【正文】 完成生產(chǎn)。 （二）工藝質(zhì)量控制流程圖 原材料采購 采購部、供應(yīng)商 質(zhì)量檢驗(yàn) 合格產(chǎn)品入庫 原材料倉儲(chǔ) 不合格產(chǎn)品另行處理 投料 6 臺(tái) 3T 配料機(jī) 殺菌 85℃ 30 分鐘 3 臺(tái)殺菌機(jī) 6T/h 均質(zhì) 30 分鐘 3 臺(tái) 6T/h 均質(zhì)機(jī) 老化 4℃ 4 小時(shí) 48 個(gè) 3T 老化機(jī) 凝凍 0℃ —2℃ 20 臺(tái) 1T/h 凝凍機(jī) 灌注成型 30℃ 8 條雪糕線 包裝 23 臺(tái)包裝機(jī) 質(zhì)量檢驗(yàn) 不合格產(chǎn)品另行處理 入庫冷藏 22℃ 48 小時(shí) 6000 平方米冷庫 出庫運(yùn)輸 20 臺(tái)冷藏車 不合格產(chǎn)品另行處理 檢驗(yàn)生產(chǎn)日期 客戶接收出售 客戶冷庫 （三）項(xiàng)目食品倉儲(chǔ)保證措施 本項(xiàng)目為保證產(chǎn)成品及生產(chǎn)原料衛(wèi)生安全，在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)擬采取以下措施： 冷藏食品采取措施 （ 1）庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)溫度自動(dòng)記錄儀或溫度濕度計(jì)；根據(jù)需要可設(shè)溫度濕度自動(dòng)控制裝置。測量儀器應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動(dòng)和可能沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫容而定。 （ 2）測量儀器至少每年校正一次，以保證精確度和靈敏度。 （ 3）冷庫中的各個(gè)冷間應(yīng)配備報(bào)警裝置，以便作業(yè)人員在被反鎖或危急狀態(tài)下，可迅速獲得幫助。 （ 4）倉儲(chǔ)作業(yè)工具應(yīng)根據(jù)冷藏食品的種類區(qū)分開來，防止交叉污染。 （ 5）應(yīng)定期對冷庫設(shè)備和機(jī)器等進(jìn)行檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)修理。 （ 6）應(yīng)定期或不定期對庫房、作業(yè)工具、周圍環(huán)境等進(jìn)行清潔、消毒，并達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生要求。 （ 7）入庫前，應(yīng)對冷庫和作業(yè)工具等進(jìn)行清潔、消毒，并達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生要求。 （ 8）庫房應(yīng)提前制冷，當(dāng)溫度降到冷藏食品要求的溫度時(shí)，方可將食品入庫。 （ 9）凡入庫的食品，必須新鮮、清潔、經(jīng)檢驗(yàn)合格。 （ 10）食品入庫前的溫度高于冷藏溫度時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行冷卻處理，達(dá)到要求的冷藏溫度 后方可入庫。 （ 11）具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫儲(chǔ)存，不得混放，以免串味或相互感染。 （ 12）冷庫的溫度和濕度應(yīng)根據(jù)所儲(chǔ)存冷藏食品的種類、特性、成熟度等進(jìn)行選擇和調(diào)節(jié)。 （ 13）倉儲(chǔ)作業(yè)人員應(yīng)記錄每批食品的入庫時(shí)間、冷藏溫度和保質(zhì)期等，并保留記錄至該批食品保質(zhì)期后六個(gè)月。 （ 14）冷藏食品出庫時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出（ FIFO）原則。 冷凍食品采取措施 （ 1）冷凍食品儲(chǔ)存冷庫應(yīng)符合食品衛(wèi)生場所要求，應(yīng)有足夠的容量和適當(dāng)?shù)闹评?設(shè)備，保證冷庫溫度達(dá)到 18℃ 以下，冷庫溫度波動(dòng)控制在 177。2 ℃ 以內(nèi)。 （ 2）冷庫設(shè)計(jì)應(yīng)符合 GB50072 規(guī)定，宜建有能控制溫度在 15℃ 以下的封閉式站臺(tái)，并配有與運(yùn)輸車輛對接的密封裝置。冷庫門應(yīng)配有電動(dòng)空氣幕、塑料門簾或回籠間等隔熱隔濕裝置。 （ 3）冷庫各冷藏區(qū)應(yīng)合理配置庫溫檢測儀表，測溫精度為 177。1 ℃ ，應(yīng)經(jīng)常檢查并記錄冷庫溫度，庫溫記錄檔案至少保存 2 年。 （ 4）冷庫應(yīng)安裝禁閉警鈴和報(bào)警系統(tǒng)。照明設(shè)施應(yīng)防潮、防爆。 （ 5）倉庫管理者應(yīng)記錄每一批冷凍食品入庫時(shí)的溫度，記錄至少保留 1 年以上。 （ 6）冷凍食品到貨溫 度高于 12℃ 時(shí)，倉庫管理者應(yīng)及時(shí)通知貨主，雙方協(xié)商處理措施。冷凍食品溫度過高時(shí)，應(yīng)和其它冷凍食品分開放置。 （ 7）冷庫內(nèi)冷凍食品應(yīng)按食品類別分區(qū)域放置，防止串味和交叉污染。不得與有毒、有害、有異味的物品或其他雜物混存。 （ 8）冷庫內(nèi)產(chǎn)品堆放應(yīng)穩(wěn)固、整齊、適量，遵守 “先進(jìn)先出 ”原則。冷庫如沒有貨架設(shè)施，貨垛應(yīng)置于托板上，不得直接接觸地面，貨物高度不超過底層外箱承載強(qiáng)度。 （ 9）存儲(chǔ)產(chǎn)品應(yīng)以不影響空氣循環(huán)的方式放置，不與墻壁、天花板、或地板直接接觸，與墻、天花板或地板之間距離應(yīng)至少 10 厘米。 （四）項(xiàng)目工藝流 程管理論證結(jié)論 本項(xiàng)目使用的設(shè)備均屬國內(nèi)先進(jìn)雪糕生產(chǎn)設(shè)備，項(xiàng)目的工藝流程合理，符合 “QS”（即食品 “質(zhì)量安全 ”）體系和 “ISO”（即國際質(zhì)量管理體系）的相關(guān)要求。綜上，我們可以得出結(jié)論，在工藝流程和管理上，該項(xiàng)目可行。 第三章 廠址選擇 （一）地點(diǎn)和地理位置 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)為營口市站前區(qū)渤海大街東 108 號(hào)，中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)園內(nèi)，項(xiàng)目建設(shè)地址距離營口市消防局 200 米，毗鄰渤海大街。本項(xiàng)目占地面積 26,500 平方米，屬于工業(yè)用地。 （二）所在城市概況 營口市近年來的經(jīng)濟(jì)得到飛速發(fā)展，在遼寧省提出 “五點(diǎn)一線 ”的 整體規(guī)劃后，遼寧沿海經(jīng)濟(jì)帶逐步成為國內(nèi)外企業(yè)矚目的投資熱點(diǎn)區(qū)域，成為遼寧開放的新亮點(diǎn)和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。作為 “五點(diǎn) ”之一，營口市經(jīng)濟(jì)水平將得到更快的提高，城市化進(jìn)程也將繼續(xù)加快。