如何做好餐廳樓層主管——樓層主管崗位職責(zé)-文庫吧
2025-10-09 13:33 本頁面
【正文】 際工作中，在顧客與服務(wù)員之間、服務(wù)員與服務(wù)員之間、服務(wù)員與廚房之間常有一些意想不到的矛盾，督導(dǎo)層應(yīng)該善于指揮安排，對(duì)可能發(fā)生的各種問題要能事先察覺，并另以調(diào)整，合理安排，如：Ａ、在客人太多，缺少餐桌或餐椅時(shí)，應(yīng)提前就安排妥當(dāng)。Ｂ、設(shè)身處地地為客人著想，及時(shí)幫助客人處理一些就餐以外的問題。Ｃ、在預(yù)訂客人數(shù)與實(shí)際人數(shù)不符時(shí)，也需樓層主管及時(shí)決定，對(duì)原定服務(wù)人員、菜單等作調(diào)整。Ｄ、現(xiàn)場督導(dǎo)中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)菜品、服務(wù)質(zhì)量上的問題，并立即補(bǔ)救。Ｅ、在服務(wù)員與廚房之間發(fā)生矛盾時(shí)要及時(shí)解決。Ｆ、廚房菜肴品種、供應(yīng)與清潔是餐廳與廚房矛盾的重要因素，樓層主管是潤滑劑，通過他們的協(xié)調(diào)，減少矛盾發(fā)生的可能性。四、要注意維護(hù)樓層主管的威信一是要支持樓層主管的工作。餐廳經(jīng)理可下放一些權(quán)力給樓層主管，如事假、調(diào)班、填過失單等。要經(jīng)常了解樓層主管是否將工作安排得當(dāng)，即使不當(dāng)，餐廳經(jīng)理也應(yīng)考慮是否當(dāng)服務(wù)員的面批評(píng)或在辦公室批評(píng)；同時(shí)有服務(wù)員投訴樓層主管時(shí)，經(jīng)理也要妥善處理，以免樓層主管威信掃地。二是對(duì)于不能正人正已，本身多次失誤，對(duì)下屬親疏不一的樓層主管應(yīng)予以撤換。因此在提升樓層主管時(shí)要仔細(xì)考察再作決定，否則撤職便意味著讓一個(gè)曾經(jīng)很優(yōu)秀的服務(wù)員離開酒店。三是餐廳經(jīng)理應(yīng)及時(shí)并認(rèn)真聽取樓層主管的意見和建立。因?yàn)闃菍又鞴芎芏鄷r(shí)候在最基層，他們能更多地了解服務(wù)員，他們的意見、建立有可能來自于服務(wù)員，因此能幫助餐廳經(jīng)理做出決策。總之，一間出色的餐廳離不開樓層主管，也只有充分發(fā)揮樓層主管的作用，才能使餐廳更出色。第二篇：樓層主管崗位職責(zé)樓層主管崗位職責(zé)，服從上級(jí)工作安排，做好當(dāng)值的工作。做好本部門員工例會(huì)制度，嚴(yán)格對(duì)員工考勤督查。、用餐時(shí)間、作息時(shí)間，不得擅自脫崗和擅離職守。，對(duì)顧客的正當(dāng)需求要及時(shí)予以幫助解決，不得拖拉、怠慢，將事件擴(kuò)大升級(jí)，對(duì)違規(guī)行為要及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)糾正，及時(shí)解
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