【正文】 染的食物，吃了含毒（如汞、有機(jī)磷等）的物質(zhì)，以及吃了有毒的食物（毒菌、毒魚(yú)等），因而引起了急性疾病，這就叫食物中毒。細(xì)菌性食物中毒是最常見(jiàn)的。如吃了變質(zhì)的魚(yú)、肉、奶、蛋中毒或剩飯菜變質(zhì)中毒。細(xì)菌性食物中毒，多發(fā)在夏季、秋季。因?yàn)檫@時(shí)氣溫較高，繁殖快，動(dòng)物性食物弄不好就會(huì)變質(zhì)，人吃了后就容易中毒。有毒食物中毒主要有：河豚魚(yú)中毒、毒蘑菇中毒、霉變的甘蔗中毒、沒(méi)有煮熟的扁豆中毒、白果中毒，還有因木薯、苦杏仁、桃仁等引起的氰化物中毒等等。這種病來(lái)勢(shì)兇猛。一開(kāi)始就有腹疼、腹瀉、惡心、嘔吐等現(xiàn)象。有的還伴隨有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭暈、目眩、四肢抽搐，甚至引起呼吸麻痹而死亡。（二）如何預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是講究飲食衛(wèi)生。首先要防止食物污染。生食和熟食要分開(kāi)來(lái)放，食物要燒熟煮透，充分殺滅細(xì)菌；飯菜最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，實(shí)在吃不完的，也要燒熟后再存放在安全的地方；夏天，吃以前要重新燒透；電冰箱也不是保險(xiǎn)箱，食物從里面拿出來(lái)不要直接吃，同樣要加熱消毒。廚房里必須有防灰塵、防蒼蠅、防老鼠的設(shè)備。餐具要經(jīng)常消毒。如果做涼拌的食物，刀、菜板等要單獨(dú)用一套；生食和熟食要分開(kāi)加工、存放。食堂工作人員應(yīng)特別注意手的衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲。還要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)在傳染病的，一定要離開(kāi)食堂工作崗位。對(duì)非細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防方法，主要是防止誤食。對(duì)那些有毒物，我們要學(xué)會(huì)識(shí)別，如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等。對(duì)有些操作不當(dāng)引起的中毒，我們要掌握正確的方法，如豆?jié){要煮開(kāi)了才能喝?？磥?lái)，如果我們掌握了一些必要的食物衛(wèi)生知識(shí)，就能避免食物中毒的發(fā)生。要點(diǎn)： ？ 洗菜只講干凈不行，還要兼顧到營(yíng)養(yǎng)，洗菜方法不當(dāng)就有可能造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。蔬菜中含有大量的維生素和無(wú)機(jī)鹽，都是一些水溶性的物質(zhì)。如將菜放在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，或是將菜切斷、切碎后再去洗，都可造成營(yíng)養(yǎng)素的大量流失。科學(xué)的方法是：應(yīng)盡量先洗后切，不要先切后洗或在水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。？（1）每一餐的飯菜，最好一餐全部吃完，盡量不剩。（2）肉、禽類食物必須燒、煮透才吃。（3）保持廚房、餐具清潔衛(wèi)生，生熟食用的菜刀、砧板要分開(kāi)，抹布每天煮沸一次。、家禽肉為什么不能吃？ 牲畜家禽死亡的原因雖然很多，但傳染病卻是最常見(jiàn)的原因之一。有的傳染病可傳染給人，叫人畜共患傳染病，如炭疽病、布魯菌病、結(jié)核病等。人吃了患這些傳染病死亡的畜禽肉后，就可能得同樣的病，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命，如炭疽病可致人死亡。？ 雞蛋變臭是由于細(xì)菌在蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，蛋內(nèi)成分的分解所造成的。分解產(chǎn)生了很多有害的物質(zhì)，不但危害健康而且還散發(fā)出惡臭。蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類已證明是產(chǎn)生強(qiáng)致癌物亞硝胺的物質(zhì)基礎(chǔ)。除了產(chǎn)生有害物質(zhì)以外，發(fā)臭的雞蛋里還有大量細(xì)菌、霉菌和霉菌毒素 。