如何防止酸奶生產(chǎn)的品質(zhì)缺陷(已修改)
2025-05-31 01:07 本頁面
【正文】 如何防止酸奶生產(chǎn)的品質(zhì)缺陷 主講人：北大綠色科技有限公司 付 強 目錄 ? 原料奶的質(zhì)量 ? 牛奶的標準化 ? 牛奶發(fā)酵前的處理 ? 穩(wěn)定劑的選擇 ? 菌種的選擇 ? 設(shè)備的選擇 一、原料奶質(zhì)量 ? 選擇優(yōu)質(zhì)牛奶 ? 抗生素、微生物、體細胞數(shù)、酸度、密度、蛋白、脂肪、顏色、氣味、雜質(zhì)度等各因素均正常 ? 若抗生素殘留，則微生物受到抑制，發(fā)酵時間延長，蛋白質(zhì)顆粒粗大，淅清嚴重，風味異常 ? 若牛奶中摻入水、堿、鹽、淀粉、糖、尿素等成分同樣影響發(fā)酵乳的品質(zhì) 二、牛奶的標準化 ? 全脂乳固體 ～ %普通攪拌型酸奶 ～ 14 % 特濃酸奶 添加脫脂乳粉和酪元酸 ? 化粉溫度： 45～ 50℃ ? 化粉設(shè)備： 水粉混合器，
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