【正文】 牦牛肉深加工及旅游購(gòu)物中心建設(shè) 項(xiàng)目 資金申請(qǐng)報(bào)告 項(xiàng)目名稱： 牦牛肉深加工及旅游購(gòu)物中心建設(shè) 項(xiàng)目 申報(bào)單位： 若爾蓋縣牦牛肉食品 有限 責(zé)任 公司 編制單位：四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院 若爾蓋縣牦牛肉食品 有限 責(zé)任 公司 二零一三年 八 月 牦牛肉深加工及旅游購(gòu)物中心建設(shè) 項(xiàng)目 資 金 申 請(qǐng) 報(bào) 告 工程編號(hào)： SS202128 審定 ：夏友書 審查 ：陳 功 校核 ：游敬剛 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院 二零一三年八月 牦牛肉深加工及 旅游購(gòu)物中心建設(shè) 項(xiàng)目 編 制 人 員 編制負(fù)責(zé)人 ： 楊 宇 編 制 人 員 ： 楊 宇 游敬剛 何仙瓊 潘 紅梅 柏 紅梅 李益恩 何 姣 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院 二零一三年 八 月 目 錄 第 一 章 總論 ?????????????????????? 1 第 二 章 市場(chǎng)分析 ???????????????????? 15 第 三 章 資源條件評(píng)價(jià) ?????????????????? 23 第 四 章 建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 ??????????????? 29 第 五 章 場(chǎng)址 選擇 ???????????????????? 32 第 六 章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 ?????????? 34 第 七 章 原材料燃料供應(yīng) ????????????????? 44 第 八 章 總圖運(yùn)輸與公用輔助工程 ????????????? 46 第 九 章 節(jié)能、節(jié)水措施 ????????????????? 50 第 十 章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) ?????????????????? 52 第十一章 勞動(dòng)安全衛(wèi)生與消防 ??????????????? 57 第十二章 組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置 ??????????? ?? 65 第十三章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 ?????????????????? 69 第十四章 投資估算與資金籌措 ??????????????? 71 第十五章 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) ???????????????????? 77 第十六章 社會(huì)評(píng)價(jià) ???????????????????? 102 第十七章 風(fēng)險(xiǎn)分析 ???????????????????? 105 第十八章 研究結(jié)論與建議 ????????????????? 109 附件 附件一 真實(shí)性聲明 附件二 企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照 附件三 組織結(jié)構(gòu)代碼 附件四 土地使用證 附件五 環(huán)評(píng)文件 附件六 項(xiàng)目備案文件 附件七 龍頭企業(yè)文件 附件八 銀行信用等級(jí) 附件九 銀行貸款承諾函 附件十 財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表 附件十一 財(cái)務(wù)審計(jì)報(bào)告 附件十二 技術(shù)合作合同 附件十三 土建中標(biāo)書 附件十四 工程費(fèi)用發(fā)票 附件十五 銷售合同 附圖 企業(yè)廠貌、土建現(xiàn)場(chǎng)圖、購(gòu)置設(shè)備、施工公告圖 1 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人： 周森 建設(shè)單位簡(jiǎn)介： 項(xiàng)目承擔(dān)單位 四川省核源實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司成立于 2021 年 9月 2 日，注冊(cè)資金 萬(wàn)元，現(xiàn)有職工 286 人。 