gsybsp07-08食堂安全管理制度-文庫吧
2025-10-26 12:48 本頁面
【正文】 、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準隨地吐痰。，便后洗手。，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。、消毒、戴口罩。三、食堂倉庫衛(wèi)生、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準入庫。，各種食品要有標簽，糧食存放應隔墻和高于地面15 公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標記。，易壞先用。，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。四、操作間衛(wèi)生，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。、擦試、并保持清潔。，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風，光線好。、先洗后切。五、冰柜衛(wèi)生《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五〃四》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰柜。，生熟食品分開存放。，防止霉爛變質(zhì)。，做到柜內(nèi)無腥臭味，地面無血水。六、餐廳衛(wèi)生、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。，光線好，就餐環(huán)境舒適。、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、環(huán)境衛(wèi)生、無雜物、無死角。、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。，上、下暢通。，以免堵塞排水管道。、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。，做到一日三清，垃圾倒到指定位置?！八亩ā保憾ㄈ?、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責?！八暮Α薄Ｊ覂?nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。上海星火開發(fā)區(qū)社會服務有限公司餐飲分公司承攬我公司食堂業(yè)務，現(xiàn)對我公司《食堂安全管理制度》有了充分了解，并承諾遵守我公司《食堂安全管理制度》，上海星火開發(fā)區(qū)社會服務有限公司餐飲分公司食堂承攬負責人簽字（蓋章）：年 月 日第二篇：食堂安全管理制度食堂安全管理制度學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。食堂要有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學生的膳食安全和食品安全。3食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。嚴格進貨
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