目前，遼寧省最大的區(qū)域熱點(diǎn)就是 “五點(diǎn)一線 ”沿海經(jīng)濟(jì)帶上升到國家戰(zhàn)略，這必將產(chǎn)生一個(gè)轟動(dòng)效應(yīng)。 營口地區(qū)在地理位置上有著得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，水路、公路、鐵路、航空等交通發(fā)達(dá)，并有著豐富的土地資源。在水路方面，營口有著 “一市兩港 ”的優(yōu)勢（營口港、鲅魚圈港），港口是營口經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的推動(dòng)力。 08 年年末，營口港實(shí)現(xiàn)貨物吞吐量 億噸，集裝箱 運(yùn)量已超過 200 萬標(biāo)箱；在公路方面，沈大高速公路、哈大公路 (202 國道 )、莊林公路 (305 國道 )縱貫?zāi)媳保瑺I大公路、蓋岫公路連接?xùn)|西，新建濱海路連接營口與新區(qū)，更與 “五點(diǎn)一線 ”中其他四點(diǎn)連成 “一線 ”，現(xiàn)已開工建設(shè)的東北最長最大的斜拉式大橋 ——遼河大橋，一座跨越南北，大橋建成后，將成為通往營口、大連和丹東地區(qū)的唯一便捷的通道橋梁。并且，橋下可通行萬噸貨輪，進(jìn)一步推進(jìn)了營口經(jīng)濟(jì)發(fā)展；鐵路方面，現(xiàn)有長大鐵路、大營鐵路，隨著中國鐵路提速和東北老工業(yè)基地的崛起，沈陽至大連高速鐵路已于 20xx 年開始動(dòng)工，預(yù)計(jì)到20xx 年建成通車，時(shí)速可達(dá) 200～ 300 公里 /小時(shí)，每日穿梭于遼寧大地，各地人員往來更方便，辦事效率將明顯提高；航空方面，營口南北分別有大連、鞍山、沈陽飛機(jī)場，通過發(fā)達(dá)的公路和鐵路網(wǎng)，可以快速中轉(zhuǎn)到各飛機(jī)場。另外，營口機(jī)場建設(shè)的正式立項(xiàng)，預(yù)計(jì)將營口機(jī)場建成 4C 級(jí)支線機(jī)場，航站樓設(shè)計(jì)旅客吞吐量為年 15 萬～ 30 萬人次，用地 2500 畝；在土地資源方面，遼寧（營口）沿海產(chǎn)業(yè)基地位于營口市區(qū)和鲅魚圈港之間，昔日是百里鹽田。為了提高土地的利用價(jià)值，將部分鹽田改為其他建設(shè)用地，成為東北地區(qū)最大、條件最好、地理位置最優(yōu)之地。 20xx 年以來，營口市經(jīng)濟(jì)發(fā)展出現(xiàn)了良好態(tài)勢，上半年，全市地區(qū)生產(chǎn)總值實(shí)現(xiàn) 380 億元，同比增長 %，增幅居全省第一位；全市規(guī)模以上工業(yè)增加值完成 264 億元，增長 22%，增幅居全省第一位。全社會(huì)用電量實(shí)現(xiàn)正增長， 6 月工業(yè)用電增長 %，列全省第一位。在國際金融危機(jī)的大背景下，營口市呈現(xiàn)了很好的發(fā)展勢頭，增速不減，增幅不降。 （三）項(xiàng)目選址評(píng)價(jià) 本項(xiàng)目擬建于渤海大街東 108 號(hào)，營口市中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)園內(nèi)，占地面積 26,500 平方米。地勢平坦開闊，有利于大型運(yùn)輸車輛的進(jìn)出和重型設(shè)備的安裝、放置，更能滿足設(shè)備 所需專用空間的要求。并且，園區(qū)內(nèi)生活給水、工業(yè)給水、采暖、電力電纜等基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)預(yù)留好市政接口，滿足建設(shè)需要。由此可見，在項(xiàng)目建筑安裝方面該地點(diǎn)是合適的。 