酒店接待工作總結(jié)(已修改)
2025-04-09 18:35 本頁面
【正文】 酒店接待工作總結(jié) 第一篇：酒店接待工作總結(jié) 2021 年 4 月 21 日酒店接待了全市紀委接待會議，經(jīng)酒店縝密安排，各部門精心布置，飯店圓滿完成了本次的接待任務，以下是在會議接待過程中各部門的工作總結(jié)：★餐飲部： 一、準備工作： 人數(shù)的確定，以什么為標準，并制定合理方案； 水果飲料的準備，此項工作不太到位； 用餐過程中的杯具要及時補充； 關于菜單：每道菜應擺放菜牌； 二、餐前工作： 開餐前 15 分鐘將所有工作準備就緒，自助餐臺食品全部上齊并加熱； 服務人員站在規(guī)定的位置（開門請客人進宴會廳用餐）； 三、開餐服務： 宴會開始，客人開始用餐后，服務員隨時將客人用過的空餐具撤下并送至洗碗間； 隨時為客人添加飲料； 后廚菜品的準備，第一輪上完后應炒出 45 道菜以便及時補充。 接近尾聲前廳和后廚溝通，掌握好菜量；結(jié)合以上的不足，本部門將逐步完善吸取經(jīng)驗，繼續(xù)努力，并制定宴會自助餐服務標準?！锓縿詹浚罕敬螘h接待時間較為 倉促，頭天晚上接到通知即迅速與會務負責人協(xié)調(diào)房間安排事宜，經(jīng)過很短時間即將 5 樓房間全部準備就緒，由此反映了客房團隊日漸成熟，接待能力逐步提升，另外員工積極性在接待過程中也得以充分體現(xiàn)，如員工加班整理房間、配送果盤等，總體來說員工素質(zhì)正在提高，令人欣慰。本次會議基本沒出現(xiàn)大的問題，這是客房員工共同努力、協(xié)同工作的結(jié)果，相信客房今后還將而且也能夠接待更為重要、更大規(guī)模的會議。本次會議不足之處： 一、會務負責方面沒有單獨安排人與總臺協(xié)調(diào)，開房事宜如哪些房該開，哪些不該開等，不認 識會議的開房對象，致使總臺工作略顯被動； 二、會議接待太急，以至于購買水果的時間倉促，影響了水果配備； 三、果盤、果刀不太夠，原來已申購沒有及時到位，本部門須協(xié)調(diào)相關部門盡快解決； 四、水果成本太高，建議酒店不應去超市選購，應該聯(lián)系水果供應商直接送貨到店。鑒于部門本次會議接待中存在的優(yōu)劣問題，部門組織員工認真學習，揚長避短、取優(yōu)舍劣，讓部門運轉(zhuǎn)更為靈活順暢，客房部及客房部管理人員一定不負領導期望，爭取客房工作再創(chuàng)佳績！★財務部：根據(jù)酒店工作部署，財務部全體人員停休。采購部在時間緊張的 情況下，配合營業(yè)部門，完成了各項采購任務。各崗位按要求7:00 到位，倉庫保證了一線部門物品的領用。前臺按照會議會務組的要求發(fā)放房卡及早餐券，但由于會務組安排問題，造成會議人員沒有房間休息，在總臺滯留，要求開房，對酒店的服務表示不滿意，后與會務組溝通，按會務組原計劃安排。建議：接待會議由會議通啟，以便接待部門提前了解會議房價，餐標等相關信息，安排專人（營銷人員）與會務組保持溝通暢通。★工程部：為了接待好會議，工程部在20 日就組織人力、物力、讓該休班的員工停休，在崗人員提前上班，早餐放在客人吃過之后再吃，加班加 點提前將設備準備就緒，由專職人員專業(yè)維護現(xiàn)場照明、通風、廣播、影視；此次會議接待很圓滿很成功。工程部會繼續(xù)發(fā)揚無下班觀念的精神，相信以后的會議接待會更成功！★人事部： 提前一天廣泛動員全店員工，該停休的停休，保證服務人員充沛； 熟知參加會議人員用餐時間和人數(shù)； 督促協(xié)調(diào)各部門員工積極參與，停休的調(diào)休，領班以上人員積極參與到一線服務中； 后勤員工用餐根據(jù)宴會用餐時間當天臨時調(diào)整，及時通知相關部門以確保宴會用餐正常進行； 全店管理人員要及時出現(xiàn)在宴會大廳； 大堂副理、餐飲服務員、行李員等全部人員及時根據(jù)客人需要進行跟蹤服務； 如果有加班加點的員工，員工餐要做好伙食的具體安排； 客人自助餐用完后如有剩出，該回收的回收，該轉(zhuǎn)送員工餐的及時轉(zhuǎn)送，杜絕員工在宴會廳用餐?！锉０膊浚? 預留停車位，保證車輛安全，確保了停車場車輛暢通； 對飯店人員集中區(qū)域進行安全巡邏；★蔣總：此次會議接待工作各部門積極配合，主動熱情地為客人服務，從整體上來說會議進展的比較順利。針對此次 會議做以下總結(jié)： 前期重視程度不夠，動員不夠，需要反思，以后大型的會議接待應提前一天深入廣泛動員，飯店所有員工停休，所有人員同時上班，以保證會議接待期間工作人員的充沛； 調(diào)整員工用餐時間，員工餐廚師可以到中廚房協(xié)助； 對于加班的員工，人事部應提前通知員工餐師傅為其準備加工餐； 自助餐的形式要合理，菜品要突出品相和本店特色菜、地方特色菜，統(tǒng)一制作菜牌，讓客人明白消費，同時起到宣傳酒店產(chǎn)品的作用。 自助餐的上菜時間要把握好，果汁、啤酒、牛奶、水果必不可少，最好有現(xiàn)場制作；菜量控制在三分之二，不斷添加。 營業(yè)高峰期，酒店管理人員不分前后臺全部到大堂招呼客人； 住房量大時，客房中
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