【正文】 全，應由甲方負責。9．如甲方想終止協(xié)議，必須提前15天通知乙方負責人，否則，應補償乙方15天的工資，并負責乙方的回程車費；如乙方想終止協(xié)議，也必須提前15天通知甲方，并等甲方找到滿意的廚師方可離開，甲方可不負責乙方回程車費。10．對違約的處理● 欠發(fā)工資和獎金3天以上，視為違約?！?雙方遇事未按協(xié)議處理，視為違約?！?工傷事故未按協(xié)議處理，視為違約?！?雙方刻意刁難，視為違約?！?任何一方違約，將賠償對方5000元，在工作中不執(zhí)行以上協(xié)議內容，應由雙方協(xié)商解決。11．協(xié)議在執(zhí)行當中經過雙方協(xié)商一致，可以修改條款，但在未修改前，應按原條款執(zhí)行。詳細的廚房管理合同將在乙方人員到位后簽定。12．本協(xié)議書一式兩份，經甲乙雙方簽字蓋章生效。甲方代表簽字：簽定日期：年 月 日乙方代表簽字：簽定日期： 年 月 日二、“廚房員工管理制度”1．勞動紀律 ● 不服從上級安排，頂撞上級，每次扣510分；● 遲到、早退、串崗、離崗等，一次扣5分；● 曠工一天扣20分，曠工半天扣10分（加扣當天工資）；● 浪費原料、損壞公物，每次扣220分；● 休假未經同意，病假沒有診單或證明，扣5分；● 在廚房內吸煙、吃零食等，扣2分；● 在廚房打架、斗毆等，扣2050分。2．工作作風● 態(tài)度惡劣，個人主義強，不與人合作，每次扣2分；● 因為工作懶散、責任心不強，導致工作質量不符合要求，每次扣210分；● 情緒不穩(wěn)定，常發(fā)脾氣，影響團結和工作標準，每次扣2分；● 故意教他人不規(guī)范的操作和工作標準，每次扣5分；● 不虛心接受師傅的指導和培訓，每次扣2分。3．工作效率和質量● 炒菜師傅因炒錯或炒壞菜受到客人的投訴，或者職能部門的投訴，每次扣15分； ● 配菜員配錯菜或配壞菜，每次扣15分；● 打荷員報錯菜，導致炒錯菜或者帶錯上菜夾子，每次扣13分；● 水臺崗位的半成品加工不符合要求，每次扣13分；● 出品不及時（包括加工半成品）導致上菜速度慢，妨礙下道工序操作，每次扣25分；● 下一道環(huán)節(jié)對上一道環(huán)節(jié)的工作質量不滿意，投訴一次扣上一道環(huán)節(jié)操作者1分。4．成本控制● 不愛惜公物，亂丟、亂踢或不按規(guī)定保養(yǎng)用具、餐具，每次扣2分；● 炒菜師傅用料不按標準、隨意性強，每次扣15分；● 配菜師傅配份不準確，造成多配或少配，每次扣1分；● 亂吃、亂用、亂扔原材料，每次扣5分；● 原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣15分。5．食品衛(wèi)生● 衣帽不整、不戴帽子、臟污，留長發(fā)、長指甲，每發(fā)現(xiàn)一次扣3分；● 崗位區(qū)域（責任區(qū)）衛(wèi)生不清潔，一次扣15分；● 菜肴中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)或雜物，每次對相關責任人扣110分，引起客人投訴，后果嚴重者，對相關責任人另行處理。6．以上處罰扣分標準自宣布之日起實行；1分按1元人民幣計算。三、“廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求”由當日值班師傅負責收尾工作，檢查當日衛(wèi)生情況，違規(guī)者按廚房處罰條例執(zhí)行。1．冰箱衛(wèi)生要求● 不得將變質、變味的食品放入冰箱；● 不得將帶有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱；● 冰箱內所有的物品必須擺放整齊。2．案板衛(wèi)生要求● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在案板上；● 不得存放未清理、易變質的食品，所存放食品應加以防護遮蓋；● 所有刀具、砧板等必須清洗干凈，擺放整齊。3．荷臺衛(wèi)生要求● 荷臺調味臺必須清理擺放整齊，并加以防護遮蓋；● 不得存放未清理、易變質的半成品食品；● 不得有明顯油污、水跡、雜物遺留在荷臺；● 盡量把下一餐所需的餐具備齊，擺放整齊、有序、保潔。4．灶臺衛(wèi)生要求● 不得有明顯的油污、雜物遺留在灶臺、地面、頂棚、墻面；● 所有的鍋、勺必須清理干凈，擺放整齊。5．配菜架衛(wèi)生要求● 不得存放未清理、易變質的食品；● 所有物品必須擺放整齊，并加以防護遮蓋；● 所有小菜必須清理干凈才能上架保存，架上不得存放其他雜物。你做后勤部經理就行了了解一下自己的行政職能第二篇：餐廳開業(yè)計劃書做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。(二)設計餐廳各部門組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。(三)制定物品采購清單餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(四)協(xié)助采購餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與或負責制服的設計與制作餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。(六)編寫餐廳各部工作手冊工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。(七)參與員工的招聘與培訓餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。(八)建立餐廳各部門財產檔案開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據(jù)本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。(十一)部門的模擬運轉餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。二、餐廳開業(yè)準備計劃制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。表一：工作倒計時表計劃裝飾期—天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)（具體實踐根據(jù)實際情況落實）交表日期：年月日表二：崗位人員及基本工資設定表三：投資費用預估表四：臺位及布局（此表及供參考）表五：價格定位及業(yè)績預估分析（僅供參考）一．創(chuàng)業(yè)目標發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標的