【正文】 質化性質 (x236。ngzh236。)也不相同。維生素在體內(nèi)儲存量也也不相同。維生素在體內(nèi)儲存量也很少，當膳食中維生素長期不足或缺乏，可能很少，當膳食中維生素長期不足或缺乏，可能會引起代謝紊亂，使人的勞動能力、運動能力會引起代謝紊亂，使人的勞動能力、運動能力及抵抗力下降。及抵抗力下降。第十二 頁 ，共五十二 頁 。n 但長期過多服用維生素不但不能改善工作但長期過多服用維生素不但不能改善工作(gōngzu242。)能力還會產(chǎn)生不良影響。能力還會產(chǎn)生不良影響。n 維生素分為水溶性和脂溶性維生素，前者維生素分為水溶性和脂溶性維生素，前者主要存在于蔬菜水果中，后者存在于瘦肉主要存在于蔬菜水果中，后者存在于瘦肉、內(nèi)臟中。、內(nèi)臟中。 第十三 頁 ，共五十二 頁 。（（ 5）無機鹽）無機鹽 ：：n 是構成人體組織的重要營養(yǎng)物質，其中含量是構成人體組織的重要營養(yǎng)物質，其中含量較多的元素有鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、磷較多的元素有鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、磷七種稱常量的元素；含量較少的鐵、碘、銅七種稱常量的元素；含量較少的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、釩、硒、鉻、鎳、錫、鋅、錳、鈷、鉬、釩、硒、鉻、鎳、錫、硅、氟等十四種微量元素。這些硅、氟等十四種微量元素。這些 (zh232。xiē)元素是構元素是構成機體組織和調(diào)節(jié)生理機能，維持正常代謝成機體組織和調(diào)節(jié)生理機能，維持正常代謝的重要物質。的重要物質。n 鈣（牛奶、骨頭、魚刺等）、鐵（綠色蔬鈣（牛奶、骨頭、魚刺等）、鐵（綠色蔬菜、動物內(nèi)臟等）。菜、動物內(nèi)臟等）。第十四 頁 ，共五十二 頁 。（（ 6）水）水 ：：n 是機體的重要組成成分，是維持人體正常生理活動是機體的重要組成成分，是維持人體正常生理活動的重要物質。水參與體內(nèi)許多代謝過程，食物的消的重要物質。水參與體內(nèi)許多代謝過程，食物的消化吸收運輸以至排泄均必須在水參與下進行，水能化吸收運輸以至排泄均必須在水參與下進行，水能保持腺體的正常分泌和體內(nèi)一切化學變化的正常進保持腺體的正常分泌和體內(nèi)一切化學變化的正常進行；參與體溫的調(diào)節(jié)，使體溫不因機體內(nèi)外環(huán)境溫行；參與體溫的調(diào)節(jié)，使體溫不因機體內(nèi)外環(huán)境溫度的改變而有明顯變化。度的改變而有明顯變化。n 水主要靠食物、喝水水主要靠食物、喝水 (hēshuǐ)和代謝產(chǎn)生等。和代謝產(chǎn)生等。第十五 頁 ，共五十二 頁 。（（ 7）纖維素：）纖維素：n 可預防腸癌、降低膽固醇、治療可預防腸癌、降低膽固醇、治療 (zh236。li225。o)糖尿病等糖尿病等。n 主要存在于蔬菜水果中。主要存在于蔬菜水果中。第十六 頁 ，共五十二 頁 。熱能熱能 : 是生命活動的熱源，缺少熱能，人體中血糖是生命活動的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會感覺疲乏無力，進而下降，就會感覺疲乏無力，進而 (j236。n 233。r)影響工作影響工作、學習的效率，但熱能貯存過多，會使人體、學習的效率，但熱能貯存過多，會使人體發(fā)胖，也會引起多種疾病，均衡膳食首先要發(fā)胖，也會引起多種疾病，均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要。滿足人體對熱量的需要。產(chǎn)熱營養(yǎng)素有：產(chǎn)熱營養(yǎng)素有： 蛋白質、脂肪、醣類。蛋白質、脂肪、醣類。第十七 頁 ，共五十二 頁 。n 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應當三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應當 (yīngdāng)是：蛋白質是：蛋白質 10％～％～ 15％，脂肪％，脂肪 20％～％～ 30％，碳水％，碳水化合物化合物 55％～％～ 65％。％。n 能量的需要量主要是根據(jù)體力活動來確定：能量的需要量主要是根據(jù)體力活動來確定：第十八 頁 ，共五十二 頁 。n 極輕體力勞動：極輕體力勞動： 以作坐姿為主的工作，辦公室、等，能以作坐姿為主的工作，辦公室、等，能量需要：男量需要：男 2400千卡千卡 /日，女日，女 2100千卡千卡 /日。日。n 輕體力勞動：輕體力勞動： 以站著和少量走路為主的工作，店員售以站著和少量走路為主的工作，店員售貨、實驗室操作。能量需要：男貨、實驗室操作。能量需要：男 2600千卡千卡 /日，女日，女 2300千卡千卡 /日。日。n 中等體力勞動：中等體力勞動： 學生的日?；顒?、學生的日?；顒印?金屬切割等，能金屬切割等，能量需要：男量需要：男 3000千卡千卡 /日，女日，女 2700千卡千卡 /日。日。n 重體力勞動：重體力勞動： 非機械化的農(nóng)業(yè)非機械化的農(nóng)業(yè) (n243。ngy232。)勞動、體育運動等勞動、體育運動等，能量需要：男，能量需要：男 3400千卡千卡 /日，女日，女 3000千卡千卡 /日。日。n 極重體力勞動：極重體力勞動： 非機械化的裝卸、伐木等。能量需要非機械化的裝卸、伐木等。能量需要：男：男 4000千卡千卡 /日。日。第十九 頁 ，共五十二 頁 。舉例：三種不同熱能 (r232。n233。ng)下的食物量（克 /日）第二十 頁 ，共五十二 頁 。標準體重 (tǐzh242。ng)公式 :身高身高 (厘米厘米 )105=體重體重 (tǐzh242。ng)(公斤公斤 )超過超過 10%為偏胖，為偏胖，超過超過 20%為肥胖為肥胖第二十一 頁 ，共五十二 頁 。體重指數(shù) (zhǐsh249。)公式 :n 體重指數(shù)體重指數(shù) =體重體重 (公斤公斤 )247。身高身高 (米米 )的平方的平方n 亞洲人亞洲人 :n 正常正常 (zh232。ngch225。ng):n 超重超重 :n 肥胖肥胖 :大于大于 28第二十二 頁 ，共五十二 頁 。四、平衡 (p237。ngh233。ng)膳食原則： n 食物多樣、谷類為主：、食物多樣、谷類為主：n 多吃蔬菜、水果和薯類；、多吃蔬菜、水果和薯類；n 常吃奶類、豆類或其制品；、常吃奶類、豆類或其制品；n 經(jīng)常、經(jīng)常 (jīngch225。ng)吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；吃肥肉和葷油；第二十三 頁 ，共五十二 頁 。n 食量與體力、食量與體力 (tǐl236。)活動要平衡，保持適宜體活動要平衡，保持適宜體 重；重；n 吃清談少鹽的膳食；、吃清談少鹽的膳食；n 如飲酒應限量；、如飲酒應限量；n 吃清潔衛(wèi)