食堂管理工作流程-文庫吧
2024-11-09 23:36 本頁面
【正文】 食品價格明顯有疑問的一律拒收；葷菜初加工原則：（1）去清淋巴結血水、毛發(fā)等；（2）切配條塊均勻，大小一致；（3）操作應在葷菜臺上進行；（4）發(fā)現變質、變色、有異味食品應立即停止加工，并報告飲事班長。蔬菜初加工原則：（1）去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等；（2）發(fā)現蔬菜不清潔、不新鮮、有味或異樣，應停止加工并報告飲事班長；（3）加工應在蔬菜臺上進行。清洗葷蔬菜原則：（1）應在專用的葷菜池、蔬菜池中清洗；（2）漂、洗、浸，確認洗凈后進筐，上擱架，離地放置；（3）在清洗過程中，如發(fā)現食品變質、變色、有異味時應停止清洗，報告飲事班長。烹飪原則：（1）在灶臺、鍋鏟、勺整潔的條件下；水、電、煤氣正常情況進行加工；（2）在確認食品正常、干凈的條件下實施加工，必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。發(fā)現變變質、變色、有異味食品應停止加工，報告飲事班長；（3）烹飪前應檢查調味品是否變質、變色、有味；（4）隔夜食品進行加工時首先應檢查食品是否變質、有疑問，即停止加工。盛放取樣原則：（1）在確認餐具已經消毒的條件下進盛放，并放置在餐車架上；（2）如發(fā)現加工后的熟制品仍有異品味，應停止停放，報告飲事班長；（3）進入密封間的工作人員，手必須經流動水清洗、消毒；同時穿白衣服、帶白口罩、白帽子；（4）食品出售前必須經食品管理員作最后一次檢查，發(fā)現變質、變色、有異味食品禁止出售，并立即報告飲事班長；（5）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；在操作過程中，必須嚴格按照此流程執(zhí)行，嚴格管理監(jiān)督。****中學 二0一三年九月第二篇：食堂管理工作流程食堂管理工作流程由食堂會計建立“食堂流水帳”和“食堂財產明細帳”。食堂會計從財務室領取當月的食堂經費，開據相關發(fā)票，登記入帳。食堂管理員每周從食堂會計處暫領采買經費，辦理暫領采買經費的欠款手續(xù)。食堂管理員在購買食堂所需物品時，由售貨人出據相應的原始憑證，并在原始憑證上簽字，注明時間。食堂管理員在購買完食堂所需物品后，作為經手人在原始憑證上簽字，將物品交給食堂廚師，食堂廚師根據原始憑證上記載的內容檢斤，核驗購買的物品，核驗無誤，在原始憑證上簽字。食堂管理員持有售貨人、食堂廚師、主管領導和本人簽字的原始憑證到食堂會計處辦理報銷手續(xù)，撤消暫領采買經費的欠款手續(xù)，（原則上暫領采買經費的欠款手續(xù)當日清理）。食堂會計根據每日發(fā)生的原始憑證登記入帳，根據財務制度規(guī)定，必須做到日清月結，每月必須進行一次“盤點”。上報結算清單，定期進行財產清查，發(fā)生財產盈虧及時向領導匯報，及時解決問題。由于食堂不是采取經營式的管理，但更應注重節(jié)儉。2010年2月第三篇：談食堂管理工作淺談如何做好食堂管理工作魏青山一、確保食堂安全與衛(wèi)生采購要抓好幾個關鍵環(huán)節(jié)：一是對于采購回來的食品
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