【正文】 畢業(yè)設(shè)計（論文） 畢業(yè)設(shè)計 (論文 )題目 年產(chǎn) 10萬噸的木薯酒精發(fā)酵工廠設(shè)計 absdract Alcohol has very extensive application in a great deal of fields such as people39。s daily life and scientific research. The trades and alcohol trades of our country have fast development trends on earth in the world. The output is increased progressively year by year. The ability for producing alcohol of the fermented law will bee the sign of a national economic strength. The fermented law is mainly to utilize microanism to have no oxygen to ferment, it suck candy material like,sugarcane, sweet potato, carbohydrate in the material such as the maize are turned into ethanol, turn into alcohol. This law raw material sources are abundant , the environmental protection of the production process, is worth popularizing in a more costeffective manner. Originally design the fermented workshop produced to alcohol to calculate with the selecting type of the apparatus , strive to make the theory bine with practice. Keyword: Alcohol Fermented law Fermented workshop 摘要 酒精在人們?nèi)粘Ｉ钜约翱茖W(xué)研究等諸多領(lǐng)域都有很廣泛的應(yīng)用。世界 酒精 行業(yè)以及我國酒精行業(yè)都 呈現(xiàn) 快速發(fā)展趨勢 ，產(chǎn)量逐年遞增。發(fā)酵法生產(chǎn)酒精的能力將成為一個國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的標(biāo)志。發(fā)酵法主要是利用微生物無氧發(fā)酵，將含糖物質(zhì)如，甘蔗，甘薯，玉米等物質(zhì)內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為乙醇，生成酒精。此法原料來源豐富，生產(chǎn)過程環(huán)保，值得大力推廣。本設(shè)計對酒精生產(chǎn)的發(fā)酵車間進(jìn)行了計算和設(shè)備選型，力求理論和實(shí)踐相結(jié)合。 關(guān)鍵詞 : 酒精 發(fā)酵法 發(fā)酵車間 一 酒精的主要性質(zhì) 無色、透 明，具有特殊香味的液體（易揮發(fā)），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能做萃取劑）。是一種重要的溶劑，能溶解多種有機(jī)物和無機(jī)物。 外觀與性狀： 無色液體，有酒香。 熔點(diǎn) (℃ )： 沸點(diǎn) (℃ )： ,相對密度 (水 =1)： , 相對蒸氣密度 (空氣 =1)： , 飽和蒸氣壓 (kPa)： (19℃ ) 燃燒熱 (kJ/mol)： 臨界溫度 (℃ )： 臨界壓力 (MPa)： 辛醇 /水分配系數(shù)的對數(shù)值： 閃點(diǎn) (℃ )： 12 引燃溫度 (℃ )： 363 爆炸上限 %(V/V)： 爆炸下限 %(V/V)： 溶解性： 與水混溶，可混溶于醚、氯仿、甘油等多數(shù)有機(jī)溶劑。 二 .酒精的主要用途 酒精的用途按需求量多少可分為三方面：用量最大的燃料酒精，調(diào)制酒精飲料用的食用酒精；化工醫(yī)藥用酒精。 ，其優(yōu)勢在于發(fā)酵酒精屬于可再生能源，乙醇不僅是一種優(yōu)良燃料，它作為一種優(yōu)良燃油品質(zhì)改善劑被廣泛使用，其優(yōu)良特性主要有：乙醇是燃油的增氧劑，是汽油燃燒完全，大大節(jié)能和環(huán)保的；乙醇具有很好的抗爆性能；乙醇是優(yōu)于太陽能的一種生物轉(zhuǎn)化能源， 是可再生資源。 ，充分利用酒精以提高白酒質(zhì)量主要表現(xiàn)在：降低邪咂味，適量調(diào)制優(yōu)質(zhì)酒精借以沖淡雜質(zhì)，使酒味純正，香味突出。 ，勾兌酒精酒體純凈，既衛(wèi)生又安全，而且透明度高，加水不渾濁。 ：可作為大專院校及科研院所等的實(shí)驗(yàn)室以餐飲業(yè)的燃料；可作為細(xì)胞生物學(xué)實(shí)驗(yàn)和研究使用的優(yōu)良的固定劑和脫水劑，可作為優(yōu)良的防凍降溫介質(zhì)。可作為燃料乙醛，乙酸，乙醚。 大型酒精企業(yè)除主要生產(chǎn)酒精外，還有如下副產(chǎn)物：優(yōu)質(zhì)顆粒飼料 DDGS（全價干 酒精糟）優(yōu)質(zhì)食用級 CO2. CO2是發(fā)酵酒精相伴生產(chǎn)的數(shù)量最大的副產(chǎn)品。高純度食用級 CO2除用做碳酸飲料外還有氣體保護(hù)焊接，藥物萃取，溫室生產(chǎn)等方面有較廣的用途；玉米油；玉米胚芽油是優(yōu)質(zhì)保健食品；玉米，小麥等為原料的大型究竟生產(chǎn)企業(yè)。還可以生產(chǎn)玉米淀粉，葡萄糖漿，果糖漿，玉米蛋白等，雜醇油是某些食用香料的主要原料。 三 .世界酒精生產(chǎn)狀況 目前，全世界酒精年產(chǎn)量約 3394 萬噸。其中美國和巴西的酒精產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的 66%。美國，巴西，中國，俄羅斯是世界酒精生產(chǎn)大國。 2021 年中國酒精總產(chǎn)量已躍居第三位。 四 .我國酒精行業(yè)基本狀況 我國的酒精工業(yè)始于 1900 年黑龍江哈爾濱市，建國前全國的總產(chǎn)量已居世界第三位。我國酒精總產(chǎn)量還不到一萬噸，新中國成立后歷經(jīng) 50 年的發(fā)展初步形成了企業(yè)生產(chǎn)，工廠設(shè)計，科學(xué)研究，人才培訓(xùn)，綜合利用，檢驗(yàn)檢測，產(chǎn)品銷售等一個完整的酒精工業(yè)體系，中國的酒精產(chǎn)量已增長到 300 萬噸，躍居世界第三。其中年產(chǎn) 5 萬噸以上企業(yè) 10 家。 3 萬噸的企業(yè) 20 家，萬噸以上的 70 家。 2021 年我國政府燃料酒精規(guī)劃的實(shí)施標(biāo)志著中國酒精產(chǎn)業(yè)還要上一個臺階， 2021 年吉林（一期年產(chǎn)量 30 萬噸）大型燃料酒精企業(yè)的投 產(chǎn)。說明中國酒精生產(chǎn)能力已接近世界先進(jìn)水平，但有專家指出：目前，中國玉米燃料酒精生產(chǎn)企業(yè)需進(jìn)一步提高的工藝環(huán)節(jié)。包括干法脫胚制油，中溫雙酶法糖化，濃醪連續(xù)發(fā)酵，多塔差溫蒸餾，廢熱多效真空蒸發(fā)； CIP 清洗系統(tǒng)等。 2021 年中國釀造酒工業(yè)協(xié)會酒精分會開始創(chuàng)辦專業(yè)刊物《酒精》，說明中國酒精產(chǎn)業(yè)又開始了一個科研與生產(chǎn)相結(jié)合的新階段。 五 .酒精工業(yè)發(fā)展趨勢 隨著酒精工業(yè)的不斷發(fā)展，酒精工業(yè)已逐步從傳統(tǒng)工藝的模式中解放出來。廣大工程技術(shù)人員都在努力研究和開發(fā)新工業(yè)，新設(shè)備，選育新的高產(chǎn)穩(wěn)定的菌種。由于世界范圍內(nèi)耕 地面積都在不斷減少。以淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精的比例也在減，以糖蜜為原料生產(chǎn)酒精的比例卻有明顯提高。具有關(guān)報道，全世界酒精生產(chǎn)所用原料的各種比例為 45%，石油裂解廢氣乙烯占 0%淀粉質(zhì)原料占 16%。亞硫酸鹽紙漿液占 7%，野生植物約占 12%。這些數(shù)據(jù)表明，將來的酒精生產(chǎn)原料可能以含有可發(fā)酵性工業(yè)廢氣物為主。 為了進(jìn)一步提高酒精生產(chǎn)工藝。各國的工程技術(shù)人員都在研究新型的酒精發(fā)酵方法，如現(xiàn)在工業(yè)生產(chǎn)上應(yīng)用的固定化細(xì)胞酒精發(fā)酵法，耐高溫活性干酵母法等新的發(fā)酵工藝。再設(shè)備方面也有不少生產(chǎn)反應(yīng)器出現(xiàn)，如單罐連續(xù)攪拌反應(yīng)器，酒母 回用連續(xù)攪拌反應(yīng)器，塔式反應(yīng)器，細(xì)胞固定化反應(yīng)器等，再新原料利用方面都有很大改進(jìn)，以上所提到的酒精生產(chǎn)工藝和設(shè)備，再某些方面還存在不足之處。