【正文】 是禽肉占 20％，牛肉和羊肉產(chǎn)量分別占 10％和 6％，這一消費結(jié)構(gòu)在短期內(nèi)難以改變。 目前中國肉制品加工業(yè)仍處于初級發(fā)展階段，深加工產(chǎn)品的比重僅為肉類總產(chǎn)量的 4％，遠低于國外的 40％，發(fā)展的空間很大。未來精深加工的肉制品、冷卻肉、小包裝肉類需求有較大的增長。中國肉制品行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型期，資源配置地域性突出，同時大規(guī)模的現(xiàn)代生產(chǎn)方式與傳統(tǒng)的小生產(chǎn)方式并存，先進的流通方式與落后流通方式并存，發(fā)達的城市市場 與分散的農(nóng)村市場并存；行業(yè)集中度比較低。雨潤、雙匯、金鑼三家肉類行業(yè)龍頭企業(yè)屠宰生豬僅占我國生豬屠宰總量的 4％不到，而美國前三家肉類加工企業(yè)總體市場份額已超過65％。 表明我國屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競爭并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行業(yè)龍頭企業(yè)在行業(yè)發(fā)展和整合過程中發(fā)展空間巨大。 在未來 10 年內(nèi)，中國的人口還要增加，人均豬肉的占有量也將增加；如按每年平均新增人口 1320 萬計算，到 20xx 年，我國人口將達到 ，如人均肉類消費水平為 70 公斤（按目前中等發(fā)達國家計算），其中豬肉約占 65％，即 ，全國豬肉需求量為 萬噸，以每頭胴體重 70 公斤計，需出欄肉豬 。如按出欄率150％計算，需養(yǎng)存欄豬 ；隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，廣大農(nóng)村人均消費水平也會得到很大提高，目前農(nóng)村的購買力水平，已相當(dāng)于 10 年前的城市水平，而農(nóng)村人口又占總?cè)丝诘?3/4左右，是消費肉食的主要群體，農(nóng)村人口多吃 1 公斤肉，等于城市每人多消費 3公斤。人們在提高肉類消費水平的同時，還越來越重視膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，對豬肉的品質(zhì)也有了更高的要求，吃肥豬肉已成為過去，人們追求的是既有營養(yǎng)，又有保健作用的瘦肉食品。 目前我國上規(guī)模的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的肉制品總量約 300萬噸左右，無法滿足目前我國國內(nèi)市場的需求。我國肉制品總量消費雖不能和發(fā)達國家相比，但要達到 20％的增長水平還是具有較大把握的，因而，其發(fā)展?jié)摿涂臻g是很大的。 三、豬肉產(chǎn)品價格現(xiàn)狀與預(yù)測 根據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司定點調(diào)查 20xx年 12 月報資料分析， 20xx年國內(nèi)各地區(qū)生豬價格呈現(xiàn)下跌趨勢，一季度生豬價格短暫上漲后就進入了價格下跌的通道，整個二、三季度價格持續(xù)下跌，至四季度末價格出現(xiàn)反彈。 20xx 年 1 月各省豬肉價格走勢 省份 仔豬（元 /kg ） 生豬（元 /kg ） 豬肉（元 /kg ） 最低價 最高價 平均價 最低價 最高價 平均價 最低價 最高價 平均價 京 津 滬 黑 吉 遼 冀 魯 豫 皖 川 晉 隴 閩 粵 蘇 贛 浙 湘 鄂 桂 寧 瓊 20xx 年 1月初全國豬肉平均價格在 元 /kg 左右，比去年 12 月份回升了 ％ ，全國生豬均價繼續(xù)小幅回升。 在統(tǒng)計的 23 個省市中，上海、四川、浙江、安徽、湖北、江蘇、河北、天津、山東、河南、甘肅、江西的豬肉平均價格均較上年底有不同程度的回升，北京、黑龍江、遼寧、吉林、山西、湖南、寧夏、海南的豬肉平均價格較上年底回落， 福建、廣東、廣西的豬肉平均價格與上年底持平。 縱觀全國，各地的豬肉價格主要集中在以下幾個區(qū)間：上海、湖北、河南、天津、北京的價格在 元 /kg ；寧夏、廣西、安徽、浙江、四川、河北、甘肅、江蘇的價格在 元 /kg ；吉林、江西、山東、廣東、湖南、遼寧、福建、山西的價格在 元 /kg ；黑龍江、海南的價格在 元 /kg 。 第三章 項目建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 一、產(chǎn)品名稱： 鮮豬肉 二、產(chǎn)品品種： 白條肉、分割 肉 三、生產(chǎn)規(guī)模 ：年屠宰加工生豬 100 萬頭 四、質(zhì)量標準： 符合國家及地方有關(guān)質(zhì)量標準的要求，如部分產(chǎn)品尚無國家及地方標準，則制定企業(yè)標準，積極采用國際及國外先進標準。 第四章 項目建設(shè)方案 第一節(jié) 項目技術(shù)方案 一、產(chǎn)品采用的質(zhì)量標準 屠宰初加工標準： （ 1）豬肉質(zhì)量標準：豬肉標準按 GB2722和 GB2707執(zhí)行。 