)節(jié) . 第一節(jié) 建立食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 一 .建立食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的意義 1原料質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到菜品質(zhì)量
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