【正文】 生鮮乳收購站衛(wèi)生管理制度 一、建立衛(wèi)生消毒責(zé)任制，由專人負(fù)責(zé)，定期消毒，確保消毒工作到位，不留死角，并認(rèn)真填寫各項(xiàng)衛(wèi)生消毒記錄表，并保存 2年以上。 二、工作人員進(jìn)入生鮮乳收購站應(yīng)穿工作服、工作鞋，并戴上工作帽。要洗凈雙手、剪短指甲并磨光，并經(jīng)紫外線消毒。工作服、工作鞋以及工作帽必須每天消毒。非工作人員禁止進(jìn)入生鮮乳收購站。 三、在擠奶、冷卻、貯存、運(yùn)輸過程中，應(yīng)在密閉條件下操作，確保生鮮乳不與有毒、有害、揮發(fā)性物質(zhì)接觸。生鮮乳運(yùn)輸罐在起運(yùn)前應(yīng)加鉛封，嚴(yán)防運(yùn)輸途中向奶罐內(nèi)加入任何物質(zhì) 。 四、擠奶廳與相關(guān)設(shè)施在每班次牛擠奶后應(yīng)徹底清掃干凈，用高壓水槍沖洗，并進(jìn)行噴霧消毒。奶桶、奶杯等每班次專用，用后徹底消毒和清洗。 五、應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備清洗規(guī)程對(duì)擠奶、貯奶設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后水溫、沖洗時(shí)間、酸堿液濃度記錄。如果清洗消毒后超過 96 小時(shí)未使用，再次使用前應(yīng)重新清洗消毒。 六、貯奶罐外部應(yīng)保持清潔、干凈，沒有灰塵。貯奶罐的蓋子應(yīng)注意保持關(guān)閉狀態(tài)。交奶后應(yīng)及時(shí)清洗消毒貯奶罐并將罐內(nèi)的水排凈。 七、清洗完畢后，應(yīng)排干或烘干管道內(nèi)以及所有和 生鮮乳接觸過的容器表面的水，防止因濕度過大引起微生物滋生。奶泵、奶管、 節(jié)門應(yīng)定期通刷、清洗，每周 2 次。 八、擠奶廳、貯奶間只能用于生產(chǎn)、冷卻和貯存生鮮乳，不得堆放任何化學(xué)物品和雜物；禁止吸煙，并張貼相關(guān)警示標(biāo)志；有防鼠防害蟲措施，如安裝紗窗、使用捕蠅紙和電子滅蚊蠅器，捕蠅紙要定期更換，并不得放在貯奶罐上；貯奶間的門應(yīng)注意保持經(jīng)常性關(guān)閉狀態(tài)；貯奶間污水的排放口需距貯奶間 15 米以上，并對(duì)污水進(jìn)行無害化處理。 九、站內(nèi)許可使用的化學(xué)試劑及產(chǎn)品應(yīng)存放在不會(huì)對(duì)生鮮乳造成直接或間接污染的位置。 十、收購站周圍環(huán)境每周應(yīng)用 2％氫氧化鈉溶液或其它高效低毒消毒劑消毒一次。站內(nèi)排污池和下水道等每月用漂白粉消毒一次。 十一、收購站周圍路面要硬化，雨雪天不得存積雪或積水，并每周定期對(duì)路面清理消毒。 生鮮乳日常檢測制度 一、奶站設(shè)立化驗(yàn)室，至少配備抗生素速測儀、冰箱、電爐、試管等設(shè)備，負(fù)責(zé)本站生鮮乳日常檢測工作。 二、設(shè)專人負(fù)責(zé)生鮮乳化驗(yàn)，按技術(shù)操作規(guī)程和規(guī)定時(shí)間嚴(yán)格進(jìn)行化驗(yàn)。 三、化驗(yàn)室應(yīng)對(duì)收購的生鮮乳進(jìn)行批批檢測，并每日填寫生鮮乳檢測記錄。 四、化驗(yàn)室對(duì)檢測 中發(fā)現(xiàn)的不合格生鮮乳，應(yīng)立即報(bào)告生鮮乳收購站負(fù)責(zé)人，不合格產(chǎn)品不得銷售。 五、化驗(yàn)室檢測中發(fā)現(xiàn)含抗生素等其他物質(zhì)的，應(yīng)立即查找原因，追溯源頭，形成處理意見，相關(guān)人員簽字確認(rèn)。 六、化驗(yàn)室應(yīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)記錄和檔案管理，檢驗(yàn)記錄和檔案至少保存 2 年以上。 生鮮乳收購站工作人員管理制度 一、生鮮乳收購站的工作人員每年至少體檢一次，持有健康合格證上崗。建立員工健康檔案?；加袀魅静〉娜藛T不得從事生鮮乳收購站各項(xiàng)工作。 二、生鮮乳收購站管理者應(yīng)熟悉奶業(yè)管理相關(guān)法律法規(guī)，熟悉生鮮乳生產(chǎn) 、收購等相關(guān)專業(yè)知識(shí)。 三、生鮮乳收購站應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育，增強(qiáng)質(zhì)量安全觀念。 四、生鮮乳收購站從事生鮮乳化驗(yàn)檢測的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗，熟悉生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量控制及相關(guān)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)。 五、工作人員要做好購銷記錄，即生鮮乳收購記錄、生鮮乳檢驗(yàn)記錄、生鮮乳留樣記錄、生鮮乳交售記錄等；嚴(yán)格落實(shí)五項(xiàng)制度，即衛(wèi)生消毒制度、日常檢測制度、購銷臺(tái)帳制度、營運(yùn)交驗(yàn)制度和工作人員管理制度。 六、生鮮乳收購站管理人員應(yīng)做好《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《國 務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安 全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)的宣傳和技術(shù)培訓(xùn)等工作。 