但基本上反映了酒精工業(yè)今后的發(fā)展方向。 六 .酒精工業(yè)生產(chǎn)方法 目前酒精工業(yè)的生產(chǎn)方法，歸結(jié)起來主要有兩種類型：一種是利用酒精酒母發(fā)酵生產(chǎn)酒精。另一種是利用石油原料采用化學(xué)合成方法生產(chǎn)酒精。我國農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，所以，主要采用微生物發(fā)酵法。微生物發(fā)酵法在采用不同發(fā)酵原料時生產(chǎn)酒精的工藝有所不同，主要分為淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝，糖蜜原料酒精生產(chǎn)工藝，工廠廢液及纖維素原料 酒精生產(chǎn)工藝等。常用淀粉質(zhì)原料有薯類，谷物類，和某些含淀粉較多野生植物。 七 .酒精國家標(biāo)準(zhǔn) 酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)酒精蒸餾和管理水平的核心，一個國家的酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是這個國家酒精產(chǎn)業(yè)能力和水平的標(biāo)志，酒精質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)是整個酒精企業(yè)生產(chǎn)活動的最主要的法規(guī)，酒精質(zhì)量是酒精企業(yè)的生命線，不斷提高酒精質(zhì)量是企業(yè)永恒主題。 發(fā)酵法生產(chǎn)酒精的能力將成為一個國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的標(biāo)志，因?yàn)樽鳛榭稍偕茉吹木凭?，在?jīng)歷一個多世紀(jì)的發(fā)展中，始終與能源密切相關(guān)，特別是巴西從1975 年就開始的甘蔗，糖蜜為原料生產(chǎn)酒精的成功實(shí)踐，提醒各國政 府： 10%以上能源添加儲備在自己的國土上。 現(xiàn)在可以說石油利用干乙醇發(fā)酵的谷物等原料都源于太陽能的儲備。發(fā)酵法生產(chǎn)乙醇比石油更有優(yōu)勢的地方是發(fā)酵法效率高，原料年年種，年年收。不用像開采石油那樣投資巨大。根據(jù)當(dāng)今農(nóng)業(yè)。酒精生產(chǎn)能力，改造汽油發(fā)動機(jī)和柴油發(fā)動機(jī)的能力，相信不久的將來，一個良性循環(huán)的能源資源將更多的出現(xiàn)在世人面前。 一 . 物料衡算 （一） 100000 噸淀粉原料酒精廠全廠物料衡算 1. 全廠物料衡酸的內(nèi)容 （ 1）原料消耗的計算 主要原料為甘薯干，其他原料有淀粉酶，糖化酶，硫酸氨，硫酸等 。 （ 2）中間產(chǎn)品 蒸煮醪，糖化醪，酒母醪，發(fā)酵醪等。 （ 3）成品，副產(chǎn)品以及廢氣，廢水，廢渣即酒精，雜醇油，二氧化碳和廢糟等。 2. 工藝流程示意圖 生產(chǎn)工藝采用雙酶糖化，間歇發(fā)酵，如圖 木薯料 空氣 種子 粉碎車間 α 淀粉酶 空壓機(jī) 斜面培養(yǎng) 糊化車間 糖化酶 過濾器 三角瓶培養(yǎng) 酒母罐 發(fā)酵車間 蒸餾車間 廢糟 酒精 雜醇油 3. 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) （ 1）生產(chǎn)規(guī)模 100000 噸 /年酒精。 （ 2）生產(chǎn)方法 雙酶糖化，間歇發(fā)酵。 （ 3）生產(chǎn)天數(shù) 每年 300 天。 （ 4）食用酒精日產(chǎn)量 噸。 （ 5）食用酒精年產(chǎn)量 100000 噸。 （ 6）副產(chǎn)品年產(chǎn)量 次級酒精占酒精總產(chǎn)量的 2%。 （ 7）雜醇油量 為成品酒精量的 %。 （ 8）產(chǎn)品質(zhì)量 普通三級酒精。（乙醇含量 95% 體積分?jǐn)?shù)）。 （ 9）甘薯干原料含淀粉 %,水分 %。 （ 10） α 淀粉酶用量為 8u/g 原料，糖化酶用量為 150u/g 原料，酒母糖化醪用糖化酶量 300u/g 原料。 （ 11）硫酸氨用量 7kg/t（酒精）。 （ 12）硫酸用量（調(diào) PH 用） 5kg/t（酒精）。 4. 原料消耗的計算 （ 1） 淀粉原料生產(chǎn)酒精的總化學(xué)反應(yīng)式： 糖化： （ C6H10O5） n + nH2O—— nC6H12O6 162