【正文】 2020年 9月 16日 第 1頁 第 2章 企業(yè)資源和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 案例研究 教學(xué)目標 本章內(nèi)容 2020年 9月 16日 第 2頁 案例研究：名菜百鳥朝鳳的菜譜 1. 名菜百鳥朝鳳的原材料包括哪些？ 2. 在這道菜譜中，無論是主料，還是配料、佐料，都標出了具體的數(shù)量。你認為這樣做有必要嗎？為什么？ 3. 按照描述的菜譜，你認為自己能夠做成這道菜嗎？為什么？ 4. 你認為這里描述的菜譜是否完整？如果不完整，缺少了哪些內(nèi)容？如何才能使該菜譜更加完整？ 5. 你認為菜刀、火爐和炒鍋等工具是否應(yīng)該添加到菜譜中？ 6. 按照組成結(jié)構(gòu)，你能否繪制出名菜百鳥朝鳳的原材料成份樹型結(jié)構(gòu)？如何評判該樹型結(jié)構(gòu)的優(yōu)劣？ 7. 你認為能否使用 ERP系統(tǒng)管理菜譜，管理內(nèi)容包括整個主料、配料、佐料、點菜和結(jié)算。 2020年 9月 16日 第 3頁 案例研究：名菜百鳥朝鳳的菜譜 ?主料：雛母雞 1只 (200克 )。 ?配料：大對蝦 12只，雞糊 100克，菜心 14棵，紅蘿卜 50克，黑芝麻 24粒，濕淀粉 5克。 ?佐料：精鹽 5克，醬油 10克，料酒 5克，花生油 100克，味精 3克，蜂蜜 8克，蔥段 20克，姜塊 20克，八角 1個，雞清湯 500克。 2020年 9月 16日 第 4頁 案例研究：名菜百鳥朝鳳的菜譜 制作方法： ? 第一步，雛母雞經(jīng)初步加工后，從脊背開口，取出內(nèi)臟，自腹腔剔去腿骨和翅膀骨，保持雞皮不破；然后用開水浸透撈出，搌去雞皮表面的水分，抹上蜂蜜。 ? 第二步，鍋內(nèi)添花生油燒六七成熟，把雞子放入，炸成柿黃色撈入盆內(nèi)，加上蔥段、姜塊、八角和雞清湯，對入適量作料，上籠蒸爛。 ? 第三步，大蝦去頭、剝殼，留住尾處的一節(jié)，自蝦背片開，去掉沙線，用適量作料把蝦腌一下。 2020年 9月 16日 第 5頁 案例研究：名菜百鳥朝鳳的菜譜 ? 第四步，把腌好的蝦自前向尾逐個卷起，再把雞糊擠成小丸子，粘在上面制作成鳥頭，鑲上用紅蘿卜制成的鳥嘴、鳥冠；黑芝麻作眼睛。共制成 12只小鳥，上籠哈透 (約 3分鐘 )。 ? 第五步，把蒸好的雞子放在大盤中間，雞頭立于胸脯上，四周放上焯好的菜心，哈好的蝦鳥均勻、整齊地放在雞子的周圍。蒸雞原汁潷入鍋內(nèi)，調(diào)好口味，用濕淀粉勾入流水汁，把汁烘活后淋在菜肴上面即成。 ? 特點：造型精美、色澤艷麗、滋味鮮香。 2020年 9月 16日 第 6頁 教學(xué)目標 ?理解和掌握企業(yè)資源的概念和特點 ?理解基礎(chǔ)數(shù)據(jù)在 ERP系統(tǒng)中的重要作用 ?理解基礎(chǔ)數(shù)據(jù)在企業(yè)管理中的重要作用 2020年 9月 16日 第 7頁 本章內(nèi)容 企業(yè)資源和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 物料、物料編碼和物料屬性 物料清單 工作中心和能力管理 提前期管理 工序和工藝路線 制造日歷 其他基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 本章小結(jié) 2020年 9月 16日 第 8頁 本章內(nèi)容 企業(yè)資源和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 物料、物料編碼和物料屬性 物料清單 工作中心和能力管理 提前期管理 工序和工藝路線 制造日歷 其他基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 本章小結(jié) 2020年 9月 16日 第 9頁 ?企業(yè)資源是企業(yè)進行正常生產(chǎn)經(jīng)營活動所必不可少的物質(zhì)因素。 ?企業(yè)管理理念的核心，是優(yōu)化和合理配置企業(yè)資源。 ?企業(yè)資源通過基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的形式表現(xiàn)在 ERP系統(tǒng)中， ERP系統(tǒng)對基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的各種加工處理過程實際上就是對相應(yīng)的企業(yè)資源管理和配置的過程。 2020年 9月 16日 第 10頁 描述和優(yōu)化 ?在企業(yè)的經(jīng)營管理過程中，為了提高企業(yè)的管理水平，需要對企業(yè)資源的結(jié)構(gòu)、屬性進行精細和準確的描述，以便實現(xiàn)企業(yè)資源的優(yōu)化配置和合理調(diào)度。 ?