【正文】 程中活動(dòng)量增大 ， 耗氧量也隨之增大 ， 容易產(chǎn)生水體供氧不足 。 １ ． 循環(huán)淋浴法 。 （ 淋浴法 ） ２ ． 充氧法 。 在運(yùn)輸車安裝氧氣瓶或液態(tài)氧瓶 ， 通過膠管末端裝有濾沙棒或散氣石注溶液器中 。 ３ ． 充氣法 。 運(yùn)輸車上安裝空氣壓縮機(jī) 。 ４ ． 化學(xué)增氧法：缺乏充氧 ， 充氧條件的場(chǎng)合 ， 添加給氧劑 、魚氧精 、 過氧過氫 。 適用于敝口容器運(yùn)輸活魚時(shí)使用 。 ５ ． 活水船運(yùn)法 。 水上運(yùn)輸?shù)囊环N特殊的增氧方法 。 ６ ． 運(yùn)輸活魚用氧氣壓縮裝置 。 日本 。 除去空氣中的氫 ， 將氧壓入 。 四 、 藥物輔助活魚運(yùn)輸 加入化學(xué)藥品進(jìn)入魚體強(qiáng)制改變魚類在運(yùn)輸中的生理狀態(tài) ， 使魚類進(jìn)入類似休眠狀態(tài) ， 對(duì)外界反應(yīng)遲鈍 ， 行動(dòng)緩慢 ， 活動(dòng)減少 ， 代謝減弱 。運(yùn)輸結(jié)束后 ， 將魚類放入清水中 ， 魚類可很快恢復(fù)正?；顒?dòng) 。 乙醇 、 二氧化碳 、 三氯乙醛 、 三氯丁醇 、 三溴乙醇 、 戊醇－３ 、 弗拉西迪耳 、 碳酸氫鈉 、 氯乙醇 、 巴比安鈉 。 藥物輔助活魚運(yùn)輸具有存活率高 ， 運(yùn)輸密度大 ，運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng) ， 操作方便 。 目前國際上已普遍采用 。 第二節(jié) 魚類的活體貯運(yùn) 一 、 短距離的活魚運(yùn)輸 帆布萎：容積０ .5— ， 盛水 250－ 400kg， 盛魚 50－ 75kg運(yùn)魚適宜水溫６－ 15。 Ｃ ， 溫度不能超過 5。 Ｃ 。 種類不同 ， 盛魚的量不同 。 如白甲 ， 易死 ， 利用大小城市的活魚價(jià)去補(bǔ)償運(yùn)價(jià) 。 活魚運(yùn)輸箱：若未售空可作暫養(yǎng)箱 。 有關(guān)參數(shù)：水泵：流量 20m3/n， 揚(yáng)程２ 0m， 吸入高度 7m， 汽油機(jī)功率 4w. 魚箱容積： 4m3， 載 ， 魚水比： 2030。 Ｃ 1:2，20。 Ｃ以下 1:1. 運(yùn)行時(shí)間４小時(shí) ， 水中溶解氧 (１ mg/L)， 存活率 45%. 二 、 活體麻醉運(yùn)輸： (名特水產(chǎn)品類 ) （ １ ） 巴比妥鈉：魚放入溶液內(nèi) ， 濃度 10— 6， 10。 Ｃ時(shí)麻醉 10個(gè)小時(shí) ， 放入清水中５－１０ min緩解蘇醒 。 （ ２ ） 苯巴比妥鈉或戊巴比妥鈉：可按每 kg體重 注射 ， 藥效時(shí)間 8— 12h。 （ ３ ） 水合氯醛：用濃度 — — 3min， 藥效時(shí)間短 ， 可供短途運(yùn)輸 。 （ ４ ） 乙醇 （ 或 95%酒精 ） ：用藥棉沾乙醇 （ 體重 2－３ kg魚用 — ） 塞入魚口內(nèi) ， 2－ 3分鐘后魚就麻醉 ， 再將魚放入清水桶里或包在水草中或濕布內(nèi)運(yùn)輸 ， 一次可麻醉 2－３ h。 此法簡(jiǎn)單易行 。 （ ５ ） 碳酸氫鈉 （ 又名小蘇打 ） 價(jià)廉易得適用劑量：（ 150— 600） 10— 6在水溫 22。 C時(shí) ， 存活 6— 13小時(shí) 。 三 、 活魚干法運(yùn)輸 。 短途調(diào)運(yùn) （ ６ h以內(nèi) ） ， 通風(fēng) 、 避高溫 、避暴曬 、 避免過度擠壓 。 內(nèi)鋪水草或浸濕的軟草 ， 放一層魚鋪一層水草或濕草 。途中經(jīng)常淋水 。 四 、 活魚運(yùn)輸注意事項(xiàng)： １ ． 盛魚容器內(nèi)壁光滑 。 ２ ． 容器專用 ， 避免化學(xué)藥品 ， 油污 。 ３ ． 容器內(nèi)盛裝活魚不宜太多 。 夏季：１噸水 ，50kg；春秋季： 100kg；冬季： 125— 150kg。 ４ ． 剛產(chǎn)過卵的魚體質(zhì)弱 ， 切勿長(zhǎng)途運(yùn)輸 。 ５ ． 運(yùn)輸時(shí) ， 水溫應(yīng)低 ， 溫度增高 10。 Ｃ ， 魚體耗氧量增加 2— 3倍 。 ６ ． 活魚運(yùn)輸應(yīng)采用溶氧量高 ， 有機(jī)物少的清水或經(jīng)暴光的自來水 。 最好不使用飼養(yǎng)水 。 并注意保持水質(zhì)清新 。 ７ ． 盡量空腹運(yùn)輸 。 停食 ， 少則１天 ， 多則３天 。 ８ ． 防逃 。 敝口應(yīng)加防逃網(wǎng) 。 第三節(jié) 其它水產(chǎn)品的活體運(yùn)輸 一 、 蝦類的運(yùn)輸： １ ． 親蝦的運(yùn)輸：應(yīng)選擇健的親蝦裝運(yùn) ， 活力弱的親蝦不宜作長(zhǎng)途運(yùn)輸 。 ① 帶水運(yùn)輸：對(duì)蝦：海水 。 帆布箱 （ 桶 ） ： 240cm 240cm 40cm 80cm高 100cm → 20尾－ 40尾 。 運(yùn)往目的地后立即放入暫養(yǎng)箱內(nèi)暫養(yǎng) 。 網(wǎng)箱孔徑一般 2— 5mm， 數(shù)量 30— 40尾 /m3。 ② 活水船運(yùn)輸： 80— 100尾 /m3。 ③ 蝦籠運(yùn)輸： a方法：既能多裝又能提高親蝦成活率的裝置 。 木條或滕條 。 可放氣石 ， 可加塊塊 。 b. 長(zhǎng)途運(yùn)輸后的親蝦入池處理和管理方法：移入暫養(yǎng)池 、進(jìn)水 ， 使其從匍匐狀態(tài)慢慢地恢復(fù)活力 ， 再投餌 。 塑料袋充氧運(yùn)輸 ， 親蝦額角上套管 。 ④ 注意事項(xiàng)：為達(dá)到運(yùn)輸親蝦的理想效果 ， 應(yīng)注意到： a.容積的底面積應(yīng)該大 （ 大比小好 ） 好 ， 一般以 14— 18。 C為宜 。 .