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餐飲的工作計劃7篇(已修改)

2025-04-15 04:15 本頁面
 

【正文】 本文格式為Word版,下載可任意編輯餐飲的工作計劃7篇餐飲的工作計劃7篇   時光在流逝,從不停歇,很快就要開展新的工作了,此時此刻我們需要開始制定一個計劃。計劃到底怎么擬定才合適呢?以下是我整理的餐飲的工作計劃7篇,希望對大家有所幫助。 餐飲的工作計劃 篇1  截止今日,京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,半年以來,在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,大家齊心協(xié)力、共同奮斗,各項工作均取得了較好的成績,餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一,為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻?;仡櫚肽陙?,餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結(jié)和加以改進的地方,為此,餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計劃,具體如下:  一、經(jīng)營目標:  餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬,全年食品成本率平均為42%;酒水成本率平均為48%,全年每月具體營業(yè)額預算如下:  二、管理目標:  人員編制:  (1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),做到合理壓縮編制,合理使用人員資源,現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下:  (2)每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動紀律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等,對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一?! 。?)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),各崗位實行垂直領(lǐng)導,減少重復指揮,實行層層負責制,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度?! 。?)要求各部門實行每日班前會制度,由各崗位和管負責主持,做好當天部門會議的上傳下達,由各部門領(lǐng)班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等,對不合格的員工進行指正并及時整改?! 。?)對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工,對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退?! 。?)在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干?! 。?)每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,解決員工的一些實際問題,將員工的一些好的建議和想法上報部門,對一些不良想法的員工進行分析教育,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)?! 。?)關(guān)心員工八小時以外的生活,把宿舍管理列入部門管理工作中。  物品管理 ?。?)餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領(lǐng)用計劃,進一步做到物盡其用?! 。?)各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領(lǐng)取,做好每月報損計劃。 ?。?)每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作,嚴格每月酒水和物品的盤點計劃?! 。?)完善各類物品的損耗登記制度,增強員工的主人翁意識,做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,將實行按價賠償制度。  三、培訓目標:  為保證餐飲服務(wù)的整體性,形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),我部將制定如下培訓計劃:  明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,把以往服務(wù)中因疏忽大意,不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓教材,從而避免不必要的投訴?! 樘岣卟惋嫴恐鞴苋藛T的管理水平,我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,使問題得到及時地解決?! ∶恐苤辽僖淮我圆块T為單位對員工進行業(yè)務(wù)技能和崗位知識的培訓,內(nèi)容包括服務(wù)知識、操作技巧、菜品知識、京海理念,員工守則等,盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題。  努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務(wù)意識,做到熱情、周到、細膩、超常,并為客人提供帶有京海特色的個性化服務(wù),各項服務(wù)工作做到程度化、規(guī)范化、標準化和親情化,如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務(wù)?! 樽屆课粏T工做到一崗多用,餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓,以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序?! ∶考径葘T工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估,已達到優(yōu)勝劣汰的目的?! ∷摹⑼茝V目標:  進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊:一是會議團隊、二是首長接待、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高,20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,具體方案如下:  我部根據(jù)客源和市場的需求,不斷變換菜品的樣式和口味,并根據(jù)消費客人的特點,提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉,以此來滿足不同客人的需求。  每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,作為每月廚師長的特別推薦?! 「鶕?jù)客人需要,每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,使客人有常吃常新的感覺;經(jīng)常征詢客人意見,并不斷改進來贏得回頭客,增加經(jīng)濟效益?! 」?jié)日將推出以下活動: ?。?)2月14日推出情人節(jié)套餐 ?。?)2月23日推出元宵節(jié)活動 ?。?)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴 ?。?)8月1日推出“軍旅套餐”  (5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。  婚宴  為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,逐步建立京海特色的餐飲模式,20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,為了減輕用餐的壓力,我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準。 ?。ㄒ唬┲芤恢林芪遄畹筒蜆?80元/桌 ?。ǘ┕?jié)假日最低餐標880元/桌  五、成本費用控制目標:  經(jīng)營費用:  (1)節(jié)約用水:做到每個崗位嚴禁用水沖地,杜絕廚房常流水現(xiàn)象,做到需要時開不用時關(guān)。 ?。?)節(jié)約用電:各崗位做到人走燈關(guān),平時在沒客人的情況下,只留夜明燈?! 。?)空調(diào)的使用:按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),在沒有客人的情況下,單間空調(diào)不得開放,客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,每日下班前派專人檢查?! 。?)物品領(lǐng)用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,做到以舊換新。 ?。?)低值易耗品的使用:對可回收利用的物品進行回收和再利用,嚴格控制紙張使用?! 。?)清潔用品的使用:能用價格低的就不用價格高的,并按照比例合理添加藥液,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,減少餐具的破損。 ?。?)嚴格餐具、用具賠償和處罰制度?! ∈称烦杀荆骸 ∽龊檬称吩牧铣杀究刂疲煞乐购徒档筒惋嬈髽I(yè)生產(chǎn)經(jīng)
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