某公司連鎖加盟總部管理流程及各部門職能(已修改)
2025-09-22 03:45 本頁面
【正文】 1 北京市 xxx 酒店管理有限責(zé)任公司 組織結(jié)構(gòu)、管理流程及各部門職能 一、組織機(jī)構(gòu)： （略） 二、管理流程： 公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，總經(jīng)理全面領(lǐng)導(dǎo)公司的行政和業(yè)務(wù)工作，分管副總經(jīng)理、各職能部門經(jīng)理、各職能總監(jiān)、各分店經(jīng)理直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 總部各直屬部門，各直屬總監(jiān)為橫向平行協(xié)作關(guān)系，日常事務(wù)可由各部門自行協(xié)調(diào)。 總部各部門和下屬各分店不具有行政上下級關(guān)系，各職能部門不得對各分店下命令、發(fā)指示，重大事宜應(yīng)通過總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可要求分店執(zhí)行。一般日常工作可直接依制度規(guī)定和各分 店聯(lián)系、協(xié)調(diào)。 總部各職能部門和各分店是業(yè)務(wù)指導(dǎo)和被指導(dǎo)關(guān)系，各職能部門在本職范圍內(nèi)對各分店的工作實(shí)施具體指導(dǎo)，提供相關(guān)的服務(wù)，各分店應(yīng)積極配合和實(shí)施，不得借故拖延。如有不同意見，可和各職能部門協(xié)調(diào)解決，或提請總經(jīng)理裁決。各職能部門原則上對分店經(jīng)理，不得越級直達(dá)店堂經(jīng)理和廚師長，或一般服務(wù)員和廚工。 為了保證管理流程的清晰，原則上實(shí)行層級領(lǐng)導(dǎo)，即總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)副總和各直屬部門經(jīng)理，直屬總監(jiān)與分店經(jīng)理。副總、各直屬職能部門在本部門職責(zé)范圍內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)、命令下屬人員，但由于目前處于新舊體制交替過渡時(shí)期 ，總經(jīng)理可直接越級管理。 為了保證總經(jīng)理對各部門、各分店工作的及時(shí)了解和全面掌握，公司推行例會制度，凡例會所涉部門或人員必須參加（例會安排見原例會制度）。 凡是總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理給下屬下達(dá)的命令、任務(wù)、有期限的，應(yīng)按期完成，無規(guī)定期限的日常工作或一時(shí)難以確定完成期限的復(fù)雜任務(wù)，須分階段將工作進(jìn)度反饋給任務(wù)下達(dá)者，并根據(jù)完成結(jié)果提出獎懲建議，未完成者將原因告知任務(wù)下達(dá)者并提交原因分析報(bào)告。 三、崗位職責(zé)： （一）總經(jīng)理： 全權(quán)統(tǒng)轄公司各職能部門，統(tǒng)籌下達(dá)任務(wù)指令 ，任免、調(diào)配、考核直屬各部門負(fù)責(zé)人，定期召集公司例會，聽取部門負(fù)責(zé)人的工作匯報(bào)，不定期巡視檢查各部門及各分店的工作。 （二）生產(chǎn)副總經(jīng)理： 領(lǐng)導(dǎo)所屬廚房總監(jiān)、技術(shù)部、采購部的工作，保證廚房生產(chǎn)的正常進(jìn)行，原材料采購的按時(shí)到位，新菜品的及時(shí)推出和 xxx 系列特色菜的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和程序化。 制定下屬各部門的職能、崗位職責(zé)，明確各自的分工，協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，任免、考核、獎懲、培訓(xùn)下屬部門負(fù)責(zé)人，并提出意見報(bào)總經(jīng)理審批和人事部門辦理手續(xù)。 承辦總經(jīng) 理交辦的其他工作。 A、廚房總監(jiān)： 2 負(fù)責(zé)各分店廚房人員編制的審定，崗位的設(shè)置和生產(chǎn)流程的確定，廚師級人員的錄用和辭職辭退的審批。 對廚房員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括基礎(chǔ)知識、操作技能、崗位要求等。 建立 xxx 崗位級別系統(tǒng)，制定各崗各級考核評定標(biāo)準(zhǔn)及考核程序。 推行全面質(zhì)量管理，樹立質(zhì)量意識、并從機(jī)制上使全員對質(zhì)量高度重視，建立一套有效的質(zhì)量管理體系。 制定完善廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，包括：衛(wèi)生、安全、紀(jì)律、成本管理 、驗(yàn)收入庫制度等。 加強(qiáng)物料的成本控制，準(zhǔn)確掌握菜品的毛利率。 B、技術(shù)部： 負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作。 （ 1）制定原材料標(biāo)準(zhǔn)、分類制表，對質(zhì)量要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)盡可能精確、具體。 （ 2）產(chǎn)品制作工藝標(biāo)準(zhǔn)：將中心廚房和
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