廚房籌備計劃書（5篇）-文庫吧
2024-10-25 06:31 本頁面
【正文】 分原料和特殊原料進(jìn)行采購、驗收儲存異地采購本地采購16． 確定菜單和開業(yè)宴請菜品零點菜品各類標(biāo)準(zhǔn)菜單開業(yè)宴請菜單17．所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關(guān)人員品嘗海鮮品種廚房菜品原料18．開業(yè)宴請、小規(guī)模接待19． 根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求20．監(jiān)督、規(guī)范菜品的烹調(diào)方法，使出品達(dá)到一致21．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。22．根據(jù)海鮮銷售情況和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。23．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。餐廳暫定180個餐位，日平均180人，正餐人均50元，日營業(yè)額9000元，早餐平均100人，人均10元，日營業(yè)額1000元, 人均20元,日營業(yè)額1000元預(yù)計月流水營業(yè)額300000元,預(yù)計毛利40%,酒水飲料及其他消費未算其中煤水電約計20000元,毛利約100000元/月第二篇：廚房籌備計劃書 文檔廚房籌備計劃書一市場定位分析：南湖酒店位處于繁華的三好街地區(qū),周邊餐飲發(fā)達(dá)，順峰，羅曼宮，新雅麟，喜來登，萬豪等等。這幾個餐飲企業(yè)全都是經(jīng)營同樣的高檔粵菜，就餐環(huán)境 菜品形式 品位等各有千秋。但顧客對這幾家餐飲企業(yè)都挺忠誠，對他們的菜品，服務(wù)等也是非常的認(rèn)可。這幾個競爭對手給我們的壓力是非常大的，可以說我們要從他們的嘴里搶客源的難度也是非常的大。面對如此大的競爭對手？我們的特點是什么？怎么定位？我們是電力系統(tǒng)的餐飲企業(yè)，我們的競爭對手除了以上幾個外，還有北辰，北辰也是我們的競爭對手。而且北辰重新開業(yè)后，省公司的領(lǐng)導(dǎo)對他們是贊賞有加，我們的定位幾乎都一樣。我們要怎么樣才能在群狼中突圍？硬件？軟件？服務(wù)？菜品？公關(guān)等？各個環(huán)節(jié)都必須要做到細(xì)處，我們才有資本殺出一條血路來。后廚的定位目前是以高檔粵菜為主打,除了燕、鮑、翅，鐵板燒等高檔食材外，引進(jìn)南方市場比較流行的食材原料，在加上不斷變化的烹調(diào)手法，多種多樣。根據(jù)不同的客人制定不同的菜品風(fēng)格，根據(jù)客人的喜好，用餐情況制定不同的菜單。結(jié)合高檔粵菜，配搭東三省的土材料，做比較可口和有原味的本地菜。以高端粵菜為主打,況做好外送和食品加工外賣超市等大賣場的工作,使廣大顧客在餐飲市場中有新的選擇。二菜品比例：（精品）燕、鮑、%.%%4粵點、三菜品價格比高檔菜中檔菜其他四宴會菜單比例：五廚房籌備工作計劃：、（粗加工）原廚（）（工場）（上洗碗機）餐具器皿定位（45天）原料定位菜品宣傳定位菜品分類定位人員配置定位10% 50%40%10%15% 45%25%10%5%人員分組定崗崗位細(xì)化分配各崗位人員依次到崗時間廚房同其他部門銜接（開業(yè)前60天）、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利 于后期驗貨設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量
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