五星級(jí)酒店培訓(xùn)管理制度（五篇）-文庫吧
2025-10-21 17:11 本頁面
【正文】 “工齡”，也為日后選拔人才提供了便利，總廚可根據(jù)過失計(jì)分和工齡直接找到符合升遷條件的員工。備注：這套管理制度內(nèi)容面向所有崗位的員工，每個(gè)部門另外還有一份和自己崗位工作內(nèi)容相關(guān)的規(guī)章，這些具體崗位規(guī)章也按錯(cuò)誤輕重程度分四個(gè)等級(jí)，均按此制度的處罰方法實(shí)施。違紀(jì)處罰三位一體一、罰金當(dāng)月扣除每月底，統(tǒng)計(jì)員工當(dāng)月的違規(guī)記錄，并根據(jù)各等級(jí)的扣罰標(biāo)準(zhǔn)，將扣罰金額累計(jì)后直接從當(dāng)月工資中扣除。二、過失計(jì)分年底匯總每年底，將各員工本過失計(jì)分匯總后備案。過失計(jì)分決定了員工去留、年終福利以及競爭能力。超過11分 直接被辭退員工去留和福利只看當(dāng)年“過失計(jì)分”總數(shù)。若扣分總值超過11分，則解除勞動(dòng)合同。若某員工觸犯了D級(jí)過失，則不必等年底匯總，直接辭退該員工。過失計(jì)分成為“最后砝碼”每年底，各部門主管、領(lǐng)班、廚師長等都會(huì)給手下員工打分，更多廚房管理方面的知識(shí)就在中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)，選出的前兩名優(yōu)秀員工將獲得公費(fèi)旅游福利。得分值出現(xiàn)平手的員工，再參考本“過失計(jì)分”重新排名?！斑^失計(jì)分”可用于員工升遷考核。若升遷考核時(shí)兩員工得分相等，則會(huì)對(duì)比他們上崗以來累積的“過失記分”總數(shù)，過失少者獲得升遷。三、工齡決定收入和升遷錦江國際大酒店規(guī)定，員工的工齡決定他的半年獎(jiǎng)、年終獎(jiǎng)金額以及升遷資格。工齡決定獎(jiǎng)金（“本工齡”指本該員工的月在職數(shù)）：半年獎(jiǎng)計(jì)算公式=（員工本工齡/6）1基本工資年終獎(jiǎng)計(jì)算公式=（員工本工齡/12）3 基本工資由公式可看出，若員工在半年或全年內(nèi)無違規(guī)現(xiàn)象，則半年獎(jiǎng)全額為1個(gè)月基本工資，年終獎(jiǎng)為3個(gè)月基本工資。工齡決定升遷資格：員工被減掉的工齡將會(huì)進(jìn)行累計(jì)存檔。錦江國際酒店規(guī)定只有工齡滿一年半的員工才可獲得升遷資格，若某員工出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，則有可能失去一次晉升機(jī)會(huì)。處罰設(shè)個(gè)緩沖期這套制度看似很嚴(yán)苛，但在執(zhí)行過程中管理層給每位犯錯(cuò)員工都留出了“處罰緩沖期”，因此員工違紀(jì)內(nèi)容不一定都會(huì)記錄在檔案中。若員工觸犯A類違紀(jì)后三個(gè)月期間、更多廚房管理就在中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)，B類違紀(jì)后六個(gè)月期間、C類違紀(jì)后一年期間，他的行為有明顯改觀，沒有再出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，且各項(xiàng)工作比同組其他成員更出色，則該員工的部門主管可以提出“撤銷處罰”的請(qǐng)求，管理層研究通過后，可以撤銷該員工的過失計(jì)分和扣減工齡的處罰，則該員工日后的升遷和獎(jiǎng)金將不受影響。為小工開辟“綠色通道”為了不讓剛上崗的小工因?yàn)閼土P過重而產(chǎn)生離職的念頭，總廚屠海東特意為入職不滿五個(gè)月的小工開了“綠色通道”：如果小工第一次觸犯A類錯(cuò)誤，只是口頭警告即可，第二次觸犯，將以休息日加班代替懲罰，第三次觸犯才會(huì)按制度扣罰。若小工第一次觸犯B類錯(cuò)誤，也可以用休息日加班代替懲罰，但僅此一次改正機(jī)會(huì)，第二次觸犯則會(huì)照章懲罰。若小工觸犯C、D類錯(cuò)誤，將不再有改正機(jī)會(huì)。案例代人打卡升職“泡湯”實(shí)施該制度前，酒店常常出現(xiàn)代人打卡現(xiàn)象，即使總廚抽查時(shí)抓到，也只是將遲到的那位員工扣30元了事。后來，總廚將代人打卡者也列入受罰范圍，且比遲到者扣罰更重。此制度剛出不久，就有位切配工替人打卡被抓，一下子被扣減5個(gè)月的工齡。原本該切配工可參加一個(gè)月后升炒鍋的考核，且極有希望成功，但減去五個(gè)月工齡后，他的工齡只有一年零五個(gè)月，恰好不符合升職條件，這讓他非常沮喪和后悔。此后，很多原本勉為其難幫忙的員工，也有了理直氣壯拒絕的勇氣，酒店的風(fēng)氣也被糾正過來。案例這次的損失歸總廚張軍是錦江國際大酒店上雜部門的一名小工，去年6月剛上崗。10月份的一天，張軍因?yàn)槭韬鰶]有取出午餐時(shí)剩的蒸豬蹄，結(jié)果晚餐時(shí)又重新蒸了一遍。等總廚發(fā)現(xiàn)時(shí)，這五份菜因?yàn)檎糁茣r(shí)間太長、賣相太差只能用做員工餐。按照制度，這項(xiàng)工作失誤應(yīng)劃為B類，張軍將接受扣5分、罰50元以及減掉5個(gè)月工齡的懲罰，同時(shí)承擔(dān)這五份菜的成本150元。張軍得知處罰內(nèi)容后變得很惶恐，整個(gè)晚上工作時(shí)都悶悶不樂。屠海東通過與張軍的主管聊天得知，該小工上崗后一直很努力，經(jīng)常加班進(jìn)行收尾工作。另外張軍的家境比較困難，更多廚房管理就在中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)，這兩天父親來常州治病，因?yàn)榘疽古愦病⒕衿v導(dǎo)致了疏忽。屠海東見此情況當(dāng)即決定撤銷對(duì)張軍的處罰，并由自己承擔(dān)菜品成本，還多給了張軍一天假期讓其休息。后來總廚了解到，張軍違規(guī)后，很多小工也開始對(duì)這項(xiàng)制度心生懼怕，重新考慮去留。于是屠海東決定為小工開“綠色通道”，以五個(gè)月工齡為期，上崗五個(gè)月以內(nèi)的小工犯錯(cuò)后會(huì)給他們兩次改正機(jī)會(huì)，上崗五個(gè)月到一年的小工可以根據(jù)具體情況酌情處理。這項(xiàng)決定得到了小工和很多主管的認(rèn)可，制度實(shí)施一年來，沒有員工因?yàn)橹贫忍珖?yán)厲而離職。第三篇：五星級(jí)酒店管理制度倉庫管理制度倉庫管理制度、商品存儲(chǔ)、其他物品存儲(chǔ)的重要部門，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資及商品管理的職能。它的主要任務(wù)是：保管好庫存物資及商品，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營業(yè)和生產(chǎn)，服務(wù)周到。、商品、其他物品分類管理。保管員對(duì)于所 保管物資、商品的排列以利于先進(jìn)先出的原則分別決定儲(chǔ)存方式及位置。、商品
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