食品污染及其預(yù)防一(已修改)
2024-10-28 06:07 本頁(yè)面
【正文】 食品污染及其預(yù)防（一） Food contamination and its prevention ： ； :； ： outline ? 食品污染概述 ? 定義、分類(lèi) ? 對(duì)機(jī)體的危害 ? 一般預(yù)防原則 ? 生物性食品污染 ? 細(xì)菌污染 ? 腐敗變質(zhì) 食品污染概述 ? 定義 ：在食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到食用的全過(guò)程中，對(duì)人體健康有害的 生物性 、 化學(xué)性 和 物理性 物質(zhì)進(jìn)入食品的現(xiàn)象，稱(chēng)為食品污染。 ? 分類(lèi) ： ? 生物性污染：微生物、寄生蟲(chóng)和昆蟲(chóng)。 ? 化學(xué)性污染：農(nóng)藥、獸藥、有害金屬、致癌化合物、食品添加劑、食品容器和包裝材料。 ? 物理性污染：玻璃、塵土、雜質(zhì)、放射性元素等。 ? 食品污染對(duì)人體健康的影響 ? 傳染病 ? 寄生蟲(chóng)病 ? 急性中毒 ? 慢性中毒 ? 三致作用 ? 一般預(yù)防原則 ? 加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育工作，從思想上重視該項(xiàng)工作。 ? 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和部隊(duì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和制度。 ? 加強(qiáng)廚房和食堂衛(wèi)生管理工作。 ? 加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和監(jiān)督工作。 ： ； :； ： 食品生物性污染 ? 細(xì)菌污染 ? 常見(jiàn)食品細(xì)菌 ? 假單胞菌屬為革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌，需氧，嗜冷， PH ～ ，是典型的腐敗細(xì)菌，在肉、魚(yú)和其它的動(dòng)物上均易生長(zhǎng)繁殖。 ? 微球菌屬和葡萄球?qū)贋楦锾m氏陽(yáng)性菌，嗜中溫，營(yíng)養(yǎng)要求較低。在動(dòng)物性食品上多見(jiàn)，有的能使食品變色。 ? 芽胞桿菌屬與芽胞梭菌屬分布較廣泛，尤其多見(jiàn)于肉和魚(yú)。嗜 中溫菌者為多，是罐頭食品中常見(jiàn)的腐敗菌。 ?
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