是一家集 農(nóng)產(chǎn)品種植、采購(gòu)、 加工、倉(cāng)儲(chǔ)、銷 售于一體的大型食品生 2 第四章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 本項(xiàng)目 是在原有 2 萬(wàn)頭牦牛屠宰分割生產(chǎn)線基礎(chǔ)上進(jìn)行深加工工程和旅游購(gòu)物中心建設(shè)，輔助工程基本具備 。為尋求合適的建設(shè)規(guī)模，業(yè)主組織公司相關(guān)人員對(duì) 市場(chǎng)需求的 品種和 市場(chǎng)容量 進(jìn)行調(diào)查分析 ，提出自己的 目標(biāo)市場(chǎng)及可能占有的市場(chǎng)份額 ，同時(shí)根據(jù) 項(xiàng)目業(yè)主的資金狀況、工藝技術(shù)要求等， 征求行業(yè)有關(guān)專家的意見， 通過(guò)比較選擇，確定本項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案為： 718 噸分割牦牛肉生產(chǎn) 300 噸系列牦牛肉產(chǎn)品。 產(chǎn)品方案 結(jié)合企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)線和產(chǎn)品研發(fā)情況，主要進(jìn)行 牦牛肉 系 列產(chǎn)品生產(chǎn)線的建 設(shè) ，生產(chǎn)系列產(chǎn)品共計(jì) 300 噸。產(chǎn)品方案有： 表 41 產(chǎn)品方案 序號(hào) 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)量 （ t/年） 包裝規(guī)格 1 牦牛肉干 五香 100 6 克 — 250 克 麻辣 香辣 2 手撕牦牛肉 五香 150 麻辣 香辣 3 醬鹵牦牛肉 五香 50 麻辣 4 合計(jì) 300 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目產(chǎn)品 應(yīng)符合表 42 規(guī)定 。 3 表 42 產(chǎn)品 執(zhí)行 標(biāo)準(zhǔn) 序號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)名稱 1 GB 193032021 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 2 GB25734— 2021 牦牛肉干 3 GB 235862021 醬鹵肉制品 產(chǎn)品包裝 手撕牦牛肉和醬鹵牦牛肉等滅菌產(chǎn)品 采用食品 級(jí)鋁塑復(fù)合高溫滅菌 袋 、紙 箱裝的包裝形式 ； 牦牛肉干等非滅菌產(chǎn)品采用真空包裝袋，外加紙箱 包裝 等。 每箱 3— 8 千克。 4 第五章 場(chǎng)址選擇 地質(zhì)資料 地理位置 若爾蓋縣地處青藏高原東北邊緣，位于四川省西北部和阿壩州北部，是四川通往西北省區(qū)的北大門。幅員面積 10620 平方公里，地理坐標(biāo)東 經(jīng) 102176。 08′ 至 103176。 39′ 、北緯 32176。 56′ 至 34176。 19′ 之間，分別與甘肅省瑪曲、碌曲、卓尼、迭部 4 縣和四川省阿壩、紅原、松潘、九寨溝 4 縣接壤?？h城達(dá)扎寺鎮(zhèn)距成都 498 公里，距蘭州 513 公里。 若爾蓋縣轄達(dá)扎寺鎮(zhèn) 1 個(gè)鎮(zhèn)，凍列、崇爾、熱爾、占哇、降扎、巴西、阿西茸、求吉、包座、班佑、阿西、唐克、轄曼、紅星、麥溪、嫩哇 16 個(gè)鄉(xiāng)， 1 個(gè)國(guó)有牧場(chǎng)， 1 個(gè)省屬牧場(chǎng)， 96 個(gè)行政村， 3 個(gè)社區(qū)居委會(huì)。居住有藏、漢、回、羌、彝等 12 個(gè)民族，總?cè)丝?75791 人，其中農(nóng)牧業(yè)人口 65871 人，占 %：藏族 69104 人，占 %。 地形地貌 東部群山連綿，峰巒疊翠，林濤瀾蕩；西部草原廣袤無(wú)垠，水草豐茂，牛羊成群，素有 “ 川西北高原的綠洲 ” 之稱。 若爾蓋縣境內(nèi)地形復(fù)雜，黃河與長(zhǎng)江流域的分水嶺將全縣劃分為兩個(gè)截然不同的地理單元和自然經(jīng)濟(jì)區(qū)。 中西部和南部為典型丘狀高原，占全縣總面積 69%，地勢(shì)由南向北傾斜。