食物中毒可分為兩類，一類是由于進(jìn)食了有毒動(dòng)植物、有毒化學(xué)物質(zhì)和霉變食物引起的食物中毒。另一類更為常見(jiàn)的是由細(xì)菌或細(xì)菌毒素所引起的。食物在運(yùn)輸、貯存、烹調(diào)等過(guò)程中被細(xì)菌污染，細(xì)菌在食物中大量繁殖，如果在食前沒(méi)有加熱或煮沸將細(xì)菌殺滅，人吃后，就會(huì)發(fā)生食物中毒。六、營(yíng)養(yǎng)（一）營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)素可多啦，它包括：蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、水、維生素、糖。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，它能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展；脂肪主要是供給人體熱能和儲(chǔ)存能量；糖也能提供能量；維生素、無(wú)機(jī)鹽和水都參與人體生長(zhǎng)發(fā)育。它們都十分有用!（二）營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響營(yíng)養(yǎng)素對(duì)我們的生長(zhǎng)發(fā)育可重要啦，任何一種營(yíng)養(yǎng)素的缺少都會(huì)影響健康，甚至呀，會(huì)引起疾病呢。像蛋白質(zhì)缺少會(huì)使生長(zhǎng)發(fā)育不良，甚至智力發(fā)育遲緩；維生素的缺少會(huì)導(dǎo)致夜盲癥軟骨癥的出現(xiàn)；大脖子病、骨質(zhì)疏松癥則是由于缺乏某種無(wú)機(jī)鹽引起的。所以呀，我們一定要注意全面吸收營(yíng)養(yǎng)，才能保證身體健康發(fā)育。（三）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩你們知道嗎？營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，都會(huì)發(fā)胖哦。肥胖對(duì)健康的危害性可大了，它不僅破壞了身體的線條美，使你的行動(dòng)很不方便，它還能引起高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化以及糖尿病呢。（四）飲食衛(wèi)生飯菜天天吃，衛(wèi)生時(shí)時(shí)講。下面，我們就來(lái)學(xué)一首關(guān)于飲食衛(wèi)生的順口溜：勤刷牙，常漱口飯前便后要洗手。吃東西，要全面；挑食偏食營(yíng)養(yǎng)欠。吃零食，要節(jié)制；暴飲暴食傷體質(zhì)。一日里，吃三餐；定時(shí)定量保健康。要點(diǎn)： ？一個(gè)成年人的體內(nèi)，水分占到60%～70%，兒童則更高。一個(gè)人只喝不吃能活70天，不吃不喝則只能活7天，難怪有人說(shuō)，水是生命的維持者。人體血液中的90%是水分，它在吐故納新、新陳代謝中發(fā)揮著重要的作用。水是人體健康的重要因素。成人日飲水量為3000毫升，1/3來(lái)自飯菜里，2/3來(lái)自水的補(bǔ)充。兒童相對(duì)需水量更多。在口渴情況下應(yīng)再多喝一點(diǎn)。白開(kāi)水營(yíng)養(yǎng)豐富，是理想的最佳飲料，應(yīng)多喝。？硒是一種微量元素，它在人體中的作用，已經(jīng)越來(lái)越引起人們的重視了。人體里缺少硒會(huì)怎么樣呢？它可以引起多種疾病，如急慢性傳染病、心肌炎、肝炎等，其中癌癥是最引人關(guān)注的。調(diào)查表明在食物含硒量較多的地區(qū)，癌癥發(fā)病率較低；而缺硒地區(qū)，不但易患癌癥，且難過(guò)化療關(guān)。所以，多吃含硒食品，如花生、果仁、核桃、葵花子、栗子等，這對(duì)老年人尤為重要。？ 常見(jiàn)到有的人在吃飯的時(shí)候，一點(diǎn)兒肥肉也不吃，他們擔(dān)心肥肉里的高脂肪和膽固醇，會(huì)給心血管帶來(lái)麻煩。實(shí)際情況是不是這樣呢？研究表明，冠心病和血液中膽固醇的含量之間，其實(shí)沒(méi)有必然的聯(lián)系，倒是肥肉中含有的共軛亞油酸，具有抗癌的作用。適當(dāng)?shù)爻砸稽c(diǎn)肥肉，不但無(wú)害，反倒有益呢!？維生素E又叫生育醇，富含于新鮮果菜、白芝麻和植物油中。因?yàn)樗哂锌顾ダ系淖饔?，已?jīng)越來(lái)越受到人們的重視了。維生素E有干擾人體內(nèi)游離基形成的作用。