餐廳服務(wù)員工作流程（合集）-文庫吧
2024-11-05 04:21 本頁面
【正文】 40——11：00 配合炒鍋上員工餐菜品。11：00——11：40 打掃合臺(tái)衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺(tái)、地面清潔。11：40——12：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。12：00——13：00 打掃完合臺(tái)衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。13：00——13：30 吃午飯。13：30——14：00 打掃合臺(tái)區(qū)域所有衛(wèi)生，合臺(tái)衛(wèi)生無油污，無污物，不沾手。用具調(diào)料擺放整齊，下班。14：00——16：00 午休。16：00——16：40 加調(diào)料車所需調(diào)料用品，準(zhǔn)備早上沒準(zhǔn)備好晚餐的菜品。16：40——17：00 配合炒鍋上員工餐菜品。17：00——17：40 打掃合臺(tái)衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺(tái)，地面清潔。17：40——18：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。18：00——19：00 打掃完合臺(tái)衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。19：00——19：30 吃晚餐。19：30——20：00 打掃合臺(tái)區(qū)域所有衛(wèi)生。合臺(tái)衛(wèi)生無油污，無污物、不沾手，用具調(diào)料擺放整齊，地面衛(wèi)生，無油污、污物后下班。早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來。7：30——8：30 在工作臺(tái)崗位上，時(shí)刻準(zhǔn)備添加菜品。8：30——9：00 出小料。9：00——10：30 完成員工（物業(yè)）的菜品切配有序配合廚師的菜品出。11：10——12：00 完成對(duì)煉化人的中餐切配工作。12：00——12：30 原崗位待命，進(jìn)行于肉、禽、魚類的初加工，（新鮮買回來的菜）。13：00——13：20 進(jìn)行吃午飯。13：20——14：00 各部、崗位的清潔衛(wèi)生，檔口的請(qǐng)例。14：00下班。15：55 簽到、換衣服。16：00 開始加工菜品。17：00 開始準(zhǔn)備煉化餐。18：00 準(zhǔn)備第二天的菜品。18：40 吃晚餐。19：10 負(fù)責(zé)檔口打掃清潔衛(wèi)生，把應(yīng)進(jìn)冰箱的東西收理完畢，然后把工作臺(tái)清洗干凈。冰箱整理好、擦凈，做地面衛(wèi)生清潔，廚具收理整齊，垃圾清理。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：區(qū)域內(nèi)、冰箱、工作臺(tái)。（保鮮冰箱）冰箱內(nèi)無油污、無異味、無水漬。冰凍室定期除箱，無過期、有味、變質(zhì)的的食品，冰箱表面無油膩、無水污、地面，檔口無油、無水。20：00 簽到，檢查衛(wèi)生完成下班。6：00——7：30 換工作服、簽到。煮粥、蒸早餐所需的主食。7：30——8：30 把粥及各種主食上至餐廳，再隨時(shí)添加各種所缺主食。8：30——9：00 吃早餐，然后對(duì)早餐所制的主食回收。9：00——10：30 加工中午的小吃，制作兩種鹵，及切配各種小料。10：30——10：50 把準(zhǔn)備好的小吃品種拿到餐廳名檔。10：50——11：10 立崗，做開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備。11：10——11：40 開餐期間為員工制作當(dāng)日小吃。11：40——12：00 輕微收拾臺(tái)面衛(wèi)生，立崗。做準(zhǔn)備接待煉化人員的工作。12：00——12：30 為煉化人員制作當(dāng)日小吃。12：30——13：00 立崗。13：00——13：30 吃午飯。13：30——14：00 打掃小吃名檔及廚房內(nèi)燉灶、雙眼地灶、蒸箱的衛(wèi)生，打掃到無油污、無污物、不沾手。達(dá)到公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。14：00——16：00 檢查煤氣、水、電等是否關(guān)閉，確保安全后，下班。16：00——16：40 簽到，換工作服
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