[經(jīng)濟管理]自助餐服務流程(已修改)
2025-09-25 12:04 本頁面
【正文】 自助餐服務流程 學習目標： 了解自助餐的特點，以及工作流程 自助餐服務員需要掌握的內容 餐前準備工作 餐中服務工作 餐后收尾工作 營業(yè)結束后的工作 學習重點 : 掌握自助餐開餐、服務、收餐流程 自助餐的特點及布置特點 : ? 菜肴種類豐盛，選擇余地大 ? 不受限制，隨來隨吃 ? 進餐速度較快，餐位周轉率高 ? 用餐標準一般固定，價格便宜，經(jīng)濟實惠 自助餐服務員工作內容 ? 負責自助餐開檔、收檔的器皿、服務叉勺等的擺放及收集（冰淇淋勺和蛋糕鏟最好單獨清洗存放） ? 開餐前開始給 BUFFET 爐里加 上熱水，加到三分之一左右就可以了，然后將電磁爐打開并將酒精燈點著，保證食品的溫度 ? 開餐前及時根據(jù)食物的擺放位置擺放客用餐具（如盤子、湯勺、味碟等），要求擺放合理，方便客人取食物，同時將食物名稱牌插入菜牌夾中，擺在食物右側，方便客人認識菜肴； ? 保證布菲臺面的干凈整潔，確保臺面無水漬、無掉出的食品，菜夾及底碟干凈整齊，對于稀飯和湯類的菜夾底碟可以準備好干凈的備著，把臟的用水沖洗干凈再備著； ? 確保自助餐臺周圍大理石地面的干凈、安全； ? 在時間允許的情況下負責把客人所點的現(xiàn)場烹飪食品送至客人桌上； ? 熟悉各種食物，如 有客人詢問應向客人介紹并主動提供幫助 ? 隨時檢查食品的色澤、溫度與數(shù)量情況，與廚房保持
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