生鮮乳購銷記錄制度 一、必須如實(shí)填寫生鮮乳購銷各項(xiàng)記錄。 二、嚴(yán)格按照每天實(shí)際收購、檢驗(yàn)、交售情況填寫。不得編造虛假數(shù)據(jù)，補(bǔ)造各項(xiàng)記錄。 三、生鮮乳購銷各項(xiàng)記錄應(yīng)當(dāng)按月匯總，保存時(shí)間不少于 2 年。 四、填寫必須用藍(lán)黑鋼筆或碳素筆，不能隨意涂改。 生鮮乳營運(yùn)交驗(yàn)管理制度 一、生鮮乳的營運(yùn)必須按照國務(wù)院《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》及有關(guān)部委的各項(xiàng)規(guī)定辦理。 二、 生鮮乳運(yùn)輸車輛除符合交通管理部門的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)遵守下列規(guī)定： 應(yīng)當(dāng)取得所在地縣級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明； 符合低溫或保溫的要求； 運(yùn)輸罐應(yīng)使用易清洗、無異味的不銹鋼材料制成； 運(yùn)輸生鮮乳的車輛和貯存器具，應(yīng)當(dāng)按照操作規(guī)程進(jìn)行清洗和消毒。 三、運(yùn)輸車輛運(yùn)輸過程中必須隨車攜帶生鮮乳交接單和隨車人 員健康合格證。交接單應(yīng)當(dāng)載明生鮮乳收購站的名稱、生鮮乳數(shù)量、交接時(shí)間，并由生鮮乳收購站經(jīng)手人、押運(yùn)員、司機(jī)、收奶員簽字。 四、要求配備押運(yùn)人員。押運(yùn)員必須由工作責(zé)任心強(qiáng)，經(jīng)過培訓(xùn)的人擔(dān)任。 五、運(yùn)輸?shù)纳r乳必須來自于有《生鮮乳收購 許可證》的收購站。 六、生鮮乳交驗(yàn)時(shí)要有接收單位負(fù)責(zé)人簽字。 “五禁止”制度 一、禁止在生鮮乳生產(chǎn)、收購、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中添加任何物質(zhì)。 二、禁止收購經(jīng)檢疫不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫的奶畜產(chǎn)的生鮮乳。 三、禁止收購奶畜產(chǎn)犢 7 日內(nèi)的初乳。但以初乳為原料從事乳制品生產(chǎn)的除外。 四、禁止收購在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的生鮮乳。 五、禁止收購其他不符合質(zhì)量要求的生鮮乳及散養(yǎng)戶牛乳。 生鮮乳分戶留樣制度 一、按照基礎(chǔ)監(jiān)管前移、實(shí)現(xiàn)可追溯的思路 ，對(duì)生鮮乳收購站實(shí)行分戶留樣制度。 二、奶站必須具備儲(chǔ)存奶樣的冷藏設(shè)備，有發(fā)酵用的恒溫專 用設(shè)備，有與檢測項(xiàng)目相適應(yīng)的計(jì)量和檢測儀器設(shè)備。 三、奶站每次擠奶時(shí)要對(duì)各戶奶牛進(jìn)行采樣檢測，每戶采取奶樣兩份，一份由生鮮乳收購站當(dāng)場檢驗(yàn)、發(fā)酵試驗(yàn)，一份編號(hào)保存，以備復(fù)檢和質(zhì)量追溯。生鮮乳收購站應(yīng)做好采樣編號(hào)記錄工作。 四、分戶留存的生鮮乳樣品應(yīng)冷藏保存三天以上，至少應(yīng)保存至本批生鮮乳經(jīng)乳品加工企業(yè)檢測合格并收購后，方可處理。 五、生鮮乳進(jìn)入乳制品生產(chǎn)企業(yè)后，若檢測出含有 其它物質(zhì)，應(yīng)及時(shí)追溯到生鮮乳收購站，對(duì)留存的生鮮乳樣品送縣級(jí)以上質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)檢測，對(duì)檢出問題的奶農(nóng)依法予以處罰，并賠償生鮮乳收購站和其他奶農(nóng)損失。未嚴(yán)格執(zhí)行分戶留樣制度的，對(duì)生鮮乳收購站予以處罰，由生鮮乳收購站賠償奶農(nóng)損失。 生鮮乳收購站擠奶規(guī)范化操作制度 一、有下列情況之一的奶牛不得入廳擠奶：正在使用抗菌藥物治療以及不到規(guī)定的停藥期的奶牛；產(chǎn)犢 7 天內(nèi)的奶牛；患有乳房炎的奶牛；患有結(jié)核病、布魯氏菌病及其他傳染性疾病的奶牛；不符合《乳用動(dòng)物健康標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)規(guī)定的奶牛。 二、擠奶前應(yīng)對(duì)乳房 進(jìn)行清潔與消毒。先用 35～ 45℃溫水清潔乳房、乳頭，然后用專用藥液藥浴乳頭 15～ 20 秒后擦干。每頭奶牛應(yīng)有專用的毛巾，鼓勵(lì)用一次性紙巾擦干。藥浴液應(yīng)在每班擠奶前現(xiàn)用現(xiàn)配，并保證有效的藥液濃度。 三、手工將頭 2～ 3 把奶擠到專用容器中，檢查是否有凝塊、 絮狀物或水樣物，乳樣正常的牛方可上機(jī)擠奶。乳樣異常時(shí)應(yīng)及時(shí)通知奶站管理人員，禁止異常乳混入正常生鮮乳中。 四、應(yīng)在 45 秒內(nèi)將奶杯穩(wěn)妥地套在乳頭上，使奶杯均勻分布在乳房底部，并略微前傾。