20xx江蘇省鎮(zhèn)江市中考語文說明文復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)學(xué)案1-文庫吧
2024-11-19 12:08 本頁面
【正文】 抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。 ④ 抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細(xì)菌生長，實(shí)現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸， 可以促進(jìn)前一個(gè)反 應(yīng)的進(jìn)行，從而加快 “ 發(fā)色 ” 的過程。許多人認(rèn)為亞 硝酸鹽是一種 “ 致癌物 ” 。其實(shí)，它本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨 基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽 “ 可能 ” 的致癌風(fēng)險(xiǎn)。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時(shí)也會加入抗壞血酸。因?yàn)槿庵杏椭趸瘯尫懦霾缓玫奈兜?，也就是通常所說的 “ 哈喇味 ” 。如果加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗周圍的氧氣，從而保護(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的 “ 新鮮 ” 。 ⑤ 抗壞血酸本身很容易被氧化，生成脫 氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于 “ 敗家 ” ，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團(tuán)性能，增加面團(tuán)筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰（ q237。u）基 —— 就是帶著一個(gè)氫原子的 硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r(shí)，巰基中的
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