中 ， 車輛適度顛簸對(duì)親蝦有利 ， 但劇烈震動(dòng)全引起親蝦驚跳 ， 容易碰傷和疲勞 . （ 沒有充氣和換水條件 ） 和烈日下暴曬 ， 易造成運(yùn)輸中親蝦死亡 . ， 船速不宜過快 ， 若遇濁水后應(yīng)迅速將活水船口關(guān)閉 . ， 運(yùn)輸中的親蝦一般都匍匐底部 ， 極少活動(dòng) ， 如果發(fā)現(xiàn)親蝦反復(fù)竄水或較多的親蝦在水中急躁游動(dòng) ， 表明水中缺氧 。 ２ ． 成蝦的運(yùn)輸： 塑料袋 斑節(jié)對(duì)蝦：運(yùn)前用橡皮管套在頭胸甲的額棘上 ， 可防止在運(yùn)輸中的震動(dòng)額棘刺破塑料袋而致漏氣漏水 ， 是提高共存活率的關(guān)鍵 。 60 30cm 500g. 保鮮運(yùn)輸方法：日本研制出一種特殊的隔熱硬紙箱中放入保鮮劑與貯冷劑 。 酷暑中可經(jīng) 40小時(shí)運(yùn)輸 。 二 、 河蟹的運(yùn)輸： （ 河蟹大批量運(yùn)輸前需要包裝 ） 常用的包裝工具有蟹籠 、 竹籠 、 柳條筐以及草包 、 蒲包 、 木桶等 。 分層碼放 。背部朝上 ， 腹部朝下 。 運(yùn)輸裝車前 ， 應(yīng)將裝好蟹的蟹筐在水中浸泡一下 ， 或用人工噴水 ， 使蟹筐和蟹鰓瞼內(nèi)保持一定的水分 ， 以保證河蟹在運(yùn)輸途中始終處于潮濕的環(huán)境中 。 運(yùn)輸通常以夜間為好 。 三 、 活梭子蟹的運(yùn)輸： 驗(yàn)收暫養(yǎng) →原料降溫處理 →包裝發(fā)運(yùn) １ ． 驗(yàn)收暫養(yǎng)：螯足基本齊全 ， 小池暫養(yǎng) （ 40—60cm海水深 ） ２ ． 降溫處理：用橡皮筋箍住螯足 ， 不使其活動(dòng) 。 兩次降溫：第一次： 10— 15。 Ｃ的冰水中放 20min，使其適應(yīng)這一溫度變化 。 第二次：放入 3－ 5。 Ｃ的冰水中降溫 ，使其進(jìn)入休眠狀態(tài) 。 ３ ． 包裝發(fā)運(yùn)：蟹與蟹之間的填料 →木屑 。 不要太細(xì) 。 四 、 活鱉的運(yùn)輸： （ 一 ） 運(yùn)輸工具：運(yùn)輸?shù)募竟?jié)不同 、 采用不同的包裝工具 １ ． 運(yùn)輸桶 。 （ 低溫季節(jié)的包裝工具 ） 。 橢圓形木桶 ， 長(zhǎng)約 85cm， 寬約 55cm， 高約 40cm。桶底有透水孔無數(shù)個(gè) ， 可裝約 20kg。 ２ ． 低溫運(yùn)輸桶 。 （ 高溫季節(jié)的包裝工具 ） 。規(guī)格與上相同 ， 桶底有孔 。 另在離桶底約 1/3處用木條制成隔板將木桶分隔成兩層 ， 下層可裝活鱉 20kg， 上層可放冰塊 15kg左右 ， 使鱉進(jìn)入人工冬眠狀態(tài) 。 ３ ． 活鱉箱 。 （ 高溫季節(jié)的包裝工具 ） 。 木板或鐵皮制成 ， 箱中可嵌放大小不同規(guī)格的格子 ， 格子內(nèi)以放一只鱉 。濾水孔 、 通氣孔 。 （ 不僅可以運(yùn)輸 ， 而且可以郵寄 ） 。 ４ ． 簍：竹制 。 水草墊底后 ， 裝活鱉一層 ， 再填充水草一層 。 可裝五層 ， 活鱉約 20kg。 ５ ． 布袋：?jiǎn)蝹€(gè)的鱉裝入大小相同的小布袋中 。 （ 二 ） 運(yùn)輸方法： 運(yùn)前選擇好包裝工具 運(yùn)鱉：剔除不健康與傷殘鱉 ， 停食２－３天 。 