第四章 設(shè)備方案與工程方案 （一）設(shè)備方案 設(shè)備方案選用原則 （ 1）生產(chǎn)設(shè)備。本項(xiàng)目所選用的生產(chǎn)設(shè)備主要是進(jìn)行冷飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，所進(jìn)購的設(shè)備需達(dá)到同行業(yè)領(lǐng)先水平，生產(chǎn)出高質(zhì)量、高效率的產(chǎn)品。輔助生產(chǎn)設(shè)備為海產(chǎn)品加工輸送線、加工速凍水餃、湯圓等設(shè)備。設(shè)備的選用應(yīng)滿足節(jié)能、環(huán)保的要求， （ 2）冷凍設(shè)備。本項(xiàng)目所需要的冷凍設(shè)備為冷卻塔、冷庫 制冷機(jī)和生產(chǎn)線上的冷凍設(shè)備。冷卻塔選用熱力性能好、噪聲低、耗電量較小、漂水少的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；冷庫的制冷機(jī)組設(shè)置在氨壓機(jī)間內(nèi)，主要為雙極氨壓縮機(jī)，設(shè)備選用時(shí)均應(yīng)滿足環(huán)保要求。 （ 3）環(huán)保設(shè)備。為保證本項(xiàng)目生產(chǎn)過程中所排放出的工業(yè)廢水不污染附近環(huán)境，配置了環(huán)保設(shè)備。 （ 4）其他。設(shè)備安裝應(yīng)符合規(guī)定。設(shè)備技術(shù)參數(shù)應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求，設(shè)備到場后，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，安裝時(shí)應(yīng)符合安裝手冊的要求，設(shè)備的吊裝及搬運(yùn)過程中應(yīng)避免磕碰，臨時(shí)存放及運(yùn)輸過程中與設(shè)備底面的接觸面應(yīng)平整，設(shè)備安裝前應(yīng)首先要進(jìn)行設(shè)備基礎(chǔ)驗(yàn)收。 設(shè)備選用方案論 證 本項(xiàng)目所采用的設(shè)備主要為生產(chǎn)設(shè)備和冷凍設(shè)備。 根據(jù)業(yè)主提供的設(shè)備資料及業(yè)主的預(yù)計(jì)生產(chǎn)能力，設(shè)備選用方案如下： （ 1）、項(xiàng)目生產(chǎn)用冷負(fù)荷計(jì)算： 1） 6 條 LY20xx 花色雪糕線，單機(jī)用冷功率為 ，總功率為6=； 2） 2 條 LY1500 花色雪糕線，單機(jī)用冷功率為 116KW，總功率為1162=232KW； 3） 2 條 SD920 隧縫切片機(jī)生產(chǎn)線，單機(jī)用冷功率 116KW，總功率為 1162=232KW； 4） 10 臺(tái)凝凍機(jī)，單機(jī)用冷功率 29KW，總功率為 290KW； 5）老 化機(jī) 1 臺(tái)，單機(jī)用冷功率為 812KW，總功率為 812KW； 6）冷庫用冷量按 6,000 平方米冷庫有效面積計(jì)算，其計(jì)算過程如下： ① 圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳熱量為 26066kcal/h，詳見下表： 表 圍護(hù)結(jié)構(gòu)熱量計(jì)算表 侵入熱 (側(cè)板 ) 隔熱材料厚度 導(dǎo)熱系數(shù) 溫度差 △ T 外表面積 A Qa=λ△ TA Qa 150 Mm 57 3168 4514 Kcal/h 侵入熱 (底板 ) 隔熱材料厚度 導(dǎo)熱系數(shù) 溫度差 △ T 外表面積 A Qb=λ△ TA Qb 200 Mm 42 6000 6300 Kcal/h 侵入熱 (天棚 ) 隔熱材料厚度 導(dǎo)熱系數(shù) 溫度差 △ T 外表面積 A Qc=λ△ TA Qc 150 Mm 62 6000 15252 Kcal/h Q1 計(jì)算 Q1=Qa+Qb+Qc 26066 Kcal/h ② 換氣熱需冷量按下列計(jì)算： 冷庫換氣熱量計(jì)算： Φ=Φa+Φb=1/*[（ hwhn） nvnρn/24+30nrρn（ hwhn） ] 式中： Φ——冷庫換氣熱量； Φa——冷間換氣熱流量； Φb——工作人員熱流量； hw——冷間外空氣比焓；（室外溫度取 35℃ ） hn——冷間外空氣比焓；（冷間溫度取 22℃ ） n——每天換氣數(shù)量；取 3 次 vn——室內(nèi)容積取 58,266m3； ρn——冷空氣密度，在 22℃ 為 ； nr——操作人員數(shù)量。 各參數(shù)取值計(jì)算： hw 取值：室外溫度取 35℃ ，相對濕度取 70%（營口相對濕度中間值），可得， hw 為 ； hn 取值：室內(nèi)溫度取 22℃ ，相對濕度 70%，可得 hn 為 ； 操作人員數(shù)量取 10 人， 可得， Φ=359774kcal/h； 因此，冷庫所需制冷功率為 。 綜上可得，項(xiàng)目總制冷負(fù)荷為 。 （ 2）、制冷機(jī)組選擇 1）項(xiàng)目總制冷量為 ，制冷機(jī)組按系數(shù) ，其中 10%制冷量預(yù)留，即機(jī)組功率選取為 =； 2）機(jī)組選擇為： 8ASJ17 制冷機(jī)組 17 臺(tái)，單組制冷功率為 163KW；8AS17 制冷機(jī)組 2 臺(tái)，單組制冷功率為 512KW； 制冷機(jī)組1 臺(tái)，單組制冷功率 。 綜上可得，機(jī)組選用方案總制冷功率為 ，大于所需功率。 （ 3）、蒸發(fā)式冷凝器方案選擇 1） 蒸發(fā)冷能力按總制冷負(fù)荷的 2 倍預(yù)留，為以后擴(kuò)大生產(chǎn)、增加制冷機(jī)組做好準(zhǔn)備，即蒸發(fā)冷能力至少為 ； 2）蒸發(fā)式冷凝器選擇：型號(hào)為 EXV340 冷凝器，單機(jī)排熱量為1420KW，為滿足預(yù)留量，需選擇 5 臺(tái)，總排熱量為 7100KW。 由（ 1）、（ 2）、（ 3）可得，用冷總負(fù)荷＜制冷總負(fù)荷＜蒸發(fā)熱負(fù)荷；因此，生產(chǎn)、制冷設(shè)備選用合理。 （ 4）、設(shè)備耗電負(fù)荷分析 根據(jù)業(yè)主提供的資料顯示，其中設(shè)備耗電量如下： 1）主要生產(chǎn)設(shè)備耗電功率： LY20xx 花色雪糕線 6 條，單機(jī)用電功率為 20KW，總用電功率為 120KW； LY1500 花色雪糕線 2條，單機(jī)用電功率為 20KW，總用電功率為 40KW； SD920 隧縫切片生產(chǎn)線 2條，單機(jī)用電功率為 16KW，總用電功率為 32KW；其他生產(chǎn)設(shè)備用電功率為 200KW； 2）主要制冷設(shè)備耗電功率為： 8ASJ17 制冷機(jī)組 17 臺(tái)，單機(jī)用電功率為 132KW； 8AS17制冷機(jī)組 2臺(tái)，單機(jī)用電功率為 190KW； 制冷機(jī)組 1臺(tái)，用電功率為 132KW；制冷設(shè)備總用電功率為 2,756KW； 3）散熱設(shè)備耗電功率為：冷凝散熱器 5臺(tái)，單機(jī)耗電功率為 22KW，總用電功率為 110KW； 4）蒸汽設(shè)備 耗電功率為： 4T、 6T 鍋爐各一臺(tái)，總耗電功率為 250KW； 5）照明燈具用電功率 100KW； 6）辦公用電設(shè)備 100KW； 綜上可知，項(xiàng)目總用電負(fù)荷為 3,