食堂食品安全工作開展情況-文庫吧
2025-11-01 06:57 本頁面
【正文】 肉類8—12種，素菜類不低于24種）采購——儲存——加工：大宗食品由供貨商直接運送到食堂，驗收和登記有四個食堂職工參與，經(jīng)堂長檢查后，由兩名炊事員進行復秤，一名炊事員進行登記。由學校出納人員付款，再入庫儲存，儲存時再根據(jù)食材進行分類存放，由一名炊事員負責檢查儲存環(huán)境及是否按相關要求存放，檢查冰箱溫度，定時檢查食品原材料質量，如有過期、變質、受污染等情況，及時移出儲藏室并銷毀。加工：加工環(huán)節(jié)由炊事員根據(jù)堂長的分工進行分工合作，由最后上灶的職工檢查質量，并進行試嘗。確保安全方可將食品轉移到餐廳進行分餐。留樣：食堂設專人負責食品留樣，留樣容器加工消毒后，再分餐之前，留樣人員按照留樣制度進行留樣，做好記錄。學生營養(yǎng)餐：我校實行“3+2”的供餐模式，每周一、二、四為學生免費提供一份價值3元的葷菜，周三、五為發(fā)放牛奶，營養(yǎng)餐的管理主要由總務副主任負責，設專人發(fā)放牛奶。四、安全督查食堂從業(yè)人員培訓：除了教育局等上級部門組織的培訓外我校每學期對食堂從業(yè)人員進行兩次食堂安全知識和操作規(guī)范的培訓，每次后勤會再進行分塊培訓。對新聘用的新食堂職工，先培訓，再上崗，操作過程由堂長親自帶一個月。先要讓其“會”，再要求其“做”“一日巡查”：我校制定“一日巡查”巡查制度，由學校行政組及年級組長執(zhí)行，對學校的日常工作進行分塊巡查，食堂安全主要由校長、分管副校長、總務主任、總務副主任進行巡查，具體巡查內容有食堂衛(wèi)生、食品儲藏環(huán)境、食品質量、保質期、職工個人衛(wèi)生、食品留樣、食堂用具消毒情況、生、熟、葷素分類儲藏情況等，做到每日一查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。后勤會議：我校每周一中午1:00進行后勤工作會議，主要內容為食品安全知識、操作規(guī)范培訓，畢竟，后勤食堂的炊事員大部分知識水平不高，要反復講、常監(jiān)督、多提醒，反饋上周“一日巡查”檢查情況，進行表揚或批評，并將檢查情況通報后進行記錄，作為年終考評的依據(jù)。陪餐制度：學校規(guī)定值周教師進行陪餐，我校每個星期安排9名值周教師，對每個值周教師進行分工，做到定點、定位、定人、定時段負責值周工作，每次就餐前，值周教師提前到學生食堂就餐，檢查食品的質量，并等待到學生就餐時維持餐廳就餐秩序。如發(fā)現(xiàn)相關問題，馬上報值周行政，學校及時采取相應措施。反饋、舉報與獎勵制度：學校設置意見箱、舉報箱，公示辦公室、校長、副校長、總務處電話，總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評，檢查飯菜質量與數(shù)量。全校師生如發(fā)現(xiàn)食品安全問題（含學校食堂、綜合服務部、營養(yǎng)餐牛奶等）、及時舉報，經(jīng)學校核查，情況屬實者根據(jù)情節(jié)對操作者相應的處罰，對舉報者進行獎勵。宣傳教育：學校每周組織例會及班主任會議，對班主任及科任教師作宣傳及要求，每周一下午第七節(jié)為班會課，班主任利用食品安全主題班會的形式對學生進行安全教育，通過組織食品安全黑板報比賽、櫥窗、海報、電子顯示屏等方式對學生進行食品安全教育。食品安全事故應急預案：學校制定食品安全事故應急預案，組織安全演練，以保障全體師生身體健康和生命安全。五、存在的問題食堂硬件建設不足，不夠規(guī)范，各功能室不足，食品交叉污染隱患較大。后勤職工報酬較低，職工積極性難以調動，我校通過給食堂配置音響，業(yè)余時間進行廣場舞訓練，并將其拍攝成為光盤等方式以促進食堂員工之間的和諧，調度工作積極性，但也不能從根本上解決問題。第二篇：食堂食品安全工作我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關管理制度，實行分工負責責任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報如下：一、健全組
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