【正文】 名稱祥和，標(biāo)注本名為烘托過(guò)年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：大展宏圖——金湯蟹黃翅財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚加官封爵——官燕炒鮮奶花開富貴——蟹粉扒西蘭花竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐年年有余——年糕三杯銀鱈魚如意吉祥——松茸炒帶子心想事成——鵝肝醬釀海參【】色形艷麗，富有創(chuàng)意春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。精選菜點(diǎn)，突出特色春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營(yíng)養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn)。第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味春節(jié)人們?nèi)ワ埖辍⒕茦菙[家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂(lè)見(jiàn)，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。營(yíng)養(yǎng)平衡，返樸歸真?zhèn)鹘y(tǒng)上，中國(guó)人過(guò)年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個(gè)回合下來(lái)，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：(1)葷素搭配合理整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。(2)少油、少鹽年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。(3)增加蔬菜水果的選用別忘了來(lái)一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。(4)甜菜、甜品適量中國(guó)人有過(guò)年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過(guò)的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?；仡?。在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺(jué)，得到一種難以忘懷的享受。通過(guò)春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽(yáng)春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂(lè)在其中。三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過(guò)程，“吃”只是這個(gè)過(guò)程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過(guò)程中的重要組成部分?！澳戥h(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來(lái)布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用。另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來(lái)帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目，更會(huì)使你的飯店經(jīng)營(yíng)錦上添花。四、“年?duì)I銷”上強(qiáng)宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場(chǎng)，強(qiáng)化營(yíng)銷力度隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。本來(lái)應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。圣誕來(lái)臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，星級(jí)飯店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請(qǐng)樂(lè)隊(duì)與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至2000元不等?，F(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來(lái)越早，一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來(lái)了。不過(guò)，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來(lái)要顯得“實(shí)惠”很多，一桌10人，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(zhǎng)者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì)，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級(jí)飯店。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團(tuán)聚，講求價(jià)格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營(yíng)銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用。五、“年服務(wù)”上增項(xiàng)目——洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng)利項(xiàng)目對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對(duì)于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向，挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力，增加適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚?？傊?，春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)存在著巨大商機(jī)，我們要不斷研究、實(shí)踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!