【正文】 ，承包商餐費以實際刷卡數(shù)據(jù)來核算，每餐數(shù)據(jù)誤差在10%份以內(nèi)，由承包商承擔。，違者罰款50元/次，禁止將剩飯菜亂丟亂倒在桌面或地上，違者罰款50元/次。量肚打飯，嚴禁浪費，違者罰款20元/次。在飯?zhí)貌环谋０不蚧镂芾淼娜藛T，一律記警告一次，并罰款50元/次。突發(fā)事件的處理，承包商第一時間通知公司，由公司派電工前去維修，對于無法維修的設備，由公司聯(lián)系售后維修人員前來維修，承包商需提前預估故障對就餐造成影響，可通知公司臨時改變菜的品種和就餐時間。，承包商工作人員需第一時間使用預備的發(fā)電機設備，可通知公司電工前去進行設備檢驗。發(fā)電機所需的燃料由承包商承擔。設備損壞，由承包商通知廠方來維修，人為損壞則由承包商自行承擔維修費用。，由公司先行送至醫(yī)院治療，治療費用由承包商支付，另支付員工的誤工費和公司因此造成的損失。其他事項、十六（或由公司通知），承包商需為公司提供拜祭物品，費用由公司另付（雞、魚、肉由承包商提供回收利用，香燭、紙錢、酒、水果費用則由公司支付，需拿發(fā)票報銷）。，如遇到節(jié)假日則順延至下一個工作日，公司將餐費明細與承包商核對無誤后，承包商需提供發(fā)票給公司，最多不得超過4各工作日，否則結(jié)款日期順延至下月。，由承包商工作人員在中午11:50和下午16:50之前送到指定位置。，承包商提前提出解除合同，需提前30天通知公司，便于工作安排，如未提前通知對方，則扣除違約方未結(jié)餐費的50%，以作賠償。，滿意度達到65%，視為試用合格，反之，則為不合格，請承包商于1015日內(nèi)自動撤出，滿意度依《飯?zhí)脻M意度調(diào)查表》結(jié)果為依據(jù)。五、本管理規(guī)定與《伙食代辦合同》同時生效，未列事宜由雙方協(xié)商處理。該制度由東莞鴻祥興膳食管理有限公司訂制，如有不明之處，歡迎來電咨詢：***，或訪問公司網(wǎng)站:第四篇：飯?zhí)霉芾碇贫蕊執(zhí)霉芾碇贫蕊執(zhí)霉芾碇贫?為加強公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費用支出，降低采購成本，特訂立本制度：一、適用范圍大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調(diào)料等副食品。二、采購要求了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營養(yǎng)要求，、換貨。了解和熟悉市場行情信息，多家詢價比價，建立各類食品貨源點。不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應按月需求量購買，減少采購次數(shù)。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一兩天用量為準，不得造成積壓和浪費，防止變質(zhì)。注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。供應負責人及餐廳負責人應定期到多家市詢價比價，選擇好而優(yōu)的食品貨源點。食堂應關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購或不采購，減少浪費。三、采購流程及驗收方式每次采購時，供應部及餐廳各派一名去市場買菜，餐廳人員負責記賬，供應部人員付款。每次買菜完成，參與人員應在購買清單上簽字確認，購買清單包括品名、數(shù)量、單價、金額等。菜進餐廳后，通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅（配件為人員應及時到場），確認購買清單數(shù)量準確無誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購買清單將作為報銷憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗收。買菜前一天由餐廳人員到財務借款，交供應部買菜人員，當日購買金額合計后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報賬。四、供應方式自提，大米送貨上門。五、付款方式現(xiàn)金采購，供應、食堂和財務監(jiān)督。飯?zhí)霉芾碇贫?酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜；員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費；員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經(jīng)理證明；員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好，剩飯剩菜須倒進泔汁桶內(nèi)，托盤放在指定的`位置；餐廳必須保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi)，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；員工必須按規(guī)定時間用餐，超時不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內(nèi)自己打飯菜，特殊情況須部門經(jīng)理證明或預先通知，由食堂值班人員供應；愛護餐廳的設備和用具，損壞必須照價賠償；員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時；凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關(guān)規(guī)定予以處罰。飯?zhí)霉芾碇贫?一、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調(diào)離崗位。本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。二、學校食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責)制度。主管領(lǐng)導定期檢查(每周三下午)。食堂負責人自查(每天上午)。衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查(不定期)。按標準嚴要求，不留死角。查出問題，立即解決，并追究責任人責任。三、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手。餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。四、學校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫。客房內(nèi)設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35，離墻45，離棚65放置。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。五、學校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用。(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的`，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。(五)、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。六、學校食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常。食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。飯?zhí)霉芾碇贫?食堂管理制度為維護公司的正常飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，特制定本制度。一、廚房管理嚴格遵守公司各項規(guī)定，上班時穿工作服，不留長指甲、長頭發(fā)、勤洗手，講究個人衛(wèi)生。工作時必須自查食物是否變質(zhì)，變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應洗凈立放，保證面、邊、底干凈無垢。工作中應隨時注意安全，端提熱菜、熱湯時應避免燙傷。用電器設備時應檢查是否有漏電現(xiàn)象；用氣灶或油灶時必須保持室內(nèi)通風，用后立即關(guān)氣、關(guān)油。每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛(wèi)生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。二、就餐人員管理就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。就餐人員應自覺服從食堂工作人員的管理，未經(jīng)許可，不得擅自進入廚房。食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。愛護食堂內(nèi)的公共設施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價賠償）。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊。講究衛(wèi)生，自覺保持食堂的39。整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。食堂內(nèi)嚴禁酗酒。飯?zhí)霉芾碇贫?學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜)。第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜)。第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等)。第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物。第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。：(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。(3)滅菌片或Te101片消毒法。，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