選修1專題1、2(已修改)
2025-10-09 09:12 本頁面
【正文】 選修 1 專題 2 生物技術(shù)實(shí)踐 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用 考綱內(nèi)容 2020 年高考風(fēng)向標(biāo) 實(shí)驗(yàn)： (1)微生物 的分離和培養(yǎng) (2)某種微生物數(shù)量的測(cè)定 (3)培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用 (4)利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的 產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用 以生活實(shí)踐為背景，考查本 專題的相關(guān)知識(shí)，多以選擇 題的形式出現(xiàn) 一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 無氧 20 ℃ 酸性 榨汁 (1)原理：酵母菌在① ______的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。 (2)發(fā)酵條件：溫度控制在 18 ℃ ～ 25 ℃ ，最適為② _____ 左右； pH 呈③ ______。 (3)制作流程：挑選水果 →沖洗 →④ ______→酒精發(fā)酵 → 果酒。 有氧 30 ℃ ～ 35 ℃ 糖源 (1)原理：醋酸菌在⑤ _____的條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵。 (2)發(fā)酵條件：最適溫度為⑥ _____________；適時(shí)通氣；控 制⑦ ______供應(yīng)。 酒精發(fā)酵 肽和氨基酸 (3)制作流程：挑選水果 →沖洗 →榨汁 →⑧ __________→醋 酸發(fā)酵 →果醋。 甘油和脂肪酸 (1)原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶、肽酶將豆腐中的蛋 白質(zhì)分解成小分子的⑨ _____________；脂肪酶可將脂肪水解為 ⑩ _____________。 (2)制作流程：讓豆腐上長出毛霉 →加鹽腌制 →加 ?______ 裝瓶 →密封。 鹵湯 (3)影響腐乳品質(zhì)的因素：豆腐含水量、鹽的用量、鹵湯中 酒的含量等。 乳酸菌 (1)原理：利用 ?________在無氧條件下將葡 萄糖分解成 ? ______。 乳酸 (2)制作流程圖 (3)影響泡菜品質(zhì)的因素：泡菜壇的選擇，腌制的條件 (如腌 制時(shí)間、 ?_______、食鹽用量等 )。 (4)測(cè)定亞硝酸鹽含量的操 作流程 比色 配制溶液 →制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 →制備樣品處理液 →?_____。 ，空氣 (氧氣 )充足時(shí)，醋酸 菌可將酒精轉(zhuǎn)化為乙醇，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乙酸，而產(chǎn)生果醋。 ( ) 2．果酒的制作中要通氣一段時(shí)間后再密封或預(yù)留發(fā)酵容器 的 1/3 空間。 ( ) √ 溫度 √ 二、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用 (1)配制培養(yǎng)基 稱量 →混合 →溶化 →調(diào) pH→分裝 →包扎。 (2)滅菌 高壓滅菌鍋加水 →將培養(yǎng)基放入鍋內(nèi) →密封 →排冷氣 →維 持壓力 →取出倒平板 (或擱置斜面 )。 (3)接種 1)接種過程：洗凈雙手 →點(diǎn)燃酒精燈 →接種 →貼標(biāo)簽。 2)接種工具：包括 ?_______________。 3)接種方法： ?_________法、 ?______________法。 (4)培養(yǎng)：接種后的培養(yǎng)皿放入恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)。 平板劃線 。 ( ) √ 2．接種后要進(jìn)行滅菌處理。 ( ) (1)菌種篩選 選擇培養(yǎng)基 尿素 1)培養(yǎng)基： ?___________。 2)特點(diǎn)： ?______是唯一氮源。 接種環(huán)、涂布器 稀釋涂布平板 (2)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法 __________________； (3)設(shè)置對(duì)照的主要目的 ____________________。 排除實(shí)驗(yàn)組中 ____________對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。 分離分解尿素的細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則包括重復(fù)原則和 對(duì)照原則。 ( ) 非測(cè)試因素 √ 稀釋涂布平板法 顯微鏡直接計(jì)數(shù)法
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