二、工藝流程 生豬屠宰生產(chǎn)方法和工藝流程： 生豬候宰 淋浴 進豬 致昏 掛鉤上道 刺殺 真空采血 燙毛、褪毛 頭部檢驗 上傳送帶 下頭 上預(yù)剝帶 去前后蹄 去尾 人工預(yù)剝 皮肉編號 上機夾皮 機剝 提升上道挑胸 割生殖器 剖腹 摘除腸、胃、脾 取心、肝、肺 取腎臟 劈半 淋浴沖洗 割槽頭 檢驗蓋章 冷卻排酸 剔骨分割 包裝 稱重 裝箱 入冷庫 。 第二節(jié) 屠宰初加工項目設(shè)備方案 本項目生豬屠宰車間生產(chǎn)設(shè)備擬選用的是國際上先進的屠宰生產(chǎn)線，生產(chǎn)線具備以下條件： 設(shè)備加工能力大，生產(chǎn)規(guī)模大，日處理能力近 5000頭，年處理 150 萬頭以上。由于生產(chǎn)規(guī)模大，因此規(guī)模經(jīng)營效益高。 設(shè)備機械化、自動化程度 高。項目采用一系列的機械化、自動化措施，取代傳統(tǒng)的手工作業(yè)，尤其是采用計算機自動檢疫、檢驗系統(tǒng)，采用了多道氣動傳輸系統(tǒng)，使工人完全從繁重的體力勞動中解放出來。 流水線實行密閉化、無菌化，流水線由許多封閉的單元有機組成，所有的傳輸系統(tǒng)實現(xiàn)懸空作業(yè)，避免了宰后生豬的二次污染。 流水線采用高壓噴淋淋浴、低壓高頻電擊暈、真空采血、蒸汽燙毛隧道系統(tǒng)等一系列先進工藝和技術(shù)，確保最終產(chǎn)品的高質(zhì)量、高標準、高附加值。 擬建生產(chǎn)線日屠宰能力為 3000頭，全年生豬屠宰能力可達 100萬頭以上，完全能滿足生產(chǎn)需要。 第三節(jié) 項目工程方案 一、總規(guī)劃 本項工程為在該地區(qū)建立的年屠宰加工 100萬頭生豬產(chǎn)業(yè)化項目。 新征建設(shè)用地 130畝，用于生豬屠宰加工。 項目依據(jù)國家現(xiàn)行有關(guān)規(guī)范規(guī)定，力求總平面布局經(jīng)濟，工藝流程合理，各種管線布局合理、短捷順暢，安全防護距離到位，節(jié)省土地。 根據(jù)項目用地情況和生產(chǎn)要求，考慮內(nèi)外交通聯(lián)系、人流和物流的走向以及常年主導(dǎo)風(fēng)向等因素，將整個廠區(qū)分成生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)及生活服務(wù)區(qū)。 生產(chǎn)區(qū)占地較大，屠宰車間（含冷庫、變電所）布置在廠區(qū)中央；待宰圈與屠宰車間按成組連建；綜合利用車間兩棟，相距 18m；輔助生產(chǎn)區(qū)包括鍋爐房、供水站及污水處理站。 供水站隔道與屠宰車間相距 18m，污水處理站應(yīng)布局在位于夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，與供水站相距 100m，滿足衛(wèi)生防護安全距離規(guī)定要求；鍋爐房應(yīng)布局于廠區(qū)常年最小風(fēng)向頻率的上風(fēng)向。 生活服務(wù)區(qū)包括宿舍樓及食堂浴室。 興建宿舍樓 2 棟，每兩棟宿舍樓南北相距 27m，山墻相距 15m。食堂浴室布置在鍋爐房旁，相距 12m。宿舍樓與食堂浴室之間的空地布置有籃球場地，作為職工活動場地。 廠區(qū)大門：廠區(qū)應(yīng)開設(shè)大門三處，主入口大門主要供本廠人員上下班出入及對外接待外商客戶使用。另設(shè)置一個專 供原料生豬入口及廢物出口的大門和一個專為成品出口的大門。 廠區(qū)道路：廠區(qū)道路呈環(huán)狀，主要道路寬 12m、 9m，次要道路寬4m。廠區(qū)道路呈環(huán)狀，消防車可繞各主要建筑物通行。 廠區(qū)消防：生產(chǎn)車間的火災(zāi)危險性類別為丙類，建筑物耐火等級為二級，建筑物之間防火間距大于 10m，不足部分設(shè)置防火墻，滿足消防規(guī)范規(guī)定要求。 廠區(qū)綠化： 廠區(qū)綠化景觀分為三個組成部分： 沿主入口一側(cè)是標志性的景觀帶，其設(shè)計力求將自然與人文景觀融為一體；廠區(qū)生活區(qū)的綠化為具有園林性質(zhì)的自由式綠化，具有觀賞性與休閑性特征；另外廠區(qū)的圍墻邊與廠區(qū)主要 道路兩側(cè)則植以高大喬木。 廠區(qū)的設(shè)計與構(gòu)思不僅要豐富了廠區(qū)的綠化景觀環(huán)境，而且又為城市提供了一個很好的沿街景觀。 場地雨水按道路坡向匯集到雨水口，由雨水管路收集匯總，排放至開發(fā)區(qū)污水處理管網(wǎng)。 二、物料運輸： 廠外運輸： 物料形態(tài)主要為固態(tài)，運輸方式以公路為主，主要由社會運力解決。 廠內(nèi)運輸： 主要由手推車、電瓶車解決。 三、土建工程（屠宰加工基地） 屠宰車間： 食品生產(chǎn)加工車間，生產(chǎn)衛(wèi)生級別要求較高；地面采用環(huán)氧樹脂地面，防水、防滲、防腐蝕、無毒、耐清洗、易消毒，保持潔凈生產(chǎn)環(huán)境；地面設(shè)明溝、地漏，以利 地面清洗污水順暢及