而人類正是由于游離基對(duì)細(xì)胞和腦功能的破壞，加速了衰老的過(guò)程。維生素E使人們看到了延年益壽的希望。？牛奶中含有一種色氨酸的生化物，能使人產(chǎn)生疲倦的感覺(jué)，有鎮(zhèn)靜劑的作用，睡眠前喝奶，可以幫助人們順利地進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，這對(duì)于勞累了一天的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一件美事，又可以為新一天的工作學(xué)習(xí)帶來(lái)充沛的體力和飽滿的精神。另外，睡眠中為維持血液對(duì)鈣的需求，骨骼中的鈣必須要出來(lái)為其補(bǔ)充，而牛奶中正好含有豐富的鈣，這樣又給骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育提供了充足的營(yíng)養(yǎng)，從而幫助小朋友們長(zhǎng)高、長(zhǎng)壯。七、合理的營(yíng)養(yǎng)與膳食（一）合理膳食人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，主要靠膳食來(lái)提供，因此，膳食的合理與否，直接關(guān)系到青年發(fā)育成長(zhǎng)的好壞，體質(zhì)的強(qiáng)弱，乃至壽命的長(zhǎng)短。一日三餐很重要，每個(gè)人都要合理安排好，每餐的熱能分配以早餐占全日總熱能的30%，午餐占40%，晚餐占30%較合適，而且要注意：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們根據(jù)各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分的不同和人所需的比例設(shè)置了一個(gè)“食物金字塔”。食物金字塔由四層組成，底層由谷類食物組成，第二層是水果蔬菜，第三層由肉、蛋、奶、家禽、魚(yú)、豆制品組成，第四層是油和糖。我們應(yīng)該按照食物金字塔的比例來(lái)選擇食物，第一層的食物應(yīng)該最多吃，其次是第二層，第三層的食物要吃得適量，第四層食物每天要少吃一些。合理的膳食是合理的營(yíng)養(yǎng)的前提。沒(méi)有合理的膳食，就談不上合理的營(yíng)養(yǎng)；沒(méi)有合理的營(yíng)養(yǎng)，就沒(méi)有健康的身體。少年兒童在合理膳食方面一定要做到： ，吃些粗雜糧。，不暴飲暴食，多吃豆類和堅(jiān)果食物?！?次魚(yú)或雞肉。，但不酗酒。（二）不良飲食壞的飲食習(xí)慣往往導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不全面，營(yíng)養(yǎng)缺乏就不能滿足人體生命活動(dòng)的需要，影響身體健康。：不少青少年終日瓜子、熟食等食品吃不離口，沒(méi)有正常的飲食規(guī)律，使胃腸得不到正常的休息，故可引起食欲減退，影響進(jìn)食，久而久之，造成各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。：碰到自己喜歡的食物就大吃大喝，這樣不但引起胃腸功能紊亂，還可誘發(fā)各種疾病，如胃下垂，急性胃擴(kuò)張，油膩食物迫使膽汁和胰液大量分泌，有可能誘發(fā)膽道疾病和胰腺炎。：不愛(ài)吃葷菜的人，優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源受限，偏吃葷菜的人，能導(dǎo)致熱量過(guò)剩和各種無(wú)機(jī)鹽、維生素的缺乏，引起瘌痢。所以膳食應(yīng)當(dāng)葷素合理搭理。：食物太燙，容易引起舌頭、口腔粘膜、食道等燙傷，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入。：“囫圇吞棗”，既加重胃的負(fù)擔(dān)，又容易發(fā)生胃炎和胃潰瘍，而且由于食物咀嚼不細(xì)，勢(shì)必導(dǎo)致對(duì)食物的消化、吸收不全，造成各種營(yíng)養(yǎng)成分的散失。：愛(ài)吃咸食的人，每天食鹽攝入量大大超過(guò)正常水平，由于體內(nèi)駐留的鈉太多，體液增多，血液循環(huán)量的增加使腎、心負(fù)擔(dān)超重。容易引起高血壓等癥。凡有不良飲食習(xí)慣的青少年，一定要盡快的糾正。要點(diǎn)： ，補(bǔ)足維生素。人體缺乏維生素是很難早期識(shí)別的，往往在出現(xiàn)嚴(yán)重后果時(shí)才會(huì)引起人們注意。