第一節(jié)食品原料的采購管理第二節(jié)食品原料庫存管理(已修改)
2025-09-12 08:56 本頁面
【正文】 第一節(jié) 食品原料的采購管理 第二節(jié) 食品原料庫存管理 第四章 餐飲原料的采購和 庫存管理 第一節(jié) 食品原料的采購管理 一、餐飲原料的采購管理 在餐單確定后，所有滿足客人需求的食品原料均需通過采購工作來完成，而采購工作的實(shí)行根據(jù)飯店的不同而不同，有的飯店由采購部完成；有的由餐飲部完成；有的則由餐飲部采購鮮活物品，采購部采購可儲存物品。不管采用什么方式，采購的程序都是一樣的。 ? （一）采購運(yùn)作程序的制定 ?（二）采購質(zhì)量的控制 主要由采購規(guī)劃書來控制 164。 采購規(guī)劃書 以書面的形式對餐飲部要采購的食品原料等規(guī)定詳盡的質(zhì)量、規(guī)格等要求的企業(yè)采購書面標(biāo)準(zhǔn)。 164。 采購規(guī)劃書內(nèi)容 產(chǎn)品通用名稱或常用商業(yè)名稱；法律、法規(guī)確定的等級、公認(rèn)的商業(yè)等級或當(dāng)?shù)赝ㄓ玫牡燃?；商品報價單位或容器；基本容
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