【正文】 最全食品安全管理制度 第一篇：最全食品安全管理制度 食品安全管理制度 食品經營者進貨檢查驗收制度 一、從事食品經營的企業(yè)或個人，應建立和落實進貨檢查驗收制度。 二、列入進貨檢查驗收的食品主要包括肉及肉制品、糧油制品、奶制品、豆制品、水發(fā)產品、調味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、飲品、酒類、蔬菜、水果、罐頭、醬菜類等。 三、經營者進貨時應采取索證索票等方式，審驗生產者、供貨者經營資格： （一）營業(yè)執(zhí)照； （二）食品生產許可證； （三）經營許可證； （四）衛(wèi)生許可證； （五）有關涉及產品質量的認證標志、注冊商標、獲獎標志證明等。 四、經營者檢查驗收貨時，應查驗商品如下事項： （一）核對商品生產者的用中文標注的商品名稱、生產廠廠名、廠址； （二）驗明商品合格證明和商品的標識、規(guī)格、型號，執(zhí)行標準、生產日期、保質期、 計量（含量）及商品主要成分、用途、性能、注意事項等； （三）查驗食品外包裝是否損毀、污染、變質及衛(wèi)生狀況； （四）應該檢驗檢疫的檢驗檢疫報告； （五）核對所購食品與銷售票據是否一致等。 1 五、經營者進貨時，查驗出的不合格食品或有問題的食品應拒絕接收，并不得進入 銷售環(huán)節(jié)。發(fā)現重大的食品安全問題，及時報告當地工商行政管理部門查處。 食品進貨查驗記錄制度 第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。 第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1．食品質量合格證明； 2．檢驗（檢疫）證明； 3．銷售票據； 4．有關質量認證標志、商標和專利等證明； 5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 第五條下 列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 22．牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據； 3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。 第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條對索取的票證要建立檔案，并接受 市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 食品經營者質量承諾制度 一、食品質量承諾制度是指食品經營者對銷售食品質量保證的承諾制度。 二、食品經營者購進貨物時做到如下承諾： （一）不從無主體資質的供貨單位或個人進貨； （二）不購進食品質量資質證明不全的食品； （三）不購進質量不合格食品和有問題的食品； （四）不購進法律、法規(guī)禁止銷售的食品； 三、發(fā)生食品質量問題承擔以下相應責任： （一）承擔民事賠償責任； （二）承擔行政責任； （三）承擔刑事責任； （四）承擔公開承諾的社會責任； （五）承擔法律、法規(guī)規(guī)定應該承擔的其它的責任。 3 四、主動接受消費者和社會各界對食品質量的監(jiān)督；主動接受行政執(zhí)法部門對食品質量依法進行的質量監(jiān)測；主動處理消費者和社會各界有關食品質量的投訴、申訴和舉報。 五、保證主體資格合法，自覺把好食品質量關口前移。 六、對重要食品、批量大的食品和認為需要送檢的食品，主動送檢。對經檢驗檢疫有問題的食品立即采取措施，確保上市食品的安全。 食品安全管理制度 一、食品經營范圍與證照要求： 我單位申請許可經營范圍；食品流通許可范圍 我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動。 根據《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經營場所的經營條件發(fā)生變化，不符合食品經營要求時，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理。 如若本單位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經營范圍后，方始經營。 二、本單位經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求： 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。 4 有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、 不潔物。 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。 用水應當符合國家規(guī)定的 生活飲用水衛(wèi)生標準。 使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產經營人員安全、無害。 1法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。 三、本單位不得經營下列食品： 用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。 致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品。 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。 5 腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻 假摻雜或者感官性狀異常的食品。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。 未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。 被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。 超過保質期的食品。 無標簽的預包裝食品。 國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品； 1其他不符合食品安全標準或者要求的食品。 四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。 五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項： 名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期。 成分或者配料表。 生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式。 保質期。 產品標準代號。 貯存條件。 所使用的食品添加 劑在國家標準中的通用名稱。 生產許可證編號。 6 法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。 六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。 食品銷售安全管理制度 一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。 二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作 。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發(fā)現問題，應有人跟蹤改正。 六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 食品存貯制度 食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。 庫房周圍保證無污染源。 庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。 7 經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。 食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。 成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。 食品運輸制度 運輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 )應符 合衛(wèi)生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。 運輸作業(yè)應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。 特殊食品的運輸，應根據產品的質量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。 不合格食品退市制度 一、不合格食品退市制度是指將不符合國家標準、地方標準、行業(yè)標準，或存在其它安全衛(wèi)生隱患的食品，應停止銷售，退出市場的一種質量管理制度。 二、下列食品應當停止銷售，退出市場； （一）經檢測證實為不合格或感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、有異物、異味的； （二）“三無”食品，超過保質期或者保存期的； （三）應檢驗檢疫而未檢驗檢疫，或檢驗檢疫不合格的； 8 （四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好的； （五）偽造產地、虛構廠名廠址、冒用認證標志、名優(yōu)標志、執(zhí)行標準、質量標志，對食品質量作引人誤解虛假夸大宣傳的； （六）假冒他人商標，擅自使用仿冒知名商品特有名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消費者誤認為是該知名商品的； （七）包裝嚴重破損和其它不符合食品衛(wèi)生要 求的； （八）使用非食用色素，超標準使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質的； （九）其它法律法規(guī)禁止上市的。 三、對尚未售出的食品銷售者應認真清理，發(fā)現不合格食品時自動下柜下架，退出市場。 四、對巡查和監(jiān)測中發(fā)現的涉及人身健康的不合格食品，強制退出市場。 五、對已售出的不合格食品或有問題的食品，應在第一時間追回，或在媒體發(fā)布召回、停止食用的公告。 六、對無法追回的不合格食品或有問題的食品，給他人造成損害的，應予經濟賠償，并視情節(jié)承擔行政責任或刑事責任。 七、對退市的不合格食品或有問題的食品，應追溯來源和渠道，及時采取強制措施，防止不合格商品改頭換面二次流入市場。 從業(yè)人員健康檢查制度 一 ,食品生產人員每年必須進行健康檢查 ,不得超期使用健康證明 .二 ,新參加工作的從業(yè)人員 ,實習工 ,實習學生必須取得健康證明后上崗 ,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生 . 9 三 ,食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作 ,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案 ,督促 五病 人員調離崗位 ,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理 .四 ,凡患有痢疾 ,傷寒 ,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的 ,不得 參加接觸直接入口食品的生產經營 五 ,當觀察到以下癥狀時 ,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施 :腹瀉 。手外傷 ,燙傷 。皮膚濕疹 ,長癤子 。咽喉疼痛 。耳 ,眼 ,鼻溢液 。發(fā)熱 。嘔吐 10 第二篇：最全食品安全管理制度 食品安全管理制度 食品經營者進貨檢查驗收制度 一、從事食品經營的企業(yè)或個人，應建立和落實進貨檢查驗收制度。 二、列入進貨檢查驗收的食品主要包括肉及肉制品、糧油制品、奶制品、豆制品、水發(fā)產品、調味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、飲品、酒類、蔬菜、水果、罐頭