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超市資料-蔬果工作要求(已修改)

2025-06-11 10:12 本頁(yè)面
 

【正文】 1 蔬果 工作要求 講師:陳吉斌 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 2 講師介紹 ? 工商管理學(xué)士 ? 八年從事零售業(yè)高管經(jīng)驗(yàn) ? 曾為沃爾瑪、家樂(lè)福、易初蓮花等多家外企服務(wù) ? 曾任湖南某上市公司下屬超市公司總經(jīng)理 ? 格言: 一萬(wàn)年太久,只爭(zhēng)朝夕,行勝于言 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 3 講師介紹 ? 聯(lián)系方式 : :23234139 Mobile: 13974747772 EMail: 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 4 內(nèi)容 ? 前言 ? 蔬果的同化作用及異化作用 ? 蔬果的特性 ? 鮮度的管理 ? 品質(zhì)的要求 ? 衛(wèi)生的要求 ? 商品的陳列 ? 蔬果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作 ? 損耗控制 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 5 前言 蔬果又稱(chēng)果菜或青果,指蔬菜和水果。果菜的購(gòu)買(mǎi)率高,有季節(jié)性,顏色、種類(lèi)多,不易久藏,為了保持其鮮度同時(shí)減少損耗,必須做好低溫度和濕度管理,因此我們要了解蔬果的特性及保鮮方法,才能做到鮮度管理。 6 蔬果的同化作用及異化作用 了解蔬果的同化作用及異化作用 ? 果菜沒(méi)采收前,靠根吸收土壤中的水分、養(yǎng)份,細(xì)胞的葉綠素吸收光源及二氧化碳,產(chǎn)生葡萄糖、淀粉等碳水化合物,稱(chēng)為同化作用或光合作用。 同化作用: 二氧化碳 +水 +光能源 ? 靠光合作用而同化的碳水化合物被氧分解產(chǎn)生二氧化碳、水及能源,此作用稱(chēng)為異化作用或呼吸作用 葡萄糖 +氧 二氧化碳 +水 +能源 葡萄糖 +氧 7 蔬果的特性 ? 生長(zhǎng) ? 生長(zhǎng)過(guò)程一般為: 發(fā)芽 開(kāi)花 結(jié)果 枯萎,在菜場(chǎng)販賣(mài)的蔬果,通常在未開(kāi)花或結(jié)種子,即沒(méi)有完全成熟前已采收,因此在賣(mài)場(chǎng)中的蔬果仍維持其成長(zhǎng)的過(guò)程。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 8 蔬果的特性 ? 蒸發(fā) ? 蔬果采收后,就無(wú)法攝取養(yǎng)份及水份,而水份
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