這項工作在 ERP系統(tǒng)的實施和應(yīng)用中，表現(xiàn)為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)類型的合理劃分和定義、編碼、管理方式的認定和量化以及屬性的設(shè)置和屬性值的采集等。 2020年 9月 16日 第 11頁 本章內(nèi)容 企業(yè)資源和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 物料、物料編碼和物料屬性 物料清單 工作中心和能力管理 提前期管理 工序和工藝路線 制造日歷 其他基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 本章小結(jié) 2020年 9月 16日 第 12頁 物料、物料編碼和物料屬性 ?物料，對應(yīng)的英文術(shù)語是 material、 item或part。物料是企業(yè)一切有形的采購、制造和銷售對象的總稱，如原材料、外購件、外協(xié)件、毛坯、零件、組合件、裝配件、部件和產(chǎn)品等。 ?物料通過它的基本屬性、成本屬性、計劃屬性和庫存屬性等來描述，通常用物料編碼來惟一標識物料。 2020年 9月 16日 第 13頁 物料編碼的作用和原則 ? 物料編碼的 8個基本原則包括： – 惟一性原則 – 正確性原則 – 分類性原則 – 擴展性原則 – 統(tǒng)一性原則 – 不可更改性原則 – 重用性原則 – 簡單性原則 2020年 9月 16日 第 14頁 物料的基本屬性 ?物料的基本屬性用于描述物料的設(shè)計特征 ?這些屬性主要包括物料編碼、物料名稱、物料類型編碼、物料類型名稱、設(shè)計圖號、設(shè)計版次、生效日期、失效日期、品種規(guī)格 (牌號、技術(shù)規(guī)格、技術(shù)條件和技術(shù)狀態(tài) )、默認計量單位、單位重量、重量單位、單位體積和體積單位等。 2020年 9月 16日 第 15頁 物料的采購和庫存屬性 ?物料的采購和庫存屬性主要描述與采購、庫存管理有關(guān)的信息， ?這些屬性包括物料制購類型、默認倉庫、默認庫位、物料條形碼、是否可用、 ABC碼、盤點方式、循環(huán)盤點編碼、盤點周期、盤點日期、是否批次管理、批次號、批次有效天數(shù)、批次檢測周期、最新入庫日期、最新入庫量、最后出庫日期、最新出庫量、最新檢測日期等。 2020年 9月 16日 第 16頁 物料的計劃類屬性 ? 物料的計劃類屬性主要描述與生產(chǎn)計劃管理相關(guān)的信息 ? 這些信息包括確定物料需求的方式和物料需求的各種期量數(shù)據(jù)。例如，是否獨立需求、補貨政策、補貨周期、訂貨點、訂貨批量、采購或加工提前期、生產(chǎn)已分配量、銷售已分配量、不可用量、庫存可用量、批量政策、批量周期、默認工藝路線編碼、默認工藝路線名稱、是否可以替換、可替換物料編碼以及是否虛擬件等。 2020年 9月 16日 第 17頁 補貨政策 ? 補貨政策表示補充物料的方法。 ? 在 ERP系統(tǒng)中，常用的兩種補貨政策是按訂貨點補貨和按需求補貨。 ? 按訂貨點補貨政策的含義是，這種物料的采購需求可以直接由庫存存貨量來判定。當庫存存貨量小于補貨點時就必須發(fā)出請購單或執(zhí)行采購行為，采購量應(yīng)等于經(jīng)濟批量與補貨倍量的最小聯(lián)集。 ? 按需求補貨政策的含義是，此類物料的生產(chǎn)及采購來自訂單需求 (或計劃生產(chǎn)訂單 )。有訂單時，先檢查物料的庫存數(shù)量及在途各種有效的可用量，確實無法在指定的時間點滿足需求時，才通過 MRP來生成補貨計劃。 2020年 9月 16日 第 18頁 訂貨點理論示意圖 2020年 9月 16日 第 19頁 批量政策 ? 批量政策是確定物料批量大小的方法。 ? 常見的批量政策包括： – 直接批量法 – 固定批量法 – 固定周期法 – 最大批量法 – 最小批量法 – 倍數(shù)批量法 – 經(jīng)濟批量法 2020年 9月 16日 第 20頁 物料的銷售類屬性 ?物料的銷售類屬性主要描述與物料銷售有關(guān)的信息 ?包括銷售價格、銷售人員和銷售類型等內(nèi)容。例如，銷售計劃價格、計價貨幣、折扣率、是否售價控制、銷價下限率、銷售成本科目、傭金、銷售人員編碼、默認的客戶編碼以及物料在買方使用的編碼等。 2020年 9月 16日 第 21頁 物料的質(zhì)量屬性 ?物料的質(zhì)量信息由質(zhì)量屬性來描述，這些屬性主要包括是否檢驗標志、檢驗標準文件、檢驗方式、檢驗水準分類、檢驗水準等級、檢驗程度、是否設(shè)置存儲期限、存儲期限和檢驗工時等。 2020年 9月 16日 第 22頁 物料的財務(wù)屬性 ?物料的財務(wù)屬性是會計核算、成本分析、財務(wù)控制和經(jīng)濟效益評價的重要基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。在物料的財務(wù)屬性中，除了財務(wù)類別、記賬本位幣、會