【正文】 目錄 前 言 .......................................................................................................................................... 1 第一章 .全廠工藝論證 ............................................................................................................... 2 原 料 ............................................................................................................................. 2 大麥 ......................................................................................................................... 2 啤酒釀造用水 ......................................................................................................... 2 麥芽制備 ......................................................................................................................... 2 ............................................................................................................. 3 概述 ......................................................................................................................... 3 麥汁制造的工藝要求 ............................................................................................. 3 麥芽與玉米的粉碎 ................................................................................................. 4 啤酒糖化的其他輔料 ............................................................................................. 5 麥芽醪的過濾 ......................................................................................................... 9 麥汁的煮沸、酒花 ............................................................................................... 10 麥汁的處理 ........................................................................................................... 11 麥汁的充氧 ......................................................................................................... 13 啤酒發(fā)酵 ....................................................................................................................... 14 啤酒發(fā)酵機(jī)理 ....................................................................................................... 14 啤酒發(fā)酵工藝 ....................................................................................................... 14 發(fā)酵溫度 ............................................................................................................... 15 罐壓、 CO2 濃度對發(fā)酵的影響 ............................................................................ 15 啤酒的過濾 ........................................................................................................... 16 第二章 .全廠水電氣物料衡算 ................................................................................................. 17 物料衡算 ...................................................................................................................... 17 定額指標(biāo) ............................................................................................................... 17 糖化車間物料衡算 ............................................................................................... 17 熱量平衡計(jì)算 ............................................................................................................... 23 發(fā)酵車間耗冷量計(jì)算 ................................................................................................... 31 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)： ................................................................ 31 工藝?yán)鋮s耗冷量Ｑ ｔ ................................................................................. 31 非 工 藝 耗 冷 量 Qnt： .................................................................................. 33 工藝耗水量計(jì)算（含冷卻水） .................................................................................. 35 2． 5 耗氧量的計(jì)算 ............................................................................................................ 37 第三章 .發(fā)酵車間主要設(shè)備選型計(jì)算 ..................................................................................... 39 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)與選型 ................................................................................................... 39 發(fā)酵罐體積確定 .................................................................................................... 39 罐的主體尺寸 ........................................................................................................ 40 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 發(fā)酵車間其他附屬設(shè)備選型 ...................................................................................... 47 清酒罐 .................................................................................................................... 47 種子罐 .................................................................................................................... 47 車間布置 ...................................................................................................................... 51 設(shè)備布置選取 .............................................................................................................. 52 總結(jié) .......................................................................................................................................... 53 參考文獻(xiàn) .................................................................................................................................. 54 致謝 .......................................................................................................................................... 55 前言 1 1 前 言 啤酒是國際性的低酒精度飲料酒，為廣大人們所喜愛。啤酒工業(yè)在世界范圍內(nèi)的發(fā)展是很快的，生產(chǎn)技術(shù)日益改進(jìn)，尤其是六十年代后，啤酒工業(yè)在科學(xué)研究不短發(fā)展的基礎(chǔ)上，無論在生產(chǎn)工藝或生產(chǎn) 設(shè)備方面都有突飛猛進(jìn)的變革，其主要表現(xiàn)為生產(chǎn)周期不斷縮短，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)效率不斷提高。 啤酒的歷史悠久，大約起源于 9 千年前的中東和古埃及地區(qū)，后跨越地中海，傳入歐洲， 19 世紀(jì)末，隨著歐洲強(qiáng)國向東方侵略，傳入亞洲。啤酒是世界性飲料酒，現(xiàn)在除了伊斯蘭國家由于宗教原因不生產(chǎn)和不飲用酒外，啤酒生產(chǎn)幾乎遍及世界各地，啤酒是世界產(chǎn)量最大的飲用酒，已達(dá) 11300 萬噸，人均占有量 23L。 我國是人口大國，也是酒類消費(fèi)市場最大的國家。改革開放以來，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人民生產(chǎn)生活水平的日益提高，我國城鄉(xiāng)廣大消費(fèi)者對啤 酒的求購量越來越大，尤其以優(yōu)質(zhì)名牌啤酒供不應(yīng)求。啤酒中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素 , 開胃健脾、清爽解渴的作用 . 中國啤酒大發(fā)展期是 20世紀(jì) 70 年代末至 80 年代。隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展， 20 世紀(jì)90 年代中期以后將向大型化，集中化，集團(tuán)化發(fā)展?，F(xiàn)在已經(jīng)有近 30 家啤酒企業(yè)年產(chǎn)量超過 10萬噸，這些大型廠的產(chǎn)量以超過全國總產(chǎn)量的 25％，年產(chǎn) 5～ 10 萬噸的中型啤酒廠以超過 40 家，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的 20％以上，但是這仍