20。 Ｃ下的涼水清洗 ， 侵泡十分鐘 。包裝填料一般不用稻草 。 （ 用濕后呈堿性 ， 易使鱉傷皮膚 ） 運(yùn)輸途中防高溫 、曬 。 夏季運(yùn)輸最好用空調(diào)車 ， 車內(nèi)溫度控制在 0— 14。 Ｃ 。 （ 三 ） 技術(shù)要點(diǎn)： （ １ ） 包裝用具內(nèi)部應(yīng)平整光滑 ， 使用器應(yīng)用漂白粉 ， 高錳酸甲進(jìn)行嚴(yán)格的消素毒 。 （ ２ ） 內(nèi)部襯墊物可用旱草 、 水草 ， 多鋪少蓋 ， 以防鱉腹面磨擦受傷充血 。 高溫運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意水草的發(fā)熱 、 腐敗 。 （ ３ ） 裝運(yùn)的密度可根據(jù)運(yùn)輸時(shí)間的長(zhǎng)短 、 氣溫的高低 、 鱉的規(guī)格的大小 ， 統(tǒng)籌考慮 ， 靈活掌握 。 （ ４ ） 為防運(yùn)輸環(huán)境 、 工具污染 ， 運(yùn)前應(yīng)停食１－２天 。 （ ５ ） 炎夏或初秋運(yùn)輸 ， 要嚴(yán)防暴曬 ， 最好在夜間或清晨 。內(nèi)部襯墊物可用冰水浸泡 。 （ ６ ） 運(yùn)輸途中 ， 注意防逃 、 防相互撕咬 。 （ ７ ） 運(yùn)達(dá)目的地后 ， 包裝工具放入陰涼處敝開 ， 把鱉轉(zhuǎn)入盆內(nèi) 。 凡作養(yǎng)殖對(duì)象的鱉都應(yīng)進(jìn)行鱉消毒 。 常用２ ％ －３ ％ 鹽水 ， 或 5ppm漂白粉浸洗 30分鐘 。 五 、 黃鱔的運(yùn)輸：根據(jù)運(yùn)輸數(shù)量的多少和交通狀況采用不同的運(yùn)輸方法 。 （ 一 ） 干濕法運(yùn)輸：時(shí)間不超過 24h（ 又稱濕蒲世運(yùn)輸 ） 柳條或竹蔑編制的簍子中 ， 20— 25kg。 新蒲包應(yīng)洗凈 、 浸塘 。 每隔 3— 4h要用清水淋一次 ， 以保持體表有一定的濕潤(rùn)性 。夏季運(yùn)輸時(shí) ， 可在裝黃鱔容器上蓋上整塊機(jī)制冰 ， 讓其慢慢自然融化 。 （ 二 ） 帶水運(yùn)輸： （ 適應(yīng)運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng) ） １ ． 裝載容器：木桶 、 帆布袋 、 水缸 。 ２ ． 裝運(yùn)密度： 一日內(nèi)： 以 60kg桶容器 ２ 5。 C時(shí) ， 黃鱔 25— 30kg， 清水20— 25kg。 ３ ． 技術(shù)要點(diǎn)： ① 運(yùn)前洗凈黃鱔體上的泥沙污物 ， 檢查黃鱔有無受傷 ② 途中定時(shí)換水 ， 一般 4— 6h換一次水 。 若溫高則 2— 3h ③ 運(yùn)輸時(shí)間超過 24h， 防上 “ 發(fā)燒 ” ， 預(yù)防方法是：每隔 3— 4h攪拌一次 。 據(jù)經(jīng)驗(yàn) ，放一定數(shù)量的泥鰍 （ 1— ） 可避免 。 ④ 黃鱔相互纏繞 ， 并增加水中的溶液氧 。此外 ， 在桶內(nèi)稍許放些生姜和整只辣椒對(duì)防治黃鱔活魚 “ 暈頭 ” 也有較好的效果 。 ⑤ 運(yùn)輸途中 ， 如發(fā)現(xiàn)鱔魚有頭部下垂 ， 身子長(zhǎng)時(shí)間浮于水面 ， 并口吐白沫的現(xiàn)象應(yīng)立即更換新水 。 （ 三 ） 尼龍袋充氧密封運(yùn)輸 。 方法：黃鱔放入 0。 Ｃ的水中浸 10分釧 ， 黃鱔被涼水激昏后再放入尼龍袋中 。 每袋裝 10kg黃鱔 ，同時(shí)裝 10kg清水 ， 立即充氧封口 。 夏季裝上可放冰 ， 使袋中的溫度保持在 10。 Ｃ左右 。 經(jīng) 48小時(shí)后把黃鱔轉(zhuǎn)至清水桶中 ， 黃鱔便可恢復(fù)正常 。 每袋裝 10— 15kg， 1 萬 Iu/L青霉素液 。 第三章 冷卻保鮮 目的：使附在魚體上的微生物受到抑制 ． 降低或延緩死后肌肉的腐敗 ． 第一節(jié) 魚死 后的變化和保鮮原理 一、魚體死后的變化 死后僵硬 →自溶作用 →腐敗變質(zhì) １ ． 死后僵硬階段 。 溫度是主要的因素：不同溫度鱈魚死后僵硬時(shí)間的影響情況如下： 魚體溫度 死后僵硬開始時(shí)間 僵硬持續(xù)時(shí)間 35。 Ｃ 3— 10分鐘 30— 40分鐘 15。 Ｃ ２小時(shí) 10— 24小時(shí) 10。 Ｃ 4小時(shí) 36小時(shí) ５ 。 Ｃ 16小時(shí) 2— １ 。 Ｃ 35小時(shí) 3— 4晝夜 產(chǎn)生僵硬的機(jī)理：魚類肌肉中的肌動(dòng)蛋白 、肌球蛋白在一定Ｃ a2+濃度下 ， 借助ＡＴＰ的能量釋放而形成肌動(dòng)球蛋白 。 魚剛死 ， 肌動(dòng)蛋白 、 肌球蛋白呈溶解狀態(tài) 。當(dāng) ATP分解 ， 肌球蛋變成球動(dòng)蛋白 。 纖維重新交叉 ， 導(dǎo)致肌肉中的肌節(jié)增厚縮短 ， 肌肉失去伸展 。 解硬作用：當(dāng) ATP分解完后 ， 魚體開始軟化 ， 肌動(dòng)蛋白保動(dòng)保存下來 ， 只是肌節(jié)的 Z線脫開 ， 使肌肉松弛變軟 。 ２ ． 自溶作用的階段： 水解酶 （ 催化水解酶的總稱 ） 。 蛋白酶 、脂肪酶 、 溶粉酶為腐敗物微生物的繁殖提供了大量的條件 。 溫度是關(guān)鍵 ， 低溫下酶的活性受到抑制 。 ３ ． 腐敗變質(zhì)階段： 腐敗微生物侵入魚體內(nèi) ， 使魚體組織的蛋白質(zhì) 、 氨基酸以及其它一些含氮物質(zhì)分解為氨 、 三甲胺 、 硫化氫 。 (要保持魚貨的新鮮就要設(shè)法延長(zhǎng)僵硬期 ， 抑制自溶作用和防止腐敗變質(zhì) 。 ) x：水產(chǎn)品變質(zhì)的原因： ① 微生物 ， ② 酶 。 抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的分解作用 ， 達(dá)到水產(chǎn)品保鮮的目的 。 水分在 50%以上細(xì)菌才能正常繁殖 ， 35%以下受抑制 ， 12%以下時(shí)細(xì)菌繁殖困難 。 酶：與