食堂班長崗位職責(zé)-文庫吧
2024-10-29 11:27 本頁面
【正文】 蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好； ２、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；３、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻１０厘米、離地２０厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；４、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。四、食品操作１、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙；２、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；３、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；４、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；５、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；６、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；７、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。五、餐具消毒１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；２、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法： ⑴煮沸消毒：將洗凈的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分鐘；⑵藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗；３、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品；４、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行；５、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。六、食品留樣１、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；２、每種食品留樣不少于100g；３、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；４、每餐留樣時間不少于48小時。本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，幼兒園負(fù)責(zé)人：（簽字）幼兒園：（蓋章）食堂工作人員：（簽字衛(wèi)生保健員崗位職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)安排和臨時調(diào)配，全面配合幼兒園各項工作。認(rèn)真制定并貫徹落實衛(wèi)生保健工作計劃，配合婦幼保健部門做好教職工和幼兒的健康體檢工作，收集、整理全園幼兒健康檔案。每周制訂科
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