【正文】 最新餐飲工作計劃書詳細 餐飲工作計劃書優(yōu)秀(7篇)最新餐飲工作計劃書詳細 餐飲工作計劃書優(yōu)秀(7篇)時間流逝得如此之快，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn)，是時候開始寫計劃了。計劃書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢？這里給大家分享一些最新的計劃書范文，方便大家學(xué)習。餐飲工作計劃書詳細 餐飲工作計劃書篇一餐飲部管理部門： 餐廳部、廚務(wù)部餐飲部人員：29人餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1 人廚務(wù)部：22人管理架構(gòu)圖：經(jīng)營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米) 經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室 運作方式：包廚制(%)xx年營業(yè)額：329萬元xx年營業(yè)額：估計：520萬元，較上年增長58%經(jīng)營現(xiàn)狀：服務(wù)質(zhì)量有待提高(1)服務(wù)員服務(wù)標準不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語(2)與客人吵架(3)宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠(4)服務(wù)水平不專業(yè)，員工無積極性菜品質(zhì)量需要提升(1)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡(2)菜品創(chuàng)新能力差(3)沒有看相(4)口碑差(5)散餐與宴席不能同時接待餐廳環(huán)境需要改善(1)冬天冷，夏天熱(2)包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多 部分包間燈光暗，裝修檔次要提高 餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差(1)各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會議(2)餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦(3)遇到大型宴會就手忙腳亂(4)營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶小結(jié)：優(yōu)勢：通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌。xx年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。xx年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。隊伍建設(shè)：餐飲部完善隊伍建設(shè)保證：包間1：1，宴會1：3配置，廚務(wù)部新增二樓散餐線一條薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。(基本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資) 比例：40%+40+20%=100%按星級標準，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑(1)質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。(2)按星級標準強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn) (餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級標準規(guī)范) 制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現(xiàn)場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標注廚師編號。(3)通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。(4)完善與客人互動，對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分。(5)對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性提升宴席的品質(zhì)與檔次(1)打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化(3)舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動(3)“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動(4)“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額(1)營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團體，及時拜訪(2)內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵(3)大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升餐飲工作計劃書詳細 餐飲工作計劃書篇二通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，將針對以下幾方面展開工作。五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；母親節(jié)媽媽菜套餐，六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節(jié)套餐。建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴；九月份推出團圓月賞月活動。建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴、 “十大招牌菜”年度盛宴活動。完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)。（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。規(guī)范管理完善制度（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議。（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。（3）加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習到相關(guān)從業(yè)知識。隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。作好重要假期餐飲促銷工作。履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依據(jù)制度加強控制。嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。餐飲工作計劃書詳細 餐飲工作計劃書篇三1. 總則：安全：團結(jié)：奮進：開拓：2. 總廚職責：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負責中廚的組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。3. 組織中餐廚房完成月；季；年度工作計劃。組織指揮調(diào)度大型酒會；宴會的菜品制作。4. 熟悉各種原材料種類；產(chǎn)地；特點；價格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況；與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。5. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情；競爭形勢以及賓客