第二篇生產(chǎn)工藝(已修改)
2024-10-14 14:00 本頁(yè)面
【正文】 第二篇生產(chǎn)工藝 第一章碳酸飲料 學(xué)習(xí)目的和要求： 通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握碳酸飲料的生產(chǎn)工藝，主要是工藝流程、制備調(diào)合糖漿、碳酸化、洗瓶和常見質(zhì)量問(wèn)題及解決方法。 學(xué)習(xí)重點(diǎn)： 第一節(jié)工藝流程 二次灌裝法（后混法）、一次灌裝法（預(yù)混法）的工藝流程及優(yōu)缺點(diǎn)。 第二節(jié)糖漿的制備和配合 原糖漿的制備、調(diào)合糖漿的配合、配方設(shè)計(jì)原則及成本核算。 第三節(jié)碳酸化 影響碳酸化的因素及碳酸化系統(tǒng) 第四節(jié)洗瓶 洗液及洗瓶過(guò)程 第五節(jié)常見的質(zhì)量問(wèn)題及解決方法 參考書目： ? 1． 軟飲料工藝學(xué) 邵長(zhǎng)富 中國(guó)輕工業(yè)出版社 1987年 ? 2． 現(xiàn)代軟飲料工藝學(xué) 廖麗華 中國(guó)輕工業(yè)出版社 1996年 ? 3． 實(shí)用軟飲料加工 楊卯君 天津科學(xué)技術(shù)出版社 1988年 碳酸飲料：充有二氧化碳?xì)怏w的飲料稱為碳酸飲料。通常稱為汽水。 果味型汽水 果汁型汽水 可樂(lè)型汽水 其他型汽水 第一節(jié)工藝流程 一 ． 二次灌裝法 （ 后混法 ） 二次灌裝法特點(diǎn)： 工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，便于掌握 設(shè)備投資少，易于操作 生產(chǎn)規(guī)模較小，適合于小型工廠 調(diào)整配方容易，便于轉(zhuǎn)向 底料占據(jù)體積，剎口感較小 二 ． 一次灌裝法 （ 預(yù)混法 ） 一次灌裝法特點(diǎn)： 工藝過(guò)程復(fù)雜，但自動(dòng)程度較高 設(shè)備復(fù)雜，投資大 生產(chǎn)規(guī)模大，適合大型連續(xù)化工廠 調(diào)整配方較難，剎口感強(qiáng) 第二節(jié)糖漿的制備和配合 一、配方設(shè)計(jì) 配方：是某一個(gè)品種飲料的 原輔料組成及數(shù)量。 １、配方依據(jù) ⑴了解果蔬原料的糖酸含量Ｐ 141 ⑵ 了解參考配方的原輔料比例 ⑶自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)研究 ⑷中試及配方調(diào)整 ⑸批量生產(chǎn)試驗(yàn) ⑹正式生產(chǎn) 糖酸比 糖酸比＝甜度含量 /酸含量 每一種產(chǎn)品均有特定的糖酸比 (但應(yīng) 根據(jù)地域、人群、知識(shí)層次、性別
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