酒店公共場所衛(wèi)生管理制度-文庫吧
2025-04-24 02:50 本頁面
【正文】 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司 ，休假療養(yǎng)好再上班。 管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。 二、工作衛(wèi)生 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。 從碟上掉 落下來的食物不可給客人食用。 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。 在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。 1收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。 1在適當情況下，要經(jīng)常使 用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。 一） 總則 酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。 臥具要一客一換、長住客每周
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