婚宴服務程序1[5篇模版]-文庫吧
2025-10-26 03:21 本頁面
【正文】 到來。二、客到時服務：客人到時，服務人員應熱情接待，主動問好，為客拉椅讓座。（客人有脫外套要為客人套上西裝套）客人入座后，為客人鋪餐巾花，撤筷套及收回筷子套。如一人服務多桌，可按客人先來后到的順序進行入座后的服務?？腿藥『r，應根據(jù)需要及時為客人增加嬰兒椅。如有客人要加位時，一般情況下不答應客人，并及時反饋到現(xiàn)場負責人，做好對客人的解釋工作。(酒店協(xié)議有跟客人簽定每加一位收10%的加位費)備用桌服務人員應引導客人先坐預定桌，待需要使用到備用桌時應及時為客人提供（倒汁醬，酒水、和餐前點心服務，）按入座后的服務程序進行服務。四、席間服務：開席前應先根據(jù)客人需要斟倒酒水。斟倒酒水時，按操作規(guī)范進行斟倒。如客人表示不飲酒時，應及時撤去相應的杯具。據(jù)客人飲用飲料酒水的品種，及時進行飲料、酒水的退領工作。服務人員在開啟酒水時，應以不浪費客人酒水為原則進行開啟，一般情況下飲用完一瓶在開一瓶，不可同時開數(shù)瓶。司儀開始主持時，可上第一道甜湯。站在副主人左側上甜湯，將甜湯放在已備好的湯碗之間，為客人分湯之后，并報上菜名。分湯時要掌握量，不可一開始分得過多過滿，分至七分滿即可，分甜湯時避免用具發(fā)出碰撞聲，避免湯汁外溢。甜湯分完后按先女后男，先賓后主，按順時針方向依次為客人上甜湯。上完后撤走甜湯窩，司儀宣布晚宴正式開始時上冷盤。（上菜時避免在老人小孩旁邊上菜，在位置較寬松的地方上。主桌一定先上新娘，后新郎在伴娘、伴郎按順時針方向進行）上每道菜的時侯都要為客人報上菜名，上最后一道甜湯時需要重新上底碟、湯碗和湯匙。分湯時均按操作規(guī)范進行服務。為客人上菜時，如有帶殼的菜肴要及時跟上洗手盅，如有配調(diào)料的菜肴要及時把調(diào)料移到相應的位置，并向客人說明。上菜時要注意菜碟邊的環(huán)境衛(wèi)生，檢查菜肴有無異物，不合格的堅決不上臺?？腿耸秤猛甑臏牒推髅笠皶r撤下，未用完的要及時詢問客人，或撤走或換小碟。撤走配有調(diào)料的菜肴時也要將調(diào)料及時撤走。宴會服務當中要及時為客人撤換骨碟、煙缸和主桌毛巾。A食用完帶殼或帶骨的菜肴要及時為客人撤換骨碟，骨碟內(nèi)的雜物超過三分之一時應及時為客人更換骨碟。B 煙缸內(nèi)的煙頭不可超過四個?；檠绶罩猩咸瘘c和水果時，盡量撤走咸類菜肴，（但需征求客人的意見）需要為客人更換干凈的餐具。在服務過程中，所以的服務人員均要做到一笑二輕三熱情（微笑、說話輕、動作輕迎客熱情、待客熱情、送客熱情）和四勤（眼勤、手勤、口勤、腳勤）。五、收臺：客人用餐完畢，離席時服務人員要主動為客人拉椅，向客人致道別語，并有專人為客人指引收臺前先將餐椅歸位，檢查有無客人的遺留物品，如有應及時歸還客人或交于現(xiàn)場負責人員。檢查有無未熄滅的煙頭。(如果有客人遺留物品應細心為客人尋找,如當時未找到,應留下客人的姓名、聯(lián)系方式，找到后馬上聯(lián)系客人，如沒有找到也要及時和客人聯(lián)系。)由現(xiàn)場負責人派專人協(xié)助客人負責將未開啟的酒和飲料退回，服務人員需將未開封的香煙及時交于現(xiàn)場負責人員，統(tǒng)一交還客人。收臺時，應先收餐巾和毛巾，在將餐具分類收拾（杯具不可套放）將所有餐盤剩下的菜用垃圾筐裝好后，大的餐盤統(tǒng)一收拾、骨碟統(tǒng)一收拾、飯碗翅碗統(tǒng)一收拾、味碟筷子筷架湯勺統(tǒng)一收拾把臺布上所有的雜物清理干凈，未使用過的牙簽要及時回收。用茶水或剩余的開水對轉盤進行初步清潔，撤下，在將臺布收起。整理工作邊臺整個婚宴場所整理干凈、物品擺放整齊。方便客人第二天參
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