第三篇：年夜飯策劃篇一：2014年夜飯方案修改稿 春節(jié)年夜飯活動(dòng)方案一、活動(dòng)目標(biāo)通過(guò)春節(jié)年夜飯策劃活動(dòng)，進(jìn)一步加快客源結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，擴(kuò)酒店知名度，引導(dǎo)百姓消費(fèi)熱情，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益二、——二、活動(dòng)主題“新春納福、歡聚豪苑”三、活動(dòng)內(nèi)容：年夜飯火爆預(yù)定中??！一、年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格（附菜單）a、吉祥如意宴 998元/桌/10人（人數(shù)變動(dòng)同比例增加或減少各客菜肴）（）； 贈(zèng)送成本1+6=7元 991元/桌b、闔家團(tuán)圓宴 1280元/桌/10人（人數(shù)變動(dòng)同比例增加或減少各客菜肴）（贈(zèng)豆?jié){1扎；）+14= 1264元/桌c、恭喜發(fā)財(cái)宴 1580元/桌/10人（人數(shù)變動(dòng)同比例增加或減少各客菜肴）（、豆?jié){、核桃汁任選2種；）贈(zèng)送成本5+21=26元1554元/桌d、馬到成功宴 2014元/桌/10人（人數(shù)變動(dòng)同比例增加或減少各客菜肴）（、豆?jié){、核桃汁任選3種；免費(fèi)棋牌室4小時(shí)（此券請(qǐng)?zhí)崆邦A(yù)約并在周一到周五使用，節(jié)假日除外，不包含茶水，））贈(zèng)送成本10+28=38元 1976元/桌e、年夜飯半成品打包外賣（不參與折扣贈(zèng)送）二、年夜飯預(yù)定優(yōu)惠細(xì)則優(yōu)惠一：活動(dòng)期間每桌贈(zèng)送糖果、花生、果盤拼一份；成本：5元 優(yōu)惠二：年三十晚每桌贈(zèng)送吉祥餃子18只（打包）；成本：6元 優(yōu)惠三：凡提前預(yù)定并交付定金免酒水服務(wù)費(fèi)100元/桌優(yōu)惠四：活動(dòng)期間以下酒水低于批發(fā)價(jià)銷售，今世緣系列5年典藏：98元/瓶；十年典藏158元/瓶；十五年典藏268元/瓶；國(guó)緣柔雅328元/瓶；張?jiān)＝厌劯杉t55元/瓶； 哈爾濱啤酒5元/瓶；其它酒水全部超市價(jià)；不印刷 優(yōu)惠五：酒店員工宴請(qǐng)享受豪苑親情，在a/b/c/d菜單基礎(chǔ) 上打八八折（3桌以內(nèi)含3桌、3桌以上九五折），并享受所有贈(zèng)送活動(dòng)驚喜一： “春節(jié)聚豪苑、好運(yùn)自然來(lái)”在每桌刻意安排一個(gè)幸運(yùn)之星，餐中尋寶活動(dòng)，給客人意想不到的紅包驚喜三、實(shí)施步驟集中餐飲部員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)菜單的內(nèi)容及活動(dòng)細(xì)則，做到優(yōu)惠內(nèi)容人 人皆知利用外賣鹵菜銷售時(shí)機(jī)進(jìn)行口頭與宣傳資料的發(fā)放拜訪客戶并極力爭(zhēng)取年夜飯預(yù)訂訂單，力爭(zhēng)提前預(yù)定以合理調(diào)配相 應(yīng)包廂預(yù)訂信息統(tǒng)一扎口總臺(tái)宴會(huì)預(yù)訂，總臺(tái)需將預(yù)訂情況做好準(zhǔn)確的記 錄并通報(bào)餐飲，以避免重復(fù)誤定及有效控制最大接待量四、店內(nèi)裝飾為烘托春節(jié)氛圍，突出中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣，酒店布置主色調(diào)以紅、黃兩色為主，達(dá)到歡樂(lè)祥和的節(jié)日氛圍效果。外圍植物繞拉花、滿天星，飯店大堂布置大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠，停車場(chǎng)斜拉彩旗。酒店門口制作kt版橫幅“新春愉快”，旋轉(zhuǎn)門處“恭賀新禧”大堂玻璃門貼馬年生肖剪紙圖案或招財(cái)進(jìn)寶圖案，門一一對(duì)稱。吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或彩條（主要區(qū)域）播放春節(jié)背景音樂(lè)，大年二十八開始播放； “新年快樂(lè)”餐廳收銀臺(tái)上方吊頂掛小燈籠裝飾，擺放金桔盆栽所有包間植物上掛紅包袋、灑彩花、小元寶底樓電梯口的背景墻上懸掛 “恭喜發(fā)財(cái)”大年三十安排人扮演財(cái)神、在飯店給小朋友發(fā)紅包（紅包內(nèi)裝 1020元不等）并祝福所有客人來(lái)年好財(cái)運(yùn)（放到驚喜中）四、廣告宣傳宣傳單3折頁(yè)（酒店核心部位擺放、外賣點(diǎn)放置部分）利用大堂及醒目公共區(qū)域做圖文并茂的的宣傳計(jì)劃電子商務(wù)的營(yíng)銷方式——窩窩團(tuán)年夜飯預(yù)定（啟用內(nèi)部員工 標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)惠）（暫時(shí)不作考慮）；凡在酒店消費(fèi)滿1500元/桌，可免費(fèi)獲取該手冊(cè)一份，登記姓名和聯(lián)系方式后方可生效。手冊(cè)包含房?jī)r(jià)特惠、棋牌室免費(fèi)6小時(shí)和長(zhǎng)期特價(jià)優(yōu)惠；餐飲特價(jià)菜、點(diǎn)心系列不少于40道；凡消費(fèi)滿100元任選一道，每卡每桌僅限2道菜；免酒水服務(wù)費(fèi)；生日短信祝福；（暫時(shí)不作考慮）動(dòng)進(jìn)度安排表及預(yù)算篇二：2014年公司年夜飯方案一、活動(dòng)目的：加強(qiáng)企業(yè)員工的凝聚力，豐富企業(yè)文化生活；表達(dá)企業(yè)對(duì)員工節(jié)日的關(guān)懷與問(wèn)候，放松心情、全員參與，使員工開開心心、快快樂(lè)樂(lè)過(guò)好2014年春節(jié)。二、活動(dòng)時(shí)間：三、活動(dòng)地點(diǎn)：四、活動(dòng)組織：五、現(xiàn)場(chǎng)維持： ***，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)活動(dòng)全局； ***，負(fù)責(zé)管理及發(fā)放禮品； ***，負(fù)責(zé)活動(dòng)所需用具；六、參加人員： 司儀：*** **** 全體員工、***、****、****，合計(jì)**人。按10（人）5（桌）計(jì)；時(shí)間：17：3021：30；第一組：***（組長(zhǎng)）、*******（10人）第二組：***（組長(zhǎng)）、*******（10人）第三組：***（組長(zhǎng)）、*******（10人）第四組：***（組長(zhǎng)）、*******（10人）第五組：***（組長(zhǎng)）、*******（10人）七、活動(dòng)內(nèi)容簡(jiǎn)述：全體員工集體聚餐；由總經(jīng)理致詞；文藝表演，穿插抽獎(jiǎng)活動(dòng)； a、一等獎(jiǎng)2名，htc手機(jī)一部； 二等獎(jiǎng)3名，現(xiàn)金1000元； 三等獎(jiǎng)5名；現(xiàn)金500元； 四等獎(jiǎng)10：現(xiàn)金300元； 安慰獎(jiǎng)：購(gòu)物卡100元； b、文藝表演： 新貴妃醉酒開展互動(dòng)有獎(jiǎng)游戲。（促進(jìn)年夜飯的娛樂(lè)性及員工的參與性，特設(shè)有獎(jiǎng)游戲活動(dòng)）聚餐結(jié)束，公司人員集體合影八、活動(dòng)流