擠奶時(shí)間 4～ 7 分鐘，出奶較少時(shí)應(yīng)對(duì)乳房進(jìn)行自上而下地按摩 ，防止空擠。擠奶套杯時(shí)應(yīng)避免空氣進(jìn)入杯組中。擠奶過程中應(yīng)觀察真空穩(wěn)定性、擠奶杯組奶流，必要時(shí)調(diào)整奶杯組的位置。 五、擠奶結(jié)束后，應(yīng)在關(guān)閉集乳器真空 2～ 3 秒后再移去奶杯。不得下壓擠奶機(jī)，避免過度擠奶。擠奶結(jié)束后，應(yīng)再次進(jìn)行乳頭藥浴，藥浴時(shí)間為 3～ 5 秒。 六、擠出的生鮮乳應(yīng)在 2 小時(shí)之內(nèi)冷卻到 0～ 4℃保存。貯奶罐內(nèi)生鮮乳溫度應(yīng)保持 0～ 4℃。生鮮乳擠出后在貯奶罐的貯存時(shí)間不應(yīng)超過 48 小時(shí)。 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令 第 15 號(hào) 《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》已經(jīng) 2020 年 11 月 4 日農(nóng)業(yè)部第 8 次常務(wù)會(huì)議審議通過，現(xiàn)予發(fā)布，自公布之日起施行。 部 長 孫政才 二○○八年十一月七日 生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法 第一章 總 則 第一條 為加強(qiáng)生鮮乳生產(chǎn)收購管理，保證生鮮乳質(zhì)量安全，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，制定本辦法。 第二條 本辦法所稱生鮮乳，是指未經(jīng)加工的奶畜原奶。 第三條 在中華人民共和國境內(nèi)從事生鮮乳生產(chǎn)、收購、貯存、運(yùn)輸、出售活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。 第四條 奶畜養(yǎng)殖者、生鮮乳收購者、生鮮乳運(yùn)輸者對(duì)其生產(chǎn)、收購、運(yùn)輸和銷售的生鮮乳質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，是生鮮乳質(zhì)量安全的第一責(zé)任者。 第五條 縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門負(fù)責(zé)奶畜飼養(yǎng)以及生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收購環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。 縣級(jí)以上人民政府其他有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)督管理的 其他工作。 第六條 生產(chǎn)、收購、貯存、運(yùn)輸、銷售的生鮮乳，應(yīng)當(dāng)符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)。 禁止在生鮮乳生產(chǎn)、收 購、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中添加任何物質(zhì)。 第七條 省級(jí)人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門會(huì)同發(fā)展改革部門、工業(yè)和信息化部門、商務(wù)部門，制定本行政區(qū)域的奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，鼓勵(lì)和支持標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，完善服務(wù)體系，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展。 縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)全國和省級(jí)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，合理確定本行政區(qū)域內(nèi)奶畜養(yǎng)殖規(guī)模，科學(xué)安排生鮮乳的生產(chǎn)、收購布局。 第八條 奶業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，引導(dǎo)、規(guī)范奶畜養(yǎng)殖者、生鮮乳收購者依法生產(chǎn)經(jīng)營。 第二章 生鮮乳生產(chǎn) 第九條 地方畜牧獸 醫(yī)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)?shù)啬绦蟀l(fā)展需要，向奶畜養(yǎng)殖者提供奶畜品種登記、奶牛生產(chǎn)性能測定、青粗飼料生產(chǎn)與利用、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、奶畜疫病防治、糞便無害化處理等技術(shù)服務(wù)，并開展相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)。 鼓勵(lì)大專院校、科研院所、乳制品生產(chǎn)企業(yè)