學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作方案(已修改)
2025-05-25 10:27 本頁面
【正文】 學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案為認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)要求，根據(jù)省衛(wèi)生廳、教育廳和省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展學(xué)校衛(wèi)生安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作的通知》（衛(wèi)監(jiān)督秘〔2011〕123號）的文件精神，市食品藥品監(jiān)督管理局決定在2011年繼續(xù)開展全市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治?，F(xiàn)制定如下工作方案： 一、整治目標(biāo) 通過集中開展專項(xiàng)整治，強(qiáng)化日常動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任意識和法制意識，完善食品安全相關(guān)制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食品加工制作行為，使學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)單位安全狀況明顯改善，從而有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障廣大師生用餐安全?！ 《?、整治重點(diǎn) （一）重點(diǎn)區(qū)域：全市各級各類學(xué)校及學(xué)校周邊區(qū)域，特別是農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部的學(xué)校及學(xué)校周邊區(qū)域的餐飲服務(wù)。學(xué)校周邊區(qū)域主要是指學(xué)校校門200米以內(nèi)的范圍。 ?。ǘ┲攸c(diǎn)單位：學(xué)校食堂及學(xué)校周邊區(qū)域餐飲服務(wù)單位，特別是農(nóng)村中小學(xué)食堂、幼兒園食堂及學(xué)校周邊小餐館?！ 。ㄈ┲攸c(diǎn)品種：糧油及米面制品、奶制品、豆制品、飲料、畜禽肉及制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、食品添加劑等?！ 。ㄋ模┲攸c(diǎn)內(nèi)容： 學(xué)校食堂食品安全制度建立及執(zhí)行情況。認(rèn)真核查學(xué)校食品安全管理制度是否健全，是否建立學(xué)校法人代表為食品安全第一責(zé)任人，主管校長（負(fù)責(zé)人）具體負(fù)責(zé)的工作責(zé)任制度，是否將學(xué)校食品安全工作納入學(xué)校日常管理，中小學(xué)校食堂是否承包經(jīng)營等。 餐飲服務(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可制度落實(shí)情況，是否持證，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不完善、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不予核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理許可；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，要嚴(yán)格依法查處；對已經(jīng)取得許可，但擅自改變相應(yīng)條件，或因其它原因其現(xiàn)況已達(dá)不到許可標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令限期整改，整改不到位的取銷其經(jīng)營資格?！ ∈称吩喜少徦髯C索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，是否貨證票據(jù)相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬；食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油；大宗食品采購是否相對定點(diǎn)，有無采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。 加工場所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到流程清晰、標(biāo)志明確，加工工具和設(shè)施分開使用，原料、半成品及成品定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；能否保持冷藏設(shè)施定期清理；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所?！ 臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查從業(yè)人員是否持有有效健康證明、培訓(xùn)合格證明上崗；是否掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的崗位衛(wèi)生知識；工作時(shí)是否穿戴潔凈的工作衣
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