平均海拔 3500 米，境內(nèi)丘陵起伏，谷地開闊，河曲發(fā)達(dá)，水草豐茂，適宜放牧，以飼養(yǎng)牦牛、綿羊和馬為主，是本縣的純牧業(yè)區(qū)。 5 屬河曲馬品系的唐克馬是全國(guó)三大名馬之一。主要河流有嘎曲、墨曲和熱曲，從南往北匯入黃河。 北部和東 南部山地系秦嶺西部迭山余脈和岷山北部尾端，境內(nèi)山高谷深，地勢(shì)陡峭，海拔 2400 米至 4200 米，主要河流有白龍江、包座河和巴西河。該區(qū)是本縣的半農(nóng)半牧區(qū)，占全縣總面積 31%，有農(nóng)耕地 8 萬(wàn)畝，適宜種植一年生農(nóng)作物。糧食作物以青稞為主，其次有小麥、豆類作物和洋芋等。主要經(jīng)濟(jì)作物有油菜和亞麻，還出產(chǎn)少量蘋果和花椒。該地區(qū)木材資源豐富，森林面積 公頃，活立木總蓄積量達(dá) 萬(wàn)立方米。主要有冷杉、云杉等優(yōu)質(zhì)樹種。 資源 若爾蓋是“中國(guó)最美的六大草原和”“中國(guó)最美的六大沼澤濕地”之一，是 大九寨國(guó)際旅游區(qū)核心區(qū)，旅游資源豐富而獨(dú)特，既有黃河九曲第一灣、熱爾大草原、花湖、國(guó)家級(jí)濕地自然保護(hù)區(qū)、郎木神居峽、降扎溫泉、鐵布梅花鹿自然保護(hù)區(qū)、包座原始森林等自然景觀，又有古潘州遺址、達(dá)扎寺、格爾底寺、索克藏寺等人文景觀及藏族民俗風(fēng)情，還有巴西會(huì)議會(huì)址、包座戰(zhàn)役遺址等紅色旅游資源。若爾蓋民族文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化底蘊(yùn)深厚，文化資源極其豐富。既有獨(dú)具民族特色和地方特色的安多藏族文化、悠久的宗教文化，又有激勵(lì)全縣各族人民團(tuán)結(jié)拼搏的紅軍長(zhǎng)征文化和農(nóng)、牧兩個(gè)迥然不同的區(qū)域文化，是全國(guó) 30 條紅色旅游精品線路和 100 個(gè) 經(jīng)典景區(qū)之一。 畜牧資源得天獨(dú)厚，有天然草場(chǎng) 1212 萬(wàn)畝，占幅員面積的 %，其中可利用草原 978 萬(wàn)畝，占草原面積的 %，常年飼養(yǎng)牲牛、藏 6 系綿羊等草食牲畜 110 萬(wàn)混合頭，是四川省重要的草飼畜牧業(yè)基地。河曲馬以其體型健壯、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)聞名全國(guó)。森林茂密，有林地面積 萬(wàn)畝，森林覆蓋率 %，活立木蓄積量 3123 萬(wàn)立方米。野生動(dòng)植物種類繁多，有脊椎動(dòng)物 29 目 65 科 251 種，其中：獸類 62種，鳥類 162 種，爬行類 4 種，兩棲類 4 種，魚類 19 種。國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物有大熊貓、豹、野驢、四川梅花鹿、黑頸 鶴等 10 種；二級(jí)保護(hù)動(dòng)物有猻猴、黑熊、小熊貓、疵鼻天鵝、禿鶯、藍(lán)馬雞等 41 種。 2021年，若爾蓋縣被中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)黑頸鶴之鄉(xiāng)”。植物127 科 1162 種，主要有冷杉、云杉、油松、高山柏、樺木等林木資源，有紫果云杉等珍貴林木。藥用植物有 121 科 1094 種，盛產(chǎn)貝母、蟲草、秦芫、羌活、大黃、鹿茸、雪蓮花等名貴中藥材，縣藏醫(yī)院研制的珍珠七十丸、夏薩德西丸及仁青系列藏藥享譽(yù)藏區(qū)。礦產(chǎn)資源有泥炭、煤、鐵、銅、鈾、金等 30 多種，特別是泥炭資源極為豐富，儲(chǔ)量達(dá)41 億立方米，居全國(guó)首位。水能資源理論蘊(yùn)藏量 萬(wàn)千瓦，可開發(fā)47 處、 萬(wàn)千瓦，已開發(fā) 5320 千瓦。 氣候 縣城被長(zhǎng)江、黃河兩大水系自東南向西北的分水嶺分為西部丘狀高原區(qū)和東部高山峽谷區(qū)兩大地貌類型。全縣平均海拔 3500 米，氣候?qū)俑咴疁貛駶?rùn)季風(fēng)氣候，因地貌特征又分為大陸性山地中溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)（農(nóng)林區(qū)）和大陸性季風(fēng)高原氣候區(qū)（牧區(qū)）。農(nóng)區(qū)冬季晴日多，日照強(qiáng)，溫差大，夏季雨熱同季。牧區(qū)氣候寒冷干燥，長(zhǎng)冬無(wú)夏，日照強(qiáng)烈，溫差大，無(wú)絕對(duì)無(wú)霜期，年平均氣溫 ℃ ，年降水量 毫米。 7 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)選擇 項(xiàng)目選址位于 四川 省若爾蓋縣達(dá)扎寺鎮(zhèn)若松路。 在公司現(xiàn)有土地旁征地 15 畝修建。 項(xiàng)目現(xiàn)有場(chǎng)址利用情況 公司 2021 年成立，現(xiàn)有 2 萬(wàn)頭牦牛屠宰分割生產(chǎn)線，已建相應(yīng)的待宰圈、冷庫(kù)、鍋爐房、污水處理站、變配電、辦公樓等，建設(shè)初期已經(jīng)預(yù)留深加工項(xiàng)目所需基礎(chǔ)條件 。 本項(xiàng)目是公司的二期工程，公用工程僅需增加部分變配電設(shè)備，建設(shè)相應(yīng)的深加工車間、展示銷售中心以及相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施和道路等即可滿足項(xiàng)目要求。 8 第六章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 技術(shù)方案 肉制品 技術(shù)方案選擇 本項(xiàng)目中肉制品的生產(chǎn)工藝屬成熟的 技術(shù)， 項(xiàng)目的實(shí)施還得到了省內(nèi)有關(guān)科研院校先進(jìn)工藝技術(shù)的支持 ，從生產(chǎn)工藝、設(shè)備到產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)都 形成了完整 的體系 。 本項(xiàng)目 主要采用成熟 技術(shù) 。 在 牦牛肉干、醬鹵牦牛肉 制品 的 生產(chǎn)中應(yīng)用真空包裝技術(shù)、天然食品生物抗菌劑技術(shù)、 蒸汽間接加熱自動(dòng)控溫 、微生物柵欄控制技術(shù)等現(xiàn)代食品高新技術(shù)。 主要工藝設(shè)備選型參照國(guó)內(nèi) 規(guī)范化 肉類加工廠已經(jīng)投入生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)參數(shù)，并結(jié)合當(dāng)今肉制品行業(yè)技術(shù) 的 發(fā)展，采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)過(guò)程 關(guān)鍵工序 采用機(jī)械化作業(yè)，流水線生產(chǎn)，自動(dòng)化程度 較 高 ，衛(wèi)生程度和食品加工過(guò)程的安全性得到了保障 。生產(chǎn)工藝技 術(shù)與主要工藝設(shè)備 滿足食 品安全生產(chǎn)的要求 。在生產(chǎn)管理中， 企業(yè) 全面建立熟肉制品 質(zhì)量 控制體系。 牦牛肉干 生產(chǎn)工藝 根據(jù)不同牛肉干的口味產(chǎn)品的特點(diǎn)，本項(xiàng)目休閑肉干主要采用炒制、烘烤等加工技術(shù)。主要品種有香薰牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干。 牦牛 肉干 加工 工藝流程 驗(yàn)收 → 結(jié)凍 → 冷凍 → 解凍 → 清洗 → 分割 → 預(yù)煮 → 煮制 → 切制 →炒制 → 烘烤 → 檢驗(yàn) → 包裝 → 檢驗(yàn) → 入庫(kù) 9 主要工藝說(shuō)明： （ 1）原料驗(yàn)收 ： 選用衛(wèi)檢合格 ， 豬 牛前腿后 臀肉 ， 剔骨、 去 碎肉 。要求選用上等精瘦肉。 （ 2）結(jié)凍：將收購(gòu)的新鮮原料肉，放入結(jié)凍間急冷， 至原料肉中心溫度低于 18℃。 （ 3）冷凍：將結(jié)凍后的原料肉轉(zhuǎn)移至冷凍庫(kù)中，待用。 （ 4）解凍：生產(chǎn)任務(wù)下達(dá)后，從冷藏庫(kù)中取出相應(yīng)數(shù)量和符合要求的原料肉，在解凍池中進(jìn)行解凍，至肉體變軟，中心溫度在 2℃以上。 （ 5） 清洗：使用流水將原料表面清洗干凈。 （ 6） 分割：按照肉的自然紋理分割 ， 要求將脂、 牛毛 、雜骨等剔除，精肉中帶脂率 ≤ 5%，且脂中不能帶精肉，并挑出粘帶 的 血污、雜質(zhì)，分割 后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污。 （ 7）預(yù)煮：將分割好的牛肉在夾層鍋中煮沸 5 分鐘，立即撈出涼冷， 以除去血水，減少膻味 。 （ 8）煮制 ：煮肉前先檢查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至