醫(yī)院膳食醫(yī)囑管理制度(已修改)
2025-09-18 13:54 本頁(yè)面
【正文】 醫(yī)院膳食醫(yī)囑管理 有一定規(guī)模的醫(yī)院應(yīng)能配制供應(yīng) 30～ 50種膳食。大致上可分為基本膳食、治療膳食 、 特殊膳食、診斷膳食等幾大類。 一、基本膳食 醫(yī)院中常用的普通飯、軟食、半流質(zhì)、流質(zhì)通稱為基本膳食。其他膳食多數(shù)都是在基本膳食的基礎(chǔ)上衍化而來(lái)，如高蛋白普食、低鹽半流質(zhì)等。 （ 1）普通飯：亦稱正常飯，其與正常人的膳食接近。醫(yī)院中食用此種膳食的患者最多，一般占醫(yī)院病人的 50%或更多。它適用于體溫正常、無(wú)消化道疾病、咀嚼功能正常、無(wú)需膳食限制的產(chǎn)婦和恢復(fù)期患者。 本膳食特點(diǎn)： 本膳食應(yīng)是營(yíng)養(yǎng)齊全，符合機(jī)體需要的平衡 膳食。 除了不用辛辣等強(qiáng)烈刺激品和少用油炸及不易消化的食品外，一般食物均可選用。 除主、副食品配制要多樣化外，烹調(diào)時(shí)要做到色、香、味美。 每日進(jìn)餐 3 次，蛋白質(zhì)在 7090g，總熱能在 22002600kcal。 （ 2）軟飯：質(zhì)軟，易于咀嚼，比普通飯易于消化。適用于輕微發(fā)熱、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、腸道疾患的恢復(fù)期，以及老年病人和 5 歲以下幼兒。 本膳食特點(diǎn)： 本膳食常作為半流質(zhì)至普通飯的過(guò)渡膳食。 主、副食品都應(yīng)切碎煮軟。 采用蒸、煮、燉、燴為主的烹調(diào)方法。 食物品種選擇上 應(yīng)減少非溶性的粗纖維，可選用含果膠類的可溶性食物纖維。 為了補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽，每日膳食中應(yīng)適當(dāng)供給適量鮮果汁或蔬菜汁。 每日進(jìn)餐 4 次。三次主餐數(shù)量可略少于普通飯，可在下午或晚上增加一次輔餐。 營(yíng)養(yǎng)供給應(yīng)平衡。每日蛋白質(zhì) 70g 左右，總熱能 2200kcal。 （ 3）半流質(zhì)：是由比軟飯更細(xì)軟，呈半流質(zhì)狀食物組成的飲食，也是從流質(zhì)至軟食或普通飯的過(guò)渡膳食。適用于發(fā)熱、手術(shù)后、吞咽咀嚼困難、消化道疾患者，以及病人比較衰弱、胃納欠佳者。 本膳食特點(diǎn)： 食物要求細(xì)軟，少粗纖維。 少量多餐。每日進(jìn)餐 56 次。每次
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