所以，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸獜?qiáng)調(diào)食用多種食物，組成平衡膳食，以獲得人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素。在某些情況下，當(dāng)飲食不能滿足這一要求時(shí)，則可以適當(dāng)使用復(fù)合維生素制劑。飯前1小時(shí)生食水果，對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生有害的反應(yīng)，出現(xiàn)白細(xì)胞增多，相反有利于提高機(jī)體的免疫力，對(duì)防病抗癌有重要意義，飯后吃水果則沒(méi)有此作用，日久還可導(dǎo)致消化功能紊亂。建立合理飲食制度，切忌暴食暴飲，提倡少吃零食。每人都要安排好一日三餐，每餐的熱能分配以早餐占全日總熱能的30%，午餐40%，晚餐30%較為合適。當(dāng)然還要照顧到生活和工作制度，可以適當(dāng)調(diào)整，要提倡吃早餐，并且吃得好一些，因?yàn)樯衔绲墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)都比較緊張，營(yíng)養(yǎng)不足就不能堅(jiān)持。食物四氣，即寒、熱、溫、涼。除這四氣外，還有性平，即不偏熱亦不偏寒，這是食物本身的性質(zhì)。如糧食中小麥、大麥均具有寒涼之性，而糯米、秈米為溫性。在肉類中，豬肉、牛肉性平，狗肉性溫。水果中，大多數(shù)寒平之性，亦有少數(shù)是溫性。食物五味，即辛、甘、酸、苦、咸五種味道。辛味：具有散發(fā)、行氣血的作用；具有補(bǔ)益、和中的作用；酸味：也是具有補(bǔ)益、和中的作用；酸味：具有收斂、固澀作用；苦味：具有清熱、利水等作用。咸味：具有軟堅(jiān)、散結(jié)作用。八、運(yùn)動(dòng)與飲食衛(wèi)生（一）飲水習(xí)慣給身體帶來(lái)的危害體育鍛煉時(shí)，身體會(huì)大量消耗水分，因此需要適時(shí)的補(bǔ)充水分。我們需要避免一些不良飲水習(xí)慣給身體健康帶來(lái)的麻煩。首先，在運(yùn)動(dòng)前不宜大量飲水。運(yùn)動(dòng)前大量喝水會(huì)沖淡血液中鹽和鈣的含量，可能引起肌肉抽搐。運(yùn)動(dòng)中也不能大量喝水。運(yùn)動(dòng)中大量喝水會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)，沖淡胃內(nèi)的消化液和血液，影響食物的消化吸收，并且使人感到上腹部悶脹，影響呼吸。運(yùn)動(dòng)過(guò)后也不能立即大量飲水。運(yùn)動(dòng)過(guò)后立即大量喝水，一部分水經(jīng)胃腸吸收后進(jìn)入血液中，使循環(huán)血量增加，又會(huì)給心臟加重負(fù)擔(dān)。（二）怎樣科學(xué)飲水劇烈運(yùn)動(dòng)后，常使人感到格外口渴，這主要是由于運(yùn)動(dòng)時(shí)呼吸加強(qiáng)，水分蒸發(fā)加快，唾液分泌減少變稠，致使口腔、咽喉、食道上的粘膜比較干燥，因而產(chǎn)生口渴的感覺(jué)。這時(shí)候只要漱漱口，使這一部分粘膜濕潤(rùn)一下，那么口渴的感覺(jué)就會(huì)減輕，等到身體處于平靜狀態(tài)時(shí)，可采取少量多次的飲水來(lái)補(bǔ)充水分。（三）飯前劇烈運(yùn)動(dòng)對(duì)身體的危害體育鍛煉時(shí)，身體要消耗大量能量，致使身體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)迅速減少，因此需要及時(shí)補(bǔ)充食物。但是，飯前、飯后絕不可以劇烈運(yùn)動(dòng)。飯前，身體處于空腹?fàn)顟B(tài)，血液中糖的含量降低，能量不足，加上體育運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體內(nèi)又要消耗大量的能量，如果在飯前進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，就容易發(fā)生低血糖，導(dǎo)致意外傷害事故的發(fā)生，甚至使人休克。飯后劇烈運(yùn)動(dòng)對(duì)身體的危害。劇烈體育運(yùn)動(dòng)時(shí)，血液會(huì)集中到運(yùn)動(dòng)器官，使腹內(nèi)各器官血液減少，胃、腸活動(dòng)減弱。如果飯后立即進(jìn)行較劇烈的運(yùn)動(dòng)，也會(huì)因消化系統(tǒng)血液供給量減少，胃、腸消化功能降低，使食物在胃中停留時(shí)間延長(zhǎng)，引起吐酸水和肚子疼痛等不良反應(yīng)。體育活動(dòng)必須安排在飯后一個(gè)小時(shí)之后。（四）運(yùn)動(dòng)后吃過(guò)冷食物對(duì)身體的危害運(yùn)動(dòng)前后的飲食一定要符合衛(wèi)生要求，才能有利于提高體育運(yùn)動(dòng)成績(jī)，增加體質(zhì)，促進(jìn)身體健康發(fā)展。在劇烈運(yùn)動(dòng)后不要吃過(guò)冷的食物。劇烈運(yùn)動(dòng)后立即吃大量冷飲，會(huì)刺激胃、腸，使它們產(chǎn)生劇烈收縮，引起腹痛、腹瀉。咽部也會(huì)因強(qiáng)冷的刺激而引起喉痛、音啞。我們?cè)趨⒓芋w育運(yùn)動(dòng)時(shí)，進(jìn)食、飲水都必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，才有利于身體健康。特別提示： 、運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后，不能大量飲水；、飯后不能進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)； 。要點(diǎn)： 。日常生活中，不少人習(xí)慣于晚飯吃得很飽，吃完就往那兒一坐，讀書、看報(bào)或看電視。日久，腹部便會(huì)逐漸凸出，臂部松垂，體態(tài)臃腫。合理的方式是飯后“小勞”，適度的體育活動(dòng)會(huì)促進(jìn)血液循環(huán)，加強(qiáng)機(jī)體的代謝能力，有助消化。水在身體里的作用很多，它能幫助吸收和消化食物，并且通過(guò)血液循環(huán)將營(yíng)養(yǎng)送至全身。同時(shí)水通過(guò)呼氣、出汗和排出大、小便把廢物帶出體外。水還能幫助人體散熱、保溫，維持正常體溫。水又是皮膚、肌肉、關(guān)節(jié)的潤(rùn)滑劑，使身體保持運(yùn)動(dòng)機(jī)能。？ 人在飯后往往感到疲勞，本能地想坐下來(lái)歇歇?dú)?，其?shí)這是一種正常的生理現(xiàn)象，也是機(jī)體一種保護(hù)性抑制作用。因?yàn)樵诔燥埡惋埡笠欢螘r(shí)間內(nèi)，大部分血液都集中到腸胃去參加消化工作，腦部供血相對(duì)減少，大腦的功能暫時(shí)處于抑制狀態(tài)，這樣有利于食物的消化吸收。劇烈運(yùn)動(dòng)后，常使人感到格外口渴，主要是由于運(yùn)動(dòng)時(shí)呼吸加強(qiáng)，水分蒸發(fā)較快，唾液分泌減少變稠，致使口腔、咽喉、食道上的粘膜比較干燥，因而產(chǎn)生口渴的感覺(jué)，這時(shí)只漱漱口，使這一部分粘膜濕潤(rùn)一下，口渴的感覺(jué)就會(huì)減輕，待身體處于平靜狀態(tài)時(shí)，可采用少量多次的飲水方法來(lái)補(bǔ)充水分。劇烈運(yùn)動(dòng)后立即大量吃冷飲，會(huì)刺激胃、腸，使它們產(chǎn)生劇烈收縮，引起腹痛、腹瀉。咽也會(huì)因?yàn)閺?qiáng)冷的刺激而引起喉痛、音啞。九、正確的讀書姿勢(shì)（一）正確的讀書聽(tīng)課姿勢(shì)人的軀干是靠什么支撐呢？大家一定會(huì)回答：是“脊柱”。這脊柱呀，并不是一根骨連接起來(lái)的，隨著成長(zhǎng)而發(fā)育，人要到了20來(lái)歲，脊柱才完全發(fā)育。人小的時(shí)候，脊柱是很容易彎曲異常的。這正像樹(shù)木一樣，幼苗時(shí)，受到什么東西的擠壓，就長(zhǎng)成了歪脖子樹(shù)了。小學(xué)生上課的時(shí)候，老師總強(qiáng)調(diào)，大家姿勢(shì)要正確，這樣要求的目的，是為了防止同學(xué)們的脊柱變形。正確的讀書、聽(tīng)課姿勢(shì)應(yīng)該是：腰板直，坐端正，背部不要彎，胸部稍稍挺起，手臂自然下垂，大腿平放椅面，腰部靠在椅背，小腿直立地面，或稍向前伸一些。特別注意胸部和桌面，要保持一拳距離，讓呼吸和血液流動(dòng)都很自然。書本不要直立，也不要放平，要把書本的上端墊高一點(diǎn)。眼睛與書本要保持一尺的距離。（二）正確姿勢(shì)的好處 脊柱是很重要的骨骼，它像柱子一樣支撐著我們的身體。小學(xué)生的骨骼正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，可塑性強(qiáng)。小孩的骨頭里含有較多的水分，膠質(zhì)比較多，鈣質(zhì)比較少，所以骨頭比較軟，不像成人那樣較硬，容易受外力作用而變形。，培養(yǎng)正確的姿勢(shì)塑造健康美、形態(tài)美，讓